Десерт - кулинарные рецепты

   Медовик с орехами.

   Состав: 30 гр. засахаренных фруктов, 1 л. растительного масла для жарки, 250 гр меда, 100 гр фундука.
   Для теста: 1 яйцо, 1 ст. ложка оливкого или любого другого растительного масла, 1 чт. ложка тертой лимонной цедры, 150 гр. муки.

   1. Взбейте яйцо, добавьте масло, цедру, муку и замесите крутое тесто. 2. Сформируйте шарики. Разогрейте растительное масло в сковороде с глубокими краями. Опускайте в него шарики и жарте до золотистого цвета. 3. Нагрейте мед, залейте им шарики. Всыпте измельченные фрукты и орехи. 4. Сформируйте из медовой массы горку и поставьте на холод на 2 часа.

   Медальоны с бананами.

   Состав: 200 гр. печенья, 50 гр. сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока, 1 банан, 1/4 стакана молотых орехов или натертого шоколада или какао.

   Банан порезать дольками толщиной 1-2 см. Печенье размять в крошку, вмешать сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко. Получившееся тесто взять небольшими кусочками, расплющить в лепешку, в середину вложить дольку банана и закрыть его краями теста. Молотые орехи или натертый шоколад, или какао выложить на блюдечко ровным слоем. Готовое пирожное обкатать со всех сторон в орехах или шоколаде, одновременно придавая форму медальона. Поставить в холодильник для застывания.

   Желе из ежевики.

   Состав: 500 г ежевики (можно замороженной), 120 г сахара, половина лимона, 30 г желатина, 3 белка, вода

   Ежевику вымыть и сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки.

   Вафли.

   Состав: Яйцо - 3 шт. (крупных), сахар - 1 стакан, марагарин - 200 гр., сметана - 2 ст. ложки, сода - 1/2 ч. ложки, соль - 1/4 ч. ложки, мука ~ 1 стакан, чтобы тесто получилось как на оладьи.

   Деликатесные вафли.

   Состав: 150 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 3 яйца, 20 г картофельного крахмала, полстакана воды.

   Масло взбить с сахаром, добавить по одному желтки, крахмал и воду, продолжая взбивать. Белки взбить в пену и добавить в тесто. Выпекать сразу.

   Простые вафли.

   Состав: 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо, 250 мл молока или сливок, 3 ст.л. ложки растопленного масла или маргарина, четверть ч.л. соли, по желанию - 1-2 ст.л. сахара.

   Смешайте муку с разрыхлителем и солью, постепенно добавьте молоко, смешанное с желтком, растопленное масло. Взбейте тесто до образования однородной массы и дайте постоять 50-60 минут. Взбейте белок и перед выпечкой вафель добавьте в тесто.

   Сладкие вафли.

   Состав: 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г масла сливочного или маргарина, 250 мл молока, 125 г муки, немного соли.

   Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное масло, молоко и муку. Перед выпечкой дать тесту немного постоять.

   Медовик.

   Состав: 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 столовая ложка меда (полная), 2 столовые ложки сметаны, 200 г сливочного масла, 1/2 чайных ложки соды (погасить уксусом), 2-2,5 стакана муки.

   Это тесто, все компоненты смешать. Выпекать на обратной стороне противня 3 коржа, выпекаются при температуре 180-200 градусов в разогретой предварительно духовке достаточно быстро. Затем коржи надо осторожно сдвинут с противня. Если сломались, ничего страшного, в процессе смазывания кремом их можно соединить. Коржи обрезать по шаблону. Крем: в равных пропорциях сметана и кисло-сладкое варенье (предпочтительно сливовое или абрикосовое). Смешивать понемногу и намазывать на еще теплые коржи. Сверху медовик посыпать крошкой, которая осталась от обрезков коржей.

   Медовый сюрприз.

   Состав: Тесто: 3 ст.ложки меда, 1 ст.сахара, 3 яйца, 1 ч.л.соды, 1/2 ч.л. соли, 3 ст.муки.
   Крем: 800 г густой сметаны, полтора ст. сахара.

   Мед растопить в алюминиевой кастрюле, добавить сахар и мешать до однородной массы, добавить взбитые яйца, соду (не гасить), соль, муку и все хорошо перемешать. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и хорошо вымесить. Раскатать и выпечь в хорошо прогретой до 180-200 градусов духовке 6 коржей. Промазать кремом, сверху посыпать крошкой.

   Сладкая колбаска.

   Состав: 200 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 3 ст. л какао-порошка, 1 яйцо, 450 г. печенья.

   Пропустите через мясорубку печенье. Маргарин растопить вместе с 4 ст. л. воды, остудить до теплого состояния. Сахар перемешать с какао и высыпать эту смесь в теплую массу, варить до растворения сахара после чего массу остудить. В остывшую массу вбить яйцо и хорошо перемешать. В смесь добавить печенье. Выложить готовую смесь на целлофан пластом, завернуть колбаской и положить на ночь в холодильник. Когда остынет можно есть.

   Сладкая колбаска 2.

   Состав: 2 больших пачки печенья (желательно "Ручеек" или "Самарское"), 1 пачка крестьянского масла, 1 банка сгущеного молока, 2-3 ст. ложки какао.

   Первую пачку печенья поломать руками на крупные куски, вторую мелко, можно даже скалкой потолочь немного. Перемещать с крупными дольками печенья. Теперь взять посуду, выложить туда целую пачку крестьянского масла и растопить на водяной бане, добавить туда сразу какао и туда же вылить всю банку сгущеного молока. Все это вылить в покрошенное печенье и тщательно перемешать ложкой! Берем целофановый пакет и на него выкладываем 2-3 с горкой столовой ложкой массу. Формируем колбаску. заворачиваем и в морозилку кладем. И так сделать все! Из этой порции выходит 2 приличные колбаски, или 3 маленькие. Но еще в эту массу по желанию можно добавить рубленных грецких орехов, тоже очень вкусно!

   Сладкая колбаска 3.

   Состав: 200 г сливочного ириса, 100 г сливочного масла, кукурузные палочки. Ирис и масло растопить. И добавить в эту массу кукурузу. Хорошенько перемешать и разложить в пакетики. Положить в холодильник.

   Шоколадная колбаска.

   Состав: 200 г сливочн. масла, 2 яйца, 2 ст.л. какао, 0.5 кг печенья (я обычно покупаю уцененное битое любимых сортов), 4 ст.л. сгущ. молока (можно заменить 4 ст.л. обычного+6 ст.л. сахара).

   Печенье размолоть на мясорубке.Масло, яйца, молоко и какао смешать, довести до кипения (при нагревании постоянно помешивать!). Печенье добавить в закипевшую массу и сразу же размешать. При желании сюда же можете добавить порубленных орехов. Осталось всю эту массу выложить на пергаментную бумагу толстенькой полосой и скатать колбаской вместе с бумагой. Охладите и наслаждайтесь!

   Чурчхелла.

   Состав: Берется виноградный сок, сахар и орехи (лучше фундук). На литр сока - стакан сахара.

   Сок с сахаром томите на водяной бане. В это время делаете заготовки с орехами. Хорошо высушенные орехи на саживаете на нитку (обычной иголкой). После того как выпарится 1/4 сока берете заготовки и макаете в сок. Так делаете пока чурчхеллане станет более менее толстой (раз 15) и вешаете сушиться. На следующий день повторяете операцию и вешаете сушить на 2 недели.

