Соусы, блюда из овощей - кулинарные рецепты
Соус винегрет
каперсы 0.5 ст.л, лук репчатый 0.5 гол. масло растительное 2 ст.л. огурцы 0,5 шт петрушка 0.5 ст.л, сахар 0,5 чайн. лож. уксус 2 ст.л. эстрагон 0.5 ст.л. яйца 1 шт
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать. Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.
Соус зеленый
зеленый салат 1 ст.л, майонез 0,5 стак. петрушка 1 ст.л. уксус 1 ст.л, шпинат 1 ст.л
Обмытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2-3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе, а также к рыбе, жаренной в сухарях.
Соус из горчицы с каперсами
горчица 0.5 ст.л, каперсы 1 ст.л. масло растительное 2 ст.л. сахар 0.5 чайн, лож. уксус 3 ст.л. яйца 2 шт
Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.
Соус сметанный с хреном
корень хрена 1 шт сахар сметана 1 стак. соль
Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.
Соус сметанный с хреном
корень хрена 1 шт сахар сметана 1 стак, соль
Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.
Соус сметанный
масло 1 ст.л. мука 1 ст.л. сметана 0,5 стак.
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.
Соус томатный (для жареного мяса, рубленых котлет и др.)
лук репчатый 1 гол. масло 1 ст.л. морковь шт мука 0.9 ст.л. петрушка 1 пучк. соус томатный острый 1 ст.л. томат-паста 0.5 стак.
Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение S-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.
Соус яич но-масляный
масло сливочное 100 г. петрушка сок лимонный соль яйца 2 шт
Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить и перемешать.
Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)
бульон рыбный 2 стак, масло сливочное 1.5 ст.л, мука 1 ст.л, сок лимонный соль
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7-10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки). S
Соус грибной
грибы сушеные 50 г. лук репчатый 1 гол, масло 2 ст.л, мука 1 ст.л.
Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светлокоричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут, Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
Соус томатный
лук репчатый 0.5 шт масло 1 ст.л, морковь .5 шт мука 0.5 ст.л, петрушка 0,5 пучк. томат-паста 0.5 стак.
Лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5-10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.
Зеленый горошек в масле
горох 500 г. масло 2 ст.л, сахар 1 чайн. лож.
Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10-15 минут. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками), сахар и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол. Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и заправить маслом. Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5-7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить маслом.
Зеленый горошек можно приготовить с яйцом и гренками. Яйца в этом случае варят в мешочек, очищают и кладут сверху заправленного горошка. Гренки надо приготовить из белого хлеба, нарезанного в виде треугольников. Эти кусочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яйцо, сахар, и обжарить на масле.
Капуста по-вандеевеки (Франция)
капуста 1 шт, масло сливочное 150 г. перец черный соль уксус 1 ст.л.
Кочан капусты зачистить, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать соломкой, после чего пропустить ее через мясорубку. Полученное пюре залить сильно разогретым сливочным маслом (150 г.) и 1 столовой ложкой уксуса. Пюре заправить солью и черным перцем. Подать к столу как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной колбасе.
Капуста по-венски
капуста 1 шт. масло растительное 1 ст.л. молоко сахар соль сухарики
Разрезать на части, обмыв холодной водой, кочан обыкновенной белой капусты. Ошпарив кипятком (когда горечь выйдет), отцедить. Минут через 15 вторично налить горячей воды наполовину со сладким молоком, посолить, прибавив ложку масла и несколько кусков сахара. Сваренную капусту выбрать дуршлагов ой ложкой на блюдо, полить подрумяненным с сухариками маслом и подавать на стол.
Картофель в молоке
вода картофель 1 кг. Масло 2 ст.л, молоко 2 стак.
Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, проварить 10 минут в воде, после чего слить воду, залить картофель горячим молоком и варить еще -30 минут. Необходимо следить, чтобы картофель не пригорел, для этого варку надо производить на слабом огне. В готовый картофель положить масло, встряхнуть и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Картофель молодой, в сметане
картофель 1 кг. Масло 1 ст.л. сметана 0.5 стак.соль
Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, положить сметану, масло и, встряхивая, перемешать. Сверху посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Картофель отварной
вода картофель соль
Картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить, Как только вода закипит, положить соль и продолжать варку еще 20 минут, пока картофель не сделается мягким. При этом нужно следить, чтобы картофель не переварился, Как только картофель будет готов, слить воду, кастрюлю накрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне на 5-10 минут для осушки. Готовый картофель переложить на горячее блюдо. Отдельно подать масло.