   Конфеты "Лакомка".

   Состав: 150гр. сливочного масла, полстакана молока, 3-4 ложки какао, стакан сахара, детская смесь "Малыш".

   Перемешать все продукты кроме детской смеси и кипятить 5 минут постоянно помешивая. Полученную массу остудить и замесить детской смесью. Конфеты сделать в форме шариков, батончиков или прямоугольничков. Можно обвалять в толченных вафлях.

   Быстрый десерт.

   на блюдо выложить половинки консервированных персиков, заполнить их взбитыми сливками, украсить порезанным мармеладом.

   Суфле из яиц и сыра.
   Состав:
   250 г сыра 4 желтка 2 белка 1 стакан молока 2 ст. ложки муки 40 г масла перец по вкусу

   Растопить в маленькой кастрюльке сыр, добавить желтки, молоко и муку, перец. Тщательно все перемешать до образования крема. Взбить в крутую пену белки и добавить их в крем. Формочки, смазанные маслом, на три четверти заполнить готовой массой и поставить на 5-6 минут в духовку. Сначала на слабый, а потом на огонь посильнее - всего на 8 минут.

   Кекс с шоколадом и грецкими орехами.

   Состав: 125 г молочного шоколада хорошего качества, 2 ст. ложки очень крепкого кофе, 125 г сахарного песка, 125 г сливочного масла, 80 г муки, 80 г грецких орехов, 3 сырых яйца, сахарная пудра для украшения.

   На водяной бане растопить шоколад с кофе, добавить сахарный песок, размягченное сливочное масло, 3 яичных желтка, муку, измельченные грецкие орехи, взбитые белки, перемешать. Смесь положить в форму для кекса, смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой, поместить в духовку на 40 мин., проверить готовность, освободить от формы, посыпать сахарной пудрой.

   Суфле с лимоном.

   Состав: 3 яйца, разделенные на желтки и белки, 3/4 чайной чашки сахарного песка, цедра и сок 2 небольших лимонов, 1 ст. ложка желатина, разбавленного в 3-4 ст. ложках воды, 3/4 чайной чашки слегка взбитых густых сливок; для украшения - 1/2 чайной чашки густых взбитых сливок, цедра лимона, нарезанная соломкой, измельченные миндальные или фисташковые орехи.

   Форму для суфле обернуть двойным слоем пергаментной бумаги выше края формы примерно на 7 см. В большой миске взбить яичные желтки до густого состояния, добавить цедру и постепенно сахарный песок и лимонный сок, поместить на водяную баню и взбить до густого состояния, затем снять с огня и взбивать еще несколько минут. Разбавленный желатин вылить в смесь с лимоном и тщательно перемешать. Миску поместить на лед и мешать до начала загустения. Яичные белки взбить до густого состояния, но не подсушивать, положить к лимонной смеси вместе со слегка взбитыми сливками; суфле положить в приготовленную форму и поместить в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу аккуратно снять пергаментную бумагу, по краю смеси положить сливки, на них - измельченные орехи. Из оставшихся сливок на поверхности суфле сделать розочки и украсить цедрой лимона.

   Груши в красном вине.

   Состав: 1 1/2 чайные чашки сахарного песка, 2/3 чайные чашки воды, 6 крупных груш, очищенных от кожицы, 1 чайная чашка красного сухого вина.

   Сахарный песок полностью растворить в воде, положить груши, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 15 мин., добавить вино и продолжать варить еще 15 мин., сняв крышку. Груши выложить из кастрюли на блюдо; кастрюлю снова поставить на огонь, сироп довести до кипения и продолжать варить до густого состояния. Полить им груши, остудить и подавать к столу в холодном виде.

   Шоколадный мусс.

   Состав: 120 г полусладкого шоколада кусочками, 2 1/2 ст. ложки воды, 11/4 ст. ложки растворимого кофе, 4 яичных белка, 1/2 чайной чашки сахарного песка; для украшения - немного шоколадной крошки.

   В миску положить шоколад, кофе, залить водой, поместить на водяную баню и мешать до тех пор, пока шоколад не растает и смесь не будет густой. Яичные белки взбить до густого состояния, но не подсушивать, постепенно добавляя сахарный песок. Оставшийся сахарный песок положить в шоколадную смесь, взбить и соединить со смесью из яичных белков. Каждую из 4-6 порций мусса посыпать шоколадной крошкой и немного охладить.

   Пылающие ананасы.

   Состав: 1 банка ананасов в сиропе, 100 г кирша, 100 г рома или коньяка. (Кирш - дистиллированный напиток из вишни, можно заменить вишневым соком.)

   В кастрюлю положить кусочки ананасов с сиропом, добавить половину количества кирша и разогреть на умеренном огне, затем выложить в глубокую разогретую тарелку, сверху полить оставшейся частью кирша, ромом или коньяком и поджечь.

   Апельсины в духовке.

   Состав: 4 апельсина, 8 чайных ложек сахарного песка, 8 чайных ложек ликера, 15 г сливочного масла.

   Апельсины промыть, обсушить, разрезать поперек на 2 части, посыпать каждую половину 1 чайной ложкой сахарного песка. В кастрюле разогреть сливочное масло, затем кисточкой смазать им внешнюю часть апельсинов, разогреть духовку, поместить в нее апельсины, пока они не примут золотистый оттенок. Подавать к столу в горячем виде, полив каждую половину апельсина ликером.

   Апельсины с сюрпризом.

   Состав: 4 апельсина, 150 г свежих сливок, 50 г сахарного песка, 1 небольшой стаканчик ликера мараскин, 25 г очищенных грецких орехов.

   Срезать верхнюю часть апельсинов на 1/3, аккуратно выбрать мякоть, не повреждая кожуру, и нарезать ее кусочками. Сок, который будет брызгать во время резки, собрать, мякоть тщательно перемешать с 2/3 количества сливок, добавить сахарный песок, крупно нарезанные грецкие орехи и собранный сок; приготовленной смесью наполнить пустую кожуру и полить оставшимися сливками.

   Бананы в шоколаде.

   Состав: 4 банана, 150 г сахарного песка, 100 г распущенного шоколада, 1 стакан свежих сливок, 1 ст. ложка ликера (на выбор).

   Бананы очистить, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Сахарный песок разогреть с небольшим количеством воды, чтобы получился густой сироп, добавить ликер и распущенный на водяной бане шоколад. На бананы полить взбитые сливки, затем - сироп с шоколадом. Держать в холодильнике до подачи к столу.

   Пылающие бананы.

   Состав: 6 бананов, 75 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 1 небольшой стаканчик рома или коньяка.

   Бананы очистить и разрезать вдоль на 2 части. На сковороде на медленном огне распустить сливочное масло, положить обжариваться половинки бананов, через 2 мин. перевернуть, посыпать сахарным песком и подождать, пока он полностью не растворится, затем полить ромом или коньяком, поджечь и подавать к столу.

   Безе с вишней.

   Состав: 1 кг вишни, 300 г сахарного песка, 2 яичных белка, 2 стакана воды.

   Вишню очистить от плодоножек и косточек, положить в кастрюлю с 200 г сахарного песка и 2 стаканами воды, отварить - необходимо, чтобы ягоды не разварились и сироп был густым. Смесь переложить на сковороду из жаропрочного стекла. Яичные белки взбить (желтки использовать для приготовления другого блюда), добавить 50 г сахарного песка, тщательно перемешать и покрыть ими вишневую смесь слоем 2 см, посыпать оставшимся сахарным песком, поставить в не слишком горячую духовку до появления золотистого оттенка. Подавать к столу сразу же.