Картофель, сваренный на пару
вода картофель соль
В кастрюлю со вставной сеткой влить 3-4 стакана воды, положить очищенный целый или разрезанный на 2-4 части картофель, слегка посыпать мелкой солью и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить нагрев и варку продолжить при слабом кипении. Варится картофель на пару, примерно, 25-30 минут. Картофель, сваренный на пару, особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.
Картофельное пюре
вода картофель 1 кг. Масло 2 ст.л, молоко 1 стак,соль
Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, кастрюлю же с картофелем еще некоторое время подержать на легком огне или в духовом шкафу, чтобы остаток воды испарился. После этого, не давая картофелю остыть, протереть его сквозь сито или размять деревянным пестиком, добавить масло, соль и, помешивая, постепенно подливать горячее молоко, Картофельное пюре подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к ветчине, языку, котлетам, сосискам и другим мясным блюдам.
Консервированная кукуруза в томате
кукуруза, консервированная 1 банка лук репчатый 1 гол. Масло 2 ст.л. сахар 1 чайн, лож, Томат-паста 2 ст.л.
Кукурузу откинуть на дуршлаг, затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, все это перемешать и прокипятить в течение 5 минут. При подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на тарелку горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
Консервированная кукуруза с маслом
кукуруза, консервированная 1 банка масло сливочное 2 ст.л.
Консервированную кукурузу вместе с соком переложить в кастрюлю, поставить на огонь и хорошо прогреть, пока сок не закипит. При подаче на стол кукурузу откинуть на дуршлаг, после чего переложить в подогретый салатник или глубокое блюдо.
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками
кукуруза, консервированная 1 банка лук репчатый 1 гол. Масло 2 ст.л. сахар 1 чайн. лож, Томат-паста 2 ст.л, хлеб белый
Кукурузу откинуть на дуршлаг, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перемешать и прокипятить в течение 5 минут. Одновременно нужно обмыть яблоки, разрезать их на дольки, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу. Из белого хлеба приготовить гренки. При подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг, вперемежку с гренками, поместить яблоки, а в центре - букетик из зелени петрушки.
Лобио по-гурийски (грузинская кухня)
лук репчатый 2 гол, Орехи грецкие 0.5 стак, перец красный, молотый соль фасоль 1.5 стак. чеснок 0,5 гол.
Сухую фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить 3 часа. Перед концом варки мелко нарезать репчатый луки зелень (какая найдется, можно и сухую), натолочь грецкие орехи и чеснок, приправить красным перцем и солью по вкусу, положить все это в сваренную фасоль. Хорошо перемешать, прокипятить минут пять и остудить.
Мамалыга с тертым сыром
масло сливочное 150 г. молоко 1 л, мука кукурузная 200 г. сыр 100 г.
Молоко вскипятить с маслом (50 г,), посолить, всыпать муку и варить, помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. Посыпьте мамалыгу тертым сыром, добавьте масла.
Морковь в молочном соусе
масло 1 ст.л. молоко 0,66 стак, морковь 500 г. мука 0.5 ст.л, сахар 1 чайн, лож.
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного бульона или воды, добавить 0.5 ст, ложки масла, соль и сахар, накрыть и тушить 20-минут. Подготовленную таким образом морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемещать, Так же может быть приготовлена репа, зеленый горошек, стручки фасоли и спаржа. При этом репу нужно нарезать дольками, ошпарить горячей водой и затем отварить. Стручки фасоли нарезать ромбиками, а спаржу - столбиками и сварить.
Морковь отварная
масло 2 ст.л, морковь 1 кг. Сахар 0,5 ст.л.
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы она покрыла морковь лишь на половину, добавить соль, сахар, 0,5 ст. ложки масла и варить под крышкой в течение 20-30 минут. Затем заправить морковь маслом, переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сверху положить гренки, приготовленные из белого хлеба. Таким же способом можно приготовить кольраби, брюкву и репу, причем репу нужно предварительно ошпарить в кипятке и воду слить.
Морковь отварная
масло 2 ст.л. морковь 1 кг. Сахар 0.5 ст.л.
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы она покрыла морковь лишь на половину, добавить соль, сахар, 0.5 ст. ложки масла и варить под крышкой в течение 20-30 минут. Затем заправить морковь маслом, переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сверху положить гренки, приготовленные из белого хлеба. Таким же способом можно приготовить кольраби, брюкву и репу, причем репу нужно предварительно ошпарить в кипятке и воду слить.