   Десерт "Энрико".

   Состав: 1 банка ананасов, нарезанных ломтиками, 300 г сахарного песка, 2 ст. ложки рома, 1 ст. ложка муки, 3 кусочка сахара для карамели, 6 сырых яиц.

   Ананасы нарезать кусочками. Ананасовый сок разогреть вместе с сахарным песком, положить кусочки ананаса и оставить кипеть 5 мин. В миске взбить яйца, как для омлета, добавить муку, ром, перемешать с ананасами и соком. Смесь выложить в форму с высокими краями, поместить на водяную баню в духовке с умеренной температурой на 1 1/2 часа для карамелизации.

   Земляника с апельсинами.

   Состав: 1 кг земляники (можно замороженной), 4 апельсина, 100 г сахарной пудры.

   Землянику очистить, промыть под струей холодной воды (замороженную промывать не надо), процедить, выложить на блюдо горкой, полить соком 2 апельсинов, посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками очищенных от кожуры апельсинов. Подавать к столу в очень холодном виде.

   Суфле с шоколадом.

   Состав: 7 сырых яиц, 200 г шоколада, 3/4 л молока, 50 г муки, 75 г сахарного песка.

   Молоко вскипятить с сахарным песком. Яичные желтки отделить от белков. В кастрюле перемешать яичные желтки с мукой, постоянно помешивая, соединить с молоком, вскипяченным с сахаром, поставить на огонь до загустения крема. Шоколад нарезать небольшими кусочками, поместить на водяную баню, а когда он расплавится, добавить к приготовленному крему. Смесь перемешать со взбитыми яичными белками, выложить в форму из жаропрочного стекла с высокими стенками, смазанную сливочным маслом, и поместить в духовку на 10 мин. сначала с умеренной температурой, а затем еще на 10 мин. с повышенной температурой.

   Шоколадная масса.

   Состав: 125 г шоколада, 75 г сливочного масла, 4 сырых яйца.

   Шоколад нарезать небольшими кусочками, поместить на водяную баню, постоянно помешивая деревянной ложкой, снять с огня, добавить сливочное масло и яичные желтки, тщательно перемешать, остудить, соединить со взбитыми белками, помешивая лопаточкой, чтобы яичные белки разошлись полностью. Подавать к столу в холодном виде.

   Безе с грушами.

   Состав: 2 кг груш, 4 яичных белка, 8 кусочков сахара, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан воды.

   Этот десерт можно приготовить также из яблок. При этом можно использовать немного подпорченные фрукты, а также яичные белки, которые часто остаются после приготовления соусов и кремов. Груши аккуратно очистить от кожицы, нарезать кусочками и поставить варить с 1 стаканом воды и кусочками сахара (если речь идет о яблоках, которые по природе своей менее сладкие, чем груши, необходимо добавить сахар); во время варки груши разминать вилкой. Когда груши будут готовы, переложить их на сковороду из жаропрочного стекла, поставить на огонь, покрыть взбитыми яичными белками, к которым добавить сахарный песок; сковороду поместить в духовку с умеренной температурой примерно на 1 час. Подавать к столу в горячем или теплом виде.

   Абрикосы по рецепту владельца замка.

   Состав: 100 г сливочного масла, 150 г муки, 4 сырых яйца + 1 яичный желток, 50 г толченых миндальных орехов, 1 банка абрикосов в сиропе, 50 г ликера, 1/4 л свежих сливок, 1 щепотка сахарного песка, 1 щепотка соли, сахарная пудра, 1/4 л воды.

   Поставить на огонь 1/4 л воды со 100 г сливочного масла; когда закипит, засыпать 150 г муки, перемешать, оставить на огне до чуть-чуть подсушенного состояния, переложить в другую посуду, добавить одно за другим 4 сырых яйца, соль, сахарный песок. Смесь заправить в шприц, сделать из нее вазочки, выложить на противень, смазать яичным желтком, посыпать толчеными миндальными орехами и поместить в духовку на 35 мин. Абрикосы процедить и нарезать небольшими кусочками, поместить на несколько секунд в духовку, полить ликером. Вазочки вынуть из духовки, остудить, срезать верхушку, наполнить абрикосами, слегка покрыть кремом, закрыть срезанной частью и посыпать сахарной пудрой.

   Земляника, а ля кюси.

   Состав: 600 г лесной земляники (или замороженной), 75 г сахарного песка, 300 г шампанского, 180 г свежих сливок (35-40%-ных), 30 г сахарной пудры.

   В миску положить землянику (замороженную - не размораживая) с сахарным песком, залить 150 г шампанского, закрыть крышкой и поместить в холодильник на 1 час. Очень холодные сливки взбить с сахарной пудрой, добавляя понемногу оставшееся шампанское, полить ими землянику и тут же подавать к столу.

   Глазурь.

   2 стол. ложки какао размешать с пол-стакана сахара, добавить? стакана молока, размешать, 5- 6 минут варить на малом огне, непрерывно помешивая. Снять с огня, добавить 1 стол. ложку (30г) слив.масла, размешать и мазать пока горячая. Корж пропитывается 8-10 часов при комнатной температуре.

   Конфеты в глазури.

   Берешь орехи (лучше грецкие) и жаришь их. Тут же когда они прожарятся, то добавляешь в них сахарный сироп и замешиваешь. Ставишь в холодильник примерно на полчаса. Потом достаешь конфеты и "купаешь" в растопленном, густом как сметана, шоколаде и снова в холодильник. Украшать цукатами и кунжутом.

   Баварский крем.

   Состав: 2 пластинки светлого желатина 1 стручок ванили 3 очень свежих яйца 70 г сахарного песка 1 ст. л. вишневой водки 300 г сливок
   для пюре: 300 г малины 2 ст. л. сахарного песка 2 ст. л. малиновой настойки

   Пластинки желатина размачивать приблизительно 5 минут в холодной воде, чтобы они стали мягкими и скользкими. Стручок ванили разрезать в длину и вынуть внутренность - маленькие черные семена. В миске растереть желток с сахаром, добавить ваниль из стручка и взбивать венчиком до образования плотной массы со светлой пеной. Мокрый желатин положить в кастрюлю и растопить на слабом огне с вишневой водкой. Добавить несколько ложек сливок. Жидкий желатин влить в желтковую массу. Оставшиеся сливки добавить в желтковую массу, взбить венчиком. Крем разложить в сполоснутые холодной водой формочки и поставить застывать в холодильник на 4-6 часов. Для приготовления малинового пюре ягоды промыть, дать стечь воде. На каждую порц ию отобрать по 10 красивых ягод для украшения, остальные ягоды протереть через сито. Пюре смешать с сахарным песком и малиновой настойкой, поставить на холод. Перед подачей на стол опустить формочки с кремом ненадолго в теплую воду и переложить крем на десертные тарелки. Полить малиновым пюре и украсить отобранными ягодами малины. Напитки: К этой замечательной сласти хорошо подходят сладкие отборные рислинговые вина, например, из Райнгау или полусухое райнпфальцское вино. Баварский крем, называемый также на юге Германии "сливочный холодец" является одним из немногих немецких десертов, вошедших в международную кухню. Это кажется тем более удивительным, если знать о том, что в целом баварская кухня отличается простотой.

   Суфле глясе.

   Состав: 3 пластины желатина 8 желтков 250 г сахара 3 чашки крепкого черного кофе 1 рюмка апельсинового ликера ("Куантро", 20 г) 4 белка 3/8 л жирных сливок 30 г сахара какао - для обсыпки 1 форма для суфле емкостью 1,25 л

   Сделаем форму для суфле на 7 см выше с помощью "манжеты" из пергаментной бумаги. Желатин замочим в холодной воде. Желтки с половиной сахара взобьем в пену. Желатин отожмем и подмешаем во взбитые желтки. При непрерывном помешивании подогреем эту массу на водяной бане, пока она не приобретет консистенцию крема. Вынем крем из водяной бани, подмешаем в него кофе и ликер и на 30 минут поместим в холодильник. Белки с оставшимся сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем к охлажденному кофейному крему. В заключение подмешаем в крем и взбитые с сахаром сливки. Выльем суфле в форму и по крайней мере на 4 часа поставим морозиться. Перед подачей на стол посыплем суфле сверху порошком какао, а пергаментную "манжету" снимем.

   Суфле с пряностями.

   Состав: 110 г размягченного сливочного масла 50 г сахара 6 желтков 110 г пряника 50 г бисквитной крошки на кончике ножа молотой корицы и молотой гвоздики по 25 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки 50 г изюма-коринки натертая цедра от 1/2 лимона 6 белков 65 г сахара масло и сахар для формочек 6 формочек для суфле диаметром 8-10 см

    Формочки для суфле смажем маслом и посыплем сахаром. Духовку разогреем до 180 градусов. Нальем воды в большую огнеупорную посуду и поставим в духовку. Масло с сахаром взобьем в пену, постепенно добавляя желтки. Пряник натрем, часть его смешаем с половиной бисквитной крошки и подмешаем в масляно-желтковую массу. Добавим в эту массу молотую корицу и гвоздику, лимонные и апельсиновые цукаты, коринку и лимонный сок и все перемешаем. Яичные белки взобьем с сахаром в тугую пену и вместе с оставшимся тертым пряником и бисквитной крошкой осторожно смешаем с остальной массой суфле. Наполним этой массой формочки, верх выровняем. Поместим формочки на 25-30 минут на водяную баню в духовке.

   Клубничный мусс с ягодами.

   Состав: 350 г лесных ягод (можно свежезамороженных) 50 г сахарного песка 70 г сметаны 300 г клубничного йогурта 10 г желатина 70 мл сока лайма 2 яичных белка

   Вымыть ягоды. Сделать из 100 г пюре. Если ягоды замороженные, нужно взять 100 г, сначала разморозить их, а затем сделать пюре. Взбить ручным миксером сахар со сметаной. Перемешать смесь с ягодным пюре и йогуртом. Замочить желатин, распустить его и перемешать, добавляя по каплям, с лаймовым соком. Смешать желатиновую массу с йогуртовым кремом. Охлаждать 30 минут, пока он не начнет застывать. Взбить белки и перемешать их с кремом. Охлаждать мусс 2 часа. Вырезать из мусса шарики, разложить их по тарелкам с оставшимися ягодами и подать на стол.

   Баба из манной крупы.

   Состав: 100 г изюма 4 ст. л. виноградной водки 8 г желатина 500 мл молока 200 г манной крупы 2 яйца 80 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 250 мл сливок 40 г рубленых фисташек 1 кг сливы 125 мл красного вина 125 мл виноградного сока 1 палочка корицы 2 ч. л. крахмала

   Замочить на ночь изюм в водке. Замочить желатин. Вскипятить молоко и всыпать крупу. Отделить белки от желтков. Смешать с крупой желтки, сахар и ванильный сахар. Распустить желатин и, вливая его тонкой струей, перемешать с массой. Остудить на водяной бане. По отдельности хорошо взбить белки и сливки. Перемешать то и другое с манным пудингом, изюмом и 2/3 фисташек. Положить в форму для бабы (объем 1,5 л), предварительно сполоснув ее холодной водой, и охлаждать 3-4 часа. Для компота сливу разрезать пополам и вынуть косточки. Положить в кастрюлю, влить туда вино, виноградный сок, добавить палочку корицы и тушить 3 минуты на слабом огне. Перемешать до однородной массы крахмал с небольшим количеством холодной воды. Пом ешивая, добавить к сливе и вскипятить. Снять с плиты и остудить. Быстро окунуть форму для бабы в горячую воду. Осторожно отделить ножом пудинг от краев формы и опрокинуть на блюдо. Посыпать оставшимися фисташками и подавать с компотом.

   Персиковый крем с сыром.

   Состав: 1 банка персиков (425 мл) 250 г цельномолочного йогурта 100 г сладкого сливочного сыра сок и цедра 1/2 лимона 2 ст. л. сахарного песка 1 пакетик ванильного сахара 2 г желатина 100 мл сливок

   Положить в миску персики с соком и сделать из них пюре миксером. Перемешать мусс с йогуртом, сыром, соком и цедрой, сахаром и ванильным сахаром. Желатин замочить, распустить и, вливая тонкой струей, перемешать с кремом. Поставить крем в холодильник и держать там, пока он не начнет застывать. Хорошо взбить сливки и перемешать их с застывающим кремом. Разложить крем по 4 бокалам на высокой ножке. Охлаждать около 2 часов. Подавать, по желанию украсив мятой.

   Мусс шоколад-капучино.

   Состав: 200 г горького шоколада 4 белка 75-90 г мелкого сахарного песка 3 желтка 1 ст. л. порошка капучино 3 ст. л. сливок

   Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичные белки и добавьте сахар. Слегка взбейте желтки и всыпьте кофе. Вылейте смесь из желтков и сливки в шоколад и аккуратно введите белки. Разлейте по чашкам и поставьте на 4 часа в холодильник.

   Воздушный десерт.

   Состав: 1 спелый плод манго (очистить и нарезать) 1 небольшой ананас (очистить и нарезать) 2 банана (очистить, нарезать, залить соком лимона) 125 г темного печенья 4 ст. л. рома 450 г персиков из компота 500 г готового заварного крема сливок маргарин для смазывания 200 г мягкого творога 1 cт. л. сахарной пудры 125 г песка 1/2 стакана жирных

   В прозрачную форму с высокими бортиками положите фрукты, сверху - слой печенья, залейте ромом. Персики измельчите до пюре, влейте заварной крем, перемешайте. Вылейте смесь на печенье. Творог смешайте с сахарной пудрой, добавьте сливки и взбейте до густой массы. Выложите на слой крема. Смажьте растительным маслом кусок пергамента. Сахар нагрейте в кастрюльке, чтобы он растаял и стал золотистым. Быстро окуная вилку в карамель и высоко поднимая, наносите карамель на пергамент. Сахар будет застывать, образуя карамельную "паутинку". Украсьте ею десерт.

   Нуга с шоколадной стружкой.

   Состав: 250 мл молока 100 г нуги 1 ст. л. растворимого кофе 3 ст. л. сахарного песка 6 г желатина 300 мл сливок 50 г шоколадной глазури

   Вскипятить молоко. Перемешать нугу, кофе, сахар, растворить в молоке. Охладить. Желатин замочить в воде и распустить на слабом огне. Добавить к крему. Поставить массу в холодильник. Взбить сливки. Когда масса из нуги начнет застывать, перемешать ее со сливками снизу вверх. Разложить нугу по вазочкам и охлаждать до сервировки. Шоколадную глазурь нарубить и расплавить на горячей паровой бане. Намазать на мраморную пластину и дать застыть. Лопаточкой соскоблить стружку и украсить ею нугу перед подачей на стол.