Шпинат с гренками
масло 1,5 ст.л. молоко 1.25 стак, мука 1 ст.л. шпинат 1 кг.
Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, подлить немного воды и сварить на сильном огне под крышкой. Сваренный шпинат протереть и одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке, после чего все хорошо прогреть. Для приготовления гренков белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле до образования румяной корочки. При подаче на стол готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки. На шпинат можно положить также очищенные яйца, сваренные в мешочек.
Баклажаны жареные, с луком
баклажаны 2 шт, лук репчатый 2 гол.
Масло 3 ст.л, мука 3 ст.л, сметана 0.5 стак. томат-паста 1 ст.л. Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.
Голубцы (1 вариант)
жир капуста лук репчатый перец петрушка помидоры рис сок томатный соль
Поварите капустные листья. В разогретом жире обжарьте рис и лук. Затем рис залить водой и держать на огне до набухания. Смешать с нарезанными помидорами, петрушкой, посолить, поперчить. Этот фарш завернуть в капустные листья. Выложить в глубокую посудину, залить разбавленным наполовину водой томатным соком, прижать сверху тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 час.
Голубцы (2 вариант)
жир капуста лук репчатый мука рис сметана соль томат-паста фарш мясной
Вареный рис смешивают с поджаренным репчатым луком и сырым мясным фаршем, заворачивают в капустные листья. Затем каждый голубец обвязывают ниткой и поджаривают со всех сторон на раскаленном жире до золотистого цвета. Сняв нитки, голубцы помещают в глубокую посуду. Смешивают несколько столовых ложек муки с водой, солят, кипятят, добавив сметаны и томатного соуса или томат-пасты. Заливают голубцы и тушат на слабом огне 40-60 минут.
Зразы картофельные
картофель 6 шт. лук репчатый 2 гол.
Маргарин 2 ст.л, масло сливочное 1 ст.л, сухари панировочные 2 ст.л, фарш криля г. яйца 2 шт.
Отварной картофель пропустить через мясорубку, охладить, смешать с сырым яйцом, Из приготовленной массы сделать лепешки, на середину которых положить начинку, Лепешки свернуть, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Для начинки фарш криля нарезать на пластинки толщиной 1.5-2 см., отварить в течение 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Подготовленный фарш криля соединить с мелко нарезанным обжаренным луком, измельченным вареным яйцом, сливочным маслом. Добавить по вкусу соль и перец.
Зразы картофельные
картофель 6 шт. лук репчатый 2 гол.
Маргарин 2 ст.л, масло сливочное 1 ст.л, сухари панировочные 2 ст.л, фарш криля г. яйца 2 шт.
Отварной картофель пропустить через мясорубку, охладить, смешать с сырым яйцом, Из приготовленной массы сделать лепешки, на середину которых положить начинку, Лепешки свернуть, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Для начинки фарш криля нарезать на пластинки толщиной 1.5-2 см., отварить в течение 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Подготовленный фарш криля соединить с мелко нарезанным обжаренным луком, измельченным вареным яйцом, сливочным маслом. Добавить по вкусу соль и перец.
Картофель жареный, с яйцом
картофель 1 кг. Масло 2 ст.л. молоко 1 стак, соль яйца 3 шт.
Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле.
Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать. Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.
Картофель жареный
картофель масло соль
Картофель можно жарить сырой или предварительно сваренный. Более сочным и вкусным картофель бывает при жарении в сыром виде, для чего требуется несколько больше времени, чем для вареного. Вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить нетолстым слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соль и обжарить, перемешивая, на сильном огне в течение -10 минут. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки или укропом. Сырой картофель жарится так же, как и вареный, но его можно также жарить, погружая в разогретый жир. В этом случае картофель нарезают ломтиками, брусочками или соломкой. После этого картофель промыть, отсушить на салфетке и, опустив в горячий жир, жарить, помешивал, до образования румяной корочки, 10-12 минут, Готовый картофель вынуть шумовкой и положить на сито или дуршлаги посолить. Картофель, жаренный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами или использовать на гарнир к жареному мясу, котлетам, к жареной рыбе.
Картофельные котлеты
картофель 1 кг, Масло 4 ст.л, мука 0.5 стак, яйца 2 шт.
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус.
Картофельные оладьи
дрожжи 25 г, картофель 500 г, масло 2 ст.л. мука 0.5 стак.
Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 1/4 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.