   Трехцветный мусс с шоколадом.

   Состав: 6 маленьких желтков 40 г сахара 6 белков 40 г сахара 300 мл сливок 40 г сахара 3 листа белого желатина 2 cт. л. вишневой воды 80 г белого шоколада 80 г молочного шоколада 2 cт. л. апельсинового ликера 80 г горького шоколада 2 cт. л. коньяка

   Желтки с сахаром электрическим миксером очень хорошо взбить. Так же хорошо взбить и белки с сахаром и поставить в холодное место. Сливки взбить, добавить сахар, вместе хорошо взбить, поставить на холод. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, при постоянном помешивании и маленькой температуре растворить в вишневой воде. Шоколад осторожно растворить на горячей водяной бане, при постоянном помешивании добавить 1/3 взбитого желтка и желатин, затем 1/3 взбитых сливок и 1/3 взбитого белка, налить в одну посудину или в 4 стакана, поставить в холодное место. Молочный шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером взбить с 1/3 желтковой массы, затем с 1/3 взбитых сливок. Апельсиновый ликер перемешать с 1/3 взб итого белка, все смешать, крем вылить на белый мусс, поставить в холодное место. Горький шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером перемешать оставшуюся третью часть желтковой массы и коньяка, сюда добавить последнюю треть взбитых сливок и взбитого белка, подложить ложкой на коричневый мусс, поставить в холодное место. Мусс с шоколадом подавать на стол через 2 часа с украшением из сливок и шоколадной стружки.

   Миндальное суфле с клубникой.

   Состав: 4 желтка 50 г сахарного песка 2 пакетика ванильного сахара 60 мл амаретто 300 мл сливок 30 г крахмала 50 г миндального печенья 250 г клубники 1 карамбола З ч. л. сахарного песка

   Взбить до образования густой пены желтки с сахаром, ванильным сахаром и амаретто. Добавить сливки и крахмал. Сполоснуть холодной водой 4 маленькие формочки для суфле. Наполнить их массой. Покрошить миндальное печенье и посыпать сверху. Наполнить горячей водой форму для запекания. Поставить в нее формочки для суфле. Выпекать на самой нижней полке духовки 40 минут при 180 градусах. Карамболу нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам суфле, ягоды и карамболу. Посыпать сахарной пудрой.

   Мороженые сливки с апельсинами.

   Состав: 8 г желатина 500 мл сливок 1 ч. л. смеси сухих молотых пряностей для пряников 2 ст. л. коричневого сахарного песка 4 апельсина 4 ст. л. сахарного песка 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. малиновой водки 1 гранат мелисса для украшения

   Замочить желатин. Отваривать сливки 10 минут с пряностями и коричневым сахаром. Желатин отжать и распустить в сливках. Сполоснуть водой 4 формочки объемом 100 мл каждая, наполнить их сливками и охлаждать 4 часа. Очистить апельсины, отделить мякоть от перепонок, собирая сок. Расплавить сахар до золотистого цвета. Добавить масло, сок, водку и, помешивая, варить до образования крема. Потушить в нем дольки апельсина и остудить. Разрезать пополам гранат и вынуть семена. Отделить сливки от краев формочек и опрокинуть на тарелки. Подавать с апельсинами, посыпав зернами граната. Украсить мелиссой.

   Творожный мусс с инжиром.

   Состав: 4 листика желатина 400 г жирного творога 100 г сахарной пудры сок 2 лимонов 2 яичных желтка 1 яичный белок 100 мл сливок 200 мл портвейна 2 плода бадьяна 4 свежих инжира листики мяты для украшения

   Желатин замочить в воде. Перемешать творог, 80 г сахарной пудры и лимонный сок. Желатин отжать, растворить в горячей воде и перемешать с творогом. Поставить на холод. Растереть желтки с 20 г сахарной пудры. Отдельно взбить в пену белок, а затем сливки. По очереди веничком перемешать их с творожной массой. Разложить по формочкам и поставить в холодильник (лучше на ночь). Портвейн и бадьян разогреть в кастрюле. Инжир нарезать ломтиками и потушить в вине. Творожный мусс опрокинуть на тарелки. Подать к нему кусочки инжира. Поставить в соуснике отвар из портвейна. Украсить мятой.

   Снежки с яичным кремом.

   Состав: 1/2 л молока щепотка соли 1 пакетик ванильного сахара 4 яйца 100 г сахара

   Молоко прокипятим с солью и ванильным сахаром и снимем с плиты. Яичные белки отделим от желтков. В кастрюле взобьем желтки с сахаром в пену, постепенно добавляя молоко. Поставим кастрюлю на плиту и на медленном огне при непрерывном помешивании разогреем эту смесь, пока она не приобретет консистенцию крема. Снимем крем с плиты, не доводя до кипения, в противном случае он свернется. Дадим крему остыть. Белки взобьем в тугую пену. В большую кастрюлю нальем воды и доведем ее до кипения. Когда в воде наверху появятся пузырьки (вода не должна бурно кипеть), сделаем ложкой шарики из взбитого белка и побросаем их в горячую воду, быстро перевернем и через несколько секунд вынем из воды. Положим их в остывший желтковый кре м. Повторим эту операцию, пока не используем весь взбитый белок.

   Персиковое парфе.

   Состав: 250 мл молока 1 стручок ванили 6 яичных желтков 200 г сахарного песка 350 мл сливок 40 мл вишневой водки по 200 г плодовой мякоти персика и ананаса

   Вскипятить молоко, стручок ванили и выскобленную мякоть. Смешать желтки и сахар. Перемешать с яичным кремом горячее, но не кипящее молоко. Мешать на слабом огне, пока масса не загустеет. Мешать соус до полного охлаждения. Взбить сливки и добавить к соусу вместе с водкой. Нарезать кубиками по 1/4 мякоти персиков и ананаса, из оставшейся массы сделать пюре. Разделить крем пополам и перемешать с одной половиной кубики и пюре персика, а с другой - ананаса. Положить персиковый крем в прямоугольную форму. Замораживать 20 минут, положить сверху другой крем и замораживать 6 часов.

   Ванильные меренги с малиной.

   Состав: 1 стручок ванили 140 г сахарного песка 2 яичных белка 100 мл сливок 100 г свежезамороженной малины

   Разрезать вдоль стручок ванили, выскоблить мякоть и перемешать ее со 125 г сахара. Белки взбить и добавить к ванильному сахару. Наполнить массой кондитерский мешочек с большой насадкой в виде звезды. Выложить на противень, выстеленный бумагой, 40 розочек на расстоянии 2,5 см друг от друга. Подсушивать 60 минут при 120 градусах при слегка приоткрытой дверце духовки. Дать пирожным остыть и снять с противня. Взбить сливки с оставшимся сахаром. Малину размять и перемешать со сливками. Украсить взбитыми сливками меренги с обеих сторон. Охлаждать 30 минут.

   Кофейные безе.

   Состав: 1/4 л белков (примерно из 8 яиц) 200 г сахара 150 г сахарной пудры 30 г картофельного крахмала 2 ст. л. растворимого кофе 200 г вишни из компота вместе с сиропом 50 г сахара 1/2 ч. л. молотой корицы 2 ч. л. картофельного крахмала 3/8 л жирных сливок 1 ст. л. сахара пергаментная бумага на противень

   Два противня застелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 100 градусов. Белки с сахаром взобьем в тугую пену. Добавим просеянную сахарную пудру в смеси с картофельным крахмалом и осторожно перемешаем. Растворимый кофе разведем в небольшом количестве воды, остудим и подмешаем в эту массу. Наполним ею кондитерский мешок и через звездчатую трубочку высадим на противни горкой 24 безе. Поставим их на 8 часов в духовку подсушиваться с приоткрытой дверцей. Готовые безе переложим с противней и снимем пергамент. Сироп вишневого компота поварим с сахаром и корицей, добавим крахмал для загустения, положим вишню, еще немного поварим и дадим остыть. Сливки с сахаром взобьем в крутую пену. С помощью кондитерского мешка через звездчатую трубочку выпустим взбитые сливки на половину всех безе, сверху положим вишневую массу и накроем остальными безе.

   Клубничное суфле.

   Состав: 200 г клубники 70 г сахара 3 яичных белка 20 г сливочного масла соль
   для теста:
   150 г муки 50 г масла 1 яичный желток щепотка лимонкой цедры 30 г миндальных орехов без кожицы

   Слегка поджарьте в духовке миндаль и растолките его. Высыпьте через сито муку и сахар на стол, положите в центр масло, толченый миндаль и желток, осторожно и как можно быстрее замесите тесто, не слишком нажимая на него. Заверните тесто в целлофан и положите в наименее холодную часть холодильника по крайней мере на 30 минут. Затем раскатайте его в пласт толщиной 3-4 мм и покройте тестом дно и стенки 4 формочек для суфле, предварительно хорошо смазанных маслом. Поверх теста положите фольгу и наполните формы сушеным горохом или крупой, чтобы оно при выпечке не поднималось. Выпекайте 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Удалите фольгу и наполнитель и, если тесто недостаточно подрумянилось, п оставьте его снова на несколько минут в духовку. Затем извлеките тесто из формочек и охладите. Тем временем промойте клубнику в ледяной воде, осторожно обсушите, удалите листочки и взбейте миксером с сахаром. Осторожно введите взбитые в крутую пену белки (при их взбивании добавьте щепотку соли). Наполните полученной массой выпеченные ранее формочки из песочного теста и поместите их на 20-25 минут в разогретую до 160 градусов духовку.

   Изысканный эспрессо-мусс.

   Состав: 12 г желатина 8 яиц 150 мл крепкого эспрессо 1 пакетик ванильного сахара 400 г сахара 2 ст. л. коньяка 600 мл сметаны 600 г замороженной малины

   Замочить желатин. Яичные желтки отделить от белков. Желтки, эспрессо, ванильный сахар и 200 г сахара взбивать 5 минут на горячей водяной бане до консистенции крема. Добавить отжатый желатин, коньяк, охладить. Сметану хорошо взбить, добавить в охлажденный крем. Охлаждать в течение 30 мин. Белки тщательно взбить со 100 г сахара и добавить в мусс. Охлаждать 2 часа. 300 г ягод с остатками сахара варить на среднем огне около 5 минут, пока сахар полностью не растворится, затем протереть через сито, добавить оставшиеся ягоды. Сформовать с помощью ложки шарики из мусса, выложить на тарелки, полить малиновой заливкой. По желанию посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками груш.

   Суфле с апельсиновым ликером.

   Состав: 175 мл молока 2 ст. л. сливочного масла 40 г муки 3 яйца 3 ст. л. апельсинового ликера тертая цедра 1 апельсина 1 ст. л. сахарной пудры

   Вскипятить молоко. Перемешать мягкое масло и муку, смешать с горячим молоком и вскипятить. Снять кастрюлю с плиты и дать массе немного остыть. Отделить белки от желтков. По очереди перемешать желтки с молочным кремом. Добавить ликер и цедру. Смазать 4 формочки для суфле маслом и посыпать мукой. Взбить белки с сахаром. Перемешать 2/3 белков с подготовленной массой. Осторожно ввести веничком оставшиеся белки. Разложить по формочкам массу. Поставить их в середину духовки и выпекать 30 минут при 180 градусах. Вынуть, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

   Йогуртовый мусс с клубникой.

   Состав: 12 г желатина 500 г клубники 2 пакетика ванильного сахара 1 лимон 400 г сливочного йогурта 40 г сахарной пудры 150 мл сливок мята для украшения

   Замочить желатин. 2/3 ягод мелко нарезать и посыпать 1/2 ванильного сахара. Из оставшейся клубники сделать пюре. Срезать полосками цедру, из 1/2 лимона отжать сок. Смешать йогурт, сахарную пудру, пакетик ванильного сахара и сок лимона. Распустить желатин и перемешать его с 3 ст. ложками йогурта. Смешать эту массу с остальным йогуртом. Поставить в холодильник. Когда йогурт начнет застывать, перемешать его со взбитыми сливками, клубничным пюре и охлаждать 4 часа. Нарезанную клубнику покрыть йогуртовым кремом. Украсить мятой и цедрой.

   Суфле из манки.

   Состав: 1 стакан манной крупы 2 стакана клюквы 1 стакан сахара 1 ст. л. размягченного сливочного масла 200 мл сливок 30% жирности 1 ч. л. сахарной пудры

   Клюкву промыть. Немного отложить для украшения, а оставшуюся растолочь толкушкой и отжать сок. Отжимки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить сок и сахар. Процедить и еще раз вскипятить. Уменьшить огонь до минимума. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манку и сварить кашу. Формочки или чашки смазать сливочным маслом, разлить горячую кашу, остудить и поставить в холодильник на 1 час. Взбить сливки с сахарной пудрой. Десерт из формочек опрокинуть на блюдце, украсить ягодами клюквы, взбитыми сливками и подать на стол.

   Шоколадная роллада.

   Состав: для шоколадного бисквита: 75 г сахарной пудры 8 яиц 75 г сахара 200 г муки 60 г какао-порошка 50 г сливочного масла
   для белого бисквита: 75 г сахарной пудры 8 яиц 75 г сахара 200 г муки 50 г сливочного масла
   для шоколадного мусса: 100 мл молока 100 мл сливок 25 г сахара 3 желтка 5 г желатина 275 г шоколада 350 г взбитых сливок 35 мл вишневого ликера
   для фисташкового крема: 125 мл молока 3 желтка 90 г сахара 40 г фисташковой пасты 150 г сливочного масла
   для начинки и оформления: 2 ст. л. вишни в ликере 1 ст. л. вафельной крошки

   Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао, осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло. Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в духовке при 200 градусов 5-7 минут. Так же приготовить белый бисквит. Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить. Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить ликер. Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с масло м. В овальную форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху - слой шоколадного бисквита и снова шоколадный мусс. На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху выложить вишню в ликере, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставитьв холодильник на 3 часа. Ролладу достать из формы, отрезать кусок и обсыпать вафельной крошкой.

   Нежный крем "Авиньон".