Картофельные пирожки с грибами
грибы сушеные 100 г. картофель 1 кг. Лук репчатый 2 гол. Масло 4 ст.л. сухари панировочные 0,5 стак. яйца 2 шт.
Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре, Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
Котлеты капустные
капуста 1 кг. Крупа манная 0,5 стак. масло 3 ст.л, молоко 0.5 стак. сухари панировочные 0,5 стак. яйца 3 шт.
Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно, 30-40 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 5-10 минут. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить, Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон, Котлеты подать к столу с молочным или сметанным соусом.
Котлеты морковные
крупа манная 0.5 стак. масло 3 ст.л. молоко 0,5 стак. морковь 1 кг. Сахар 1 чайн, лож. Сухари панировочные 0.5 стак. яйца 3 шт.
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастр юлю, з алить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела.
Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне S-10 минут. Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты. Смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.
Помидоры жареные
масло помидоры соль
Отобрать зрелые цельные помидоры, обмыть в холодной воде, разрезать поперек на две части, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить разрезом вверх на сковороду, разогретую с маслом, Как только наружная сторона обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.
Шницель из капусты
капуста 1 кг. Масло 3 ст.л. мука 0,5 стак. сухари панировочные 0.5 стак, яйца 2 шт.
Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности.
Затем капусту переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом, Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При подаче на стол уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.
Белокочанная капуста под молочным соусом
капуста 1 кг. Масло 3 ст.л. молоко 1 стак, мука 1 ст.л, сыр 1 ст.л.
Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в течение 30 минут. После этого откинуть на сито, отжать и каждый лист сложить в виде конверта. Подготовленную капусту обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (10-15 минут).
Белорусская копытка
бульон мясной 100 г, картофель 225 г, лук репчатый 15 г. мука 20 г. сало шпик 20 г. сода 1 г.
Сырой картофель натереть на терке, добавить соль, соду, муку и перемешав раскатать на полоски. Выпечь полоски теста, разрезанные на кусочки длиной 2- см. Перед подачей погрузить изделия в кипящий бульон, через 10-15 минут вынуть и подать с жареным луком и салом.
Запеканка картофельная
картофель 1 кг, Лук репчатый 3 гол. Масло 3 ст.л. молоко 1 стак. яйца 2 шт.
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20-25 минут, К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
Капуста из духовки
капуста 1 шт. масло растительное сметана сухари панировочные
Удалив кочерыжку, отварите в подсоленной воде кочан капусты. Отделите листья, полейте каждый лист маслом и сметаной, а верхний еще присыпьте сухарями и поставьте сковороду минут на 15 в духовку.
Капустная запеканка
капуста 0.5 кг, Крупа манная 2 ст.л, масло растительное соль сухари панировочные 1 ст.л, яйца 1 шт.
Мелко нарезанную капусту слегка обжарьте в масле до появления сока, смешайте с манной крупой и варите до готовности. После охлаждения до 50-60 градусов добавьте яйца, перемешайте массу, выложите на сковороду или противень и запекайте, Ее можно зажарить на сковороде, смазанной жиром или запечь в сметане, добавив панировочных сухарей.
Картофель фаршированный
картофель 205 г, лук репчатый 15 г. масло сливочное 10 г. морковь 5 г. мука 2 г. мясо 75 г, перец соль томат-паста 5 г. укроп
В очищенном клубне картофеля средней величины в середине сделать ножом выемку, которую заполнить мясным фаршем. Для приготовления фарша взять сырое мясо, пропущенное через мясорубку, добавить перец, соль, пассированный луки морковь. Нафаршировать картофель, обварить, сложить в сотейник, залить красным соусом и довести до готовности в духовке. ;Подать по 3 шт, на порцию, посыпав укропом.
Пудинг из цветной капусты
изюм 100 г. капуста 300 г. масло сливочное 2 ст.л, молоко 2 ст.л. рис 2 ст.л. сахар соль сухари белые молотые 100 г, яйца 2 шт.
Отварите капусту, протрите через сито. Смешайте с отваренным жестковатым рисом, маслом, молоком, сырыми яйцами, добавьте изюм и по вкусу немного сахара и соли. Хорошенько перемешайте, положите в смазанную маслом форму, сверху посыпьте молотыми сухарями и запекайте б духовке. К столу подайте сметану и сахарный песок.
Тефтели, запеченные с молодой капустой
батон 1 лом. Капуста 600 г. лук репчатый гол, Масло растительное SO г. молоко 2 стак. мука 3 ст.л. мясо 300 г. перец соль сухари панировочные 2 ст.л. сыр 50 г.