   Состав: 50 г сахара 1 яйцо 1 желток 1/2 стручка ванили 125 мл молока

   В глубокой миске растереть яйцо и желток с 2 ст. ложками сахара. Ванильный стручок надрезать по длине и залить молоком. Довести до кипения, слегка остудить и, помешивая, постепенно ввести его в яичную массу. Нагреть духовку до 180 градусов. Порционную формочку (емкостью 150 мл) смазать сливочным маслом, используя кулинарную кисточку. Оставшийся сахар карамелизовать до золотисто-коричневого цвета, добавив 1 ст. ложку воды. Вылить карамель в формочку. Яично-молочную смесь процедить через сито и налить в формочку. Форму для запекания заполнить на 2 см горячей водой, поместить в нее формочку с десертом и поставить на 30 минут в духовку. Когда крем затвердеет, вынуть из духовки и дать остыть. Перед подачей на стол ост рым ножом поддеть края десерта, чтобы отделить от стенок формы, и опрокинуть на тарелку. Украсить, по желанию, листиком мяты.

   Рулет "Яблочный".

   Состав: 600 гр. яблок, 1 стакан сахара, 100 гр. творога, 100 гр. масла, 1 стакан муки.

   Яблоки очистить, нарезать тонкими пластинками. Масло растереть с творогом, посолить, соединить с мукой. Тесто оставить в холодильнике на 3 часа. Охлажденное тесто раскатать в три коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать.

   "Лукошко" с черникой.

   Состав: 100г слоеного теста 75г черничного пюре 4 ст.л. сахара 1 яичный желток 10 абрикосов 1 ч.л. сливочного масла

   Черничное пюре смешайте с 2 ст.л. сахара и прогрейте смесь на сковороде до однородного состояния. Готовое слоеное тесто разморозить и раскатайте в пласт. Поместите на тесто перевернутую чашку и вырежьте круг, отступая от краев чашки на 2 см. Вырезанный кружок теста поместить в чашку и выложить туда же чернично-сахарую массу. Края теста соедините, придайте изделию вид "мешочка". Поставьте чашку с тестом в духовку и выпекайте изделие 10 - 12 минут при 180оС. Абрикосы освободите от косточек. На сковороде смешайте сливочное масло и оставшийся сахар и прогрейте смесь. Затем добавьте туда же абрикосы, перемешайте и держите массу на небольшом огне до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими. Готовые "лукошки" с черникой подайте с абрикосами.

   Песочные уголки с цедрой цитрусовых плодов.

   Состав: 250 гр. маргарина, 250 гр. сахара, 7 яиц, по 1 ч. л. тертой лимонной и апельсиновой цедры, 1/2 пакетика ванильного сахара, 150 гр. муки, 100 гр. крахмала, соль, 2 ч. л. какао, по 150 гр. белой и темной глазури.

   Маргарин взбить с сахаром. Белки отделить от желтков. Ввести желтки в маргарин вместе с цедрой и ванилином. Всыпать муку и крахмал. 2. Белки взбить с солью и добавить в смесь. Тесто разделить на 2 части, одну перемешать с какао. Форму выложить бумагой. 3. Положить в нее 2 ст. л. темного теста, выпекать 2 мин. в духовке, затем положить 2 ст. л. светлого теста, выпекать еще 2 мин. 4. Повторять до тех пор, пока тесто не закончится. Корж остудить и нарезать уголками. Глазурь расплавить и вылить на уголки.

   Шарлотка.

   Состав: 3 яйца, 1 банка сгущенного молока с сахаром, 1 стакан муки, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом или лимонным соком, яблоки.

   Тесто перемешать в миксере, добавить очищенные, нарезанные яблоки. Смазать форму для выпекания любым жиром и все это в духовку. Выпекается, примерно, 30-40 мин. Проверить можно деревянной палочкой или спичкой. Если палочка сухая, то готово.

   Шарлотка 2.

   Состав: 5 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 3-4 кисло-сладких яблока (по вкусу).

   Яйца хорошенько взбить миксером, добавить сахар и затем муку. когда масса хорошо перемешана, вмешиваем в нее предварительно нарезанные тонкими дольками яблоки (естественно, серединки удалены:)). Можно также пересыпать предварительно яблоки корицей. Следующий шаг - выложить полученную массу в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 120 градусов около 20 минут в раскаленной предварительно духовке.

   "Звездный дождь".

   Состав: 350 мл сливок; по 50 г молочного и горького шоколада; 4 яйца; 1 щепотка ванилина; 150 г сахара; 100 г муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 50 г крахмала; 70 г нуги; 3 столовые ложки абрикосового джема; 3 стол. ложки пластинок миндаля; 1 пакетик ванильного сахара; 12 конфет; 10 звезд из марципановой массы.

   1. Разогреть 200 мл сливок и растворить в них шоколад. Поставить шоколадные сливки на ночь в холодильник. 2. Нагреть духовку до 180 градусов. Выстелить разъемную форму диаметром 26 см бумагой для выпекания. Взбить яйца с 4 стол. ложками горячей воды. Добавить ванилин с сахаром и перемешать, пока сахар не растворится. Смешать муку с разрыхлителем и кархмалом, соединить с яичной массой и замесить тесто. Наполнить тестом форму и выпекать 35 минут. Вынуть бисквит и остудить. 3. Разрезать бисквитный корж горизонтально на 3 части. Разогреть нуги, намазать на нижний корж и накрыть вторым коржом. Нанести абрикосовый джем и положить сверху третий корж. 4. Взбить шоколадные сливки и смазать торт со всех сторон. Посыпать края пластинками миндаля. Оставшиеся сливки, взбив с ванильным сахаром, выдавить розетками на торт и положить на каждую по шоколадной конфете. Украсить звездами из марципана.

   Марципановые розы.

   Состав: 100 г марципановой массы; 2 столовые ложки рома; 80 г сливочного масла; 80 г сахара; 2 яйца; 200 г муки; 1/2 чайн. ложки разрыхлителя; 100 г сливового джема; 2 столовые ложки сахарной пудры.

   Марципан нарезать мелкими кубиками, полить ромом и вымесить, как тесто, чтобы получилась пластичная масса. Сливочное масло положить в чашу миксера и начать взбивать, поочередно добавив марципан, сахар и яйца. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать. Противень выстелить бумагой для выпекания. Полученную массу переложить в кондитерский мешок, а затем выдавить 32 розочки на противень, застеленный бумагой для выпекания. Выпекать 12-15 минут при 180 градусах. Слегка остудить. Смазать донышки печенья сливовым джемом, слепить друг с другом и посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике.

   Конфеты амаретти.

   Состав: 3 яичных белка; 300 г сахара; 6 капель экстракта миндаля; 300 г молотого миндаля; 125 мл сливок; 200 г горького шоколада; 25 шт. миндальных орешков; 2 стол. ложки маскарпоне.

   Взбить белки в плотную пену, постепенно струйкой всыпая сахар. Ароматизировать экстрактом горького миндаля и, добавив молотый миндаль, осторожно перемешать. Полученную массу положить в кондитерский мешок и высадить на противень, покрытый промасленной бумагой для выпекания. Безе выпекать 25-30 минут при 160 градусах, разогреть сливки и расплавить в них шоколад. Дать остыть и убрать на 2,5 часа в холодильник. Сливочно-шоколадную массу взбить с маскарпоне, переложить в кондитерский мешок со звездчатым наконечником и украсить каждое безе "розочкой" и миндальным орешком. Хранить конфеты в холодильнике.

   "Флорентинки".

   Состав: 50 г сливочного масла; 50 г сахара; 50 г меда; 150 г миндальной стружки; 100 г горького шоколада.

   На водяной бане растопить сливочное масло, добавив сахар и мед. Непрерыывно помешивая, довести смесь до кипения на самом малом огне. Всыпать миндальную стружку и, продолжая перемешивать, варить 3-5 минут. Противень выстлать бумагой для выпекания. Чайной ложкой, смоченной в воде, разложить миндальную массу и слегка прижать ее сверху. Выпекать печенье в предварительно нагретой духовке около 8-10 минут при 200 градусах. Печенье остудить. Шоколад разломать кусочками и расплавить на горячей водяной бане. Обмакнуть уголок каждого печенья в шоколадную глазурь. Выложить на фольгу, чтобы глазурь застыла.

   Крем английский.

   Состав: 100 г молока 14 г сахара 1 желток 10 г варенья

   Молоко кипятят с сахаром, взбитый желток при непрерывном помешивании добавляют в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю и также, непрерывно размешивая, варят в водяной бане до загустения при температуре 70-80 градусов. Смесь не должна кипеть. Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами и вареньем.

   Медовик со сливками.

   Состав:

Коржи: мука - 4 стакана, масло - 200 гр, яйца - 4 шт., сахар - 1 стакан, мед - 4 cт.ложки, сода - 2 ч.ложки.
   Крем: сливки (не менее 30% жирности) - 1 литр, сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа.

   Масло растопить, добавить яйца и сахар и тщательно перемешивать до полного растворения сахара. Взять по возможности высокую кастрюльку, положить туда мед и поставить на очень медленный огонь. Подогреть, не доводя до кипения. Добавить соду и сильно перемешивать до появления коричневых прожилок (не очень долго). Снять с огня. Соединить обе массы и добавить муку. Противень смазать жиром, выложить тесто и разровнять руками. Выпекать 5-7 минут, приготовить таким образом 4 коржа. Пока корж горячий, у него надо обрезать края, как остынет, намазать взбитыми с сахаром и ванилью сливками, посыпать сверху крошками и поставить в холод на ночь пропитываться.

   Вишневые труфели.

   Состав: 40 г фисташек; 125 сливок; 240 г горького шоколада; 1 стол. ложка какао-порошка; 3 стол. ложки вишневого ликера; 3 стол. ложки порошка "Несквик".

   Фисташки поджарить на сковородке без добавления жира и смолоть. Шоколад разломать приблизительно одинаковыми кусочками (это делается для того, чтобы они одновременно расплавились). Подогреть сливки, поставить кастрюльку на водяную баню и распустить шоколад. Смесь слегка остудить. Добавить фисташки, какао-порошок и вишневый ликер. Трюфельную массу поставить в холодильник на 2 часа, чтобы она затвердела. Затем на поверхности, посыпанной какао-порошком, скатать трюфельные шарики размером с вишню. Положить их на поднос, посыпанный какао "Несквик", слегка встряхнуть и покатать, чтобы трюфели равномерно покрылись какао. Готовые конфеты разложить по бумажным розеткам и вплоть до подачи на стол держать в прохладном месте.

   Миндальные уголки.

   Состав: 125 г сливочного масла; 100 г сахара; 1 пакетик ванильного сахара; 1/2 чайн. ложки молотой корицы; 2 яйца; 75 г молотого миндаля; 125 г муки; 1 чайн. ложка разрыхлителя; 1 стол. ложка какао-порошка; 5 стол. ложек портвейна; 150 г горького шоколада; 1 стол. ложка рубленых фисташек; 1 стол. ложка рубленого миндаля.

   Сливочное масло взбить с яйцами, обычным и ванильным сахаром, корицей и миндалем. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем и какао, и замесить тесто, постепенно вливая портвейн. Противень застелить бумагой для выпекания и сделать бортик из фольги. Выложить тесто слоем толщиной 2 см и выпекать 25 минут при 200 градусах. Еще теплый корж нарезать треугольниками. Шоколад растопить на водяной бане. Печенье обмакнуть в глазурь и украсить рублеными фисташками и миндалем. Поставить в холодильник.

   Ромовые конфеты.

   Состав: 350 г темного шоколада; 350 г белого шоколада; 250 г сливок; 80 мл рома; 200 г рубленых грецких орехов; 100 г кокосовой стружки.

   Отдельно порубить темный и белый шоколад. Налить сливки в две кастрюли, разогреть (не кипятить!) и растопить оба сорта шоколада, не допуская его перегревания. Помешивая шоколадную массу, влить в каждую кастрюльку по 40 мл рома и добавить по 100 г рубленых грецких орехов. Светлую и темную шоколадную массу остудить и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы она загустела. Кокосовую стружку очень мелко порубить и высыпать в глубокую тарелку. Чайной ложкой отделять от шоколадной массы маленькие порции и обваливать в кокосовой стружке, придавая конфетам форму шариков. Готовые конфеты можно разложить в бумажные розетки. Поставить в холодильник.

   Марципаны.

   Состав: 400 г.очищенного миндаля, 200 г. сахарной пудры, 200 г. сахара, 1 стакан воды.

   1) Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения и кипятите 20-30 секунд. Сироп не охлаждайте. 2) Миндаль положите в кофемолку и превратите практически в пыль. 3) Добавьте( в миндаль) сахарную пудру и хорошенько (тщательно)перемешайте. 4) Не прекращая помешивания, влейте тонкой струйкой горячий сироп. В конце процесса слегка остывшую пасту тщательно замесите руками. Состав должен превратиться в гладкую однородную и пластичную массу, напоминающую пластилин или замазку. Из марципан можно делать начинки, фигурки( елки, снеговики и т.д.) и все раскрашивать пищевыми красками. Если, все не съели, то надо завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

   Берлинское печенье.

   Готовое слоеное бездрожжевое тесто разморозить и в данном случае раскатать ( для пирогов не раскатываю) в длинный пласт толщиной в пол пальца. Посыпать тесто сахарным песком и с двух концов рулетом свернуть пласт к середине. Повернуть тесто так, чтобы полученные рулетики легли один над другим и сильно сверху провести скалкой, прижав их вместе. Убрать в холодильник на любое время, но не менее 1 часа. После чего нарезать "батон" на куски толщиногй в палец и каждый такой кусок развернуть сердечком. Обмакнуть каждое сердечко в блюдце с сахарным песком, положить на слегка смоченный водой противень и поставить в нагретую на 200С духовку. Печь до золотистого цвета. В это время пропустить через мясорубку или натереть на терке вместе с цедрой лимон, добавить в массу 1 стакан сах. песка и смазать тонким слоем чуть остывшие, но еще теплые сердечки.

   Слоеные конвертики со сладкой начинкой.

   Готовое слоеное тесто можно раскатать, нарезать на квадратики, положить начинку виде ягод, фруктов или любого джема, можно положить твороженную массу добавить немного крахмала (чтобы начинка не вытекла), края смазать яйцом (чтобы при выпекании конвертики не раскрылись) свернуть пополам, хорошо прижать и выпекать до готовности.

   Овсяное печенье.

   2 яйца растереть с 1 ст сахара, добавить 2 ст овсянных хлопьев (любых, без какой либо предварительной обработки), 200 гр упаковку тертого миндаля, по желанию ванилин или пол стакана изюма, все перемешать и влить 100 гр растопленного маргарина. Получается не жидкая масса из которой сформировать чайной ложкой плоские лепешки и выпекать 200- 220^oC до золотисто коричневого цвета. Дать остыть и потом снимать.

   Трубочки с повидлом.

   Состав: 200 г маргарина 0,5 стакана сметаны 3 стакана муки 1 стакан повидла

   