Приготовить котлетный фарш из мяса, хлеба, лука, поперчить и посолить. Мокрыми руками сформировать шарики.
Кочаны капусты почистить, обмыть и разрезать на доли по вертикали так, чтобы в капустном ломте осталась часть кочерыжки. Положить в кипящую подсоленную воду и отварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. В глубокую сковородку, смазанную маслом, положить капусту, на ней разложить сырые тефтели, посыпать зеленью и полить соусом. Соус приготовить так: на глубокой сковородке растереть муку с маслом, посолить и постепенно разбавить горячим молоком, прокипятить 5 минут. Политые соусом тефтели посыпать сверху сухарями, перемешанными с тертым сыром. Запекать в духовке на среднем жару до подрумянивания верхней корочки. Тефтели можно готовить не с хлебом, а с отварным рисом и обжаренным луком.
Фаршированный кочан
вода капуста лук репчатый рис сметана соль фарш мясной
Целенький небольшой кочан капусты, из которого надо вырезать кочерыжку, отваривают в подсоленной воде до полуготовности, Это займет приблизительно 20-30 минут. Затем в дуршлаг положите чистую влажную марлю, а рядом поставьте отваренный кочан. Осторожно начинаем "раздевать" кочан: снимаем сначала первые большие листья, а рядом в дуршлаге "собираем" его, промазывая листья обычным фаршем для голубцов. Когда кочан будет собран, поднимем марлю и, закрутив ее сверху, придадим кочану первоначальную форму, обожмем его со всех сторон. Марлю аккуратно снимем, кочан перевернем и запечем в духовом шкафу на противне, поливая сметанным соусом или сметаной.
Подадим целиком. Это очень красивое, вкусное блюдо.
Цветная капуста под молочным соусом
капуста цветная 1 шт. масло 1.5 ст.л, молоко 1 стак, мука 1 ст.л, сыр 1 ст.л.
Очищенную цветную капусту варить до готовности, примерно, в течение 20-30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 минут для запекания.
Шпинат, запеченный с яйцом
масло 2 ст.л, молоко 0.33 стак. шпинат 500 г. яйца 3 шт.
Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в подсоленной воде; затем откинуть отваренный шпинат на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить его, разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом шкафу. При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.
Баклажаны тушеные, в сметане
баклажаны 2 шт. масло 2 ст.л. мука 1 ст.л, сметана 1 стак.
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
Капуста в сметане
вода капуста масло растительное сметана
Нарежьте капусту квадратиками, залейте горячей водой и прокипятите. Воду слейте, а капусту обжарьте в масле, залейте сметаной и потушите до загустения.
Капуста тушеная
капуста 1 кг. Лук репчатый 2 гол, Масло 3 ст.л. мука 1 ст.л. сахар 1 ст.л, томат-паста ст.л. уксус 1 ст.л.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 0.5 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности, примерно, 10 минут, Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю, поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
Картофель тушеный, с копченой грудинкой
грудинка копченая 100 г. картофель 500 г. лук репчатый 1 гол. Масло 1 ст.л, томат-паста 1 ст.л.
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле.
Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут.
Картофель тушеный, со свежими грибами
грибы 500 г. картофель 750 г. лук репчатый 1 гол, Масло 3 ст.л, сметана 0.5 стак.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1 -2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25-30 минут. В картофель можно положить 1-2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью. Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.
Морковь тушенная, с рисом
масло 2 ст.л. морковь 1 кг. Рис 1,5 ст.л.
Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, 1 ст. ложку масла, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Морковь тушеная
масло 2 ст.л. морковь 1 кг, Мука 2 чайн. лож.
Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить на половину водой, посолить, прибавить 1 ст. ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Заправить морковь мукой, смешанной с остальным маслом, и тушить еще 5-10 минут.
Рагу из овощей
бульон мясной 2 стак, картофель 500 г, лук репчатый 2 гол. Масло 3 ст.л. морковь 3 шт. мука 1 ст.л. помидоры 2 шт, репа 2 шт.
Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона - морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый луки картофель. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3-4 шт, гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут. При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.
Свекла тушенная, в сметане
масло 2 ст.л. морковь 1 шт, мука 1 ст.л, петрушка 1 пучок. Сахар 1 чайн. лож.
Свекла 500 г, сельдерей 1 пучок. Сметана стак. уксус 1 чайн. лож. Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45-60 минут), положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 минут.
Источник: Александр Колпаков
Кулинарные рецепты http://www.exebook.com
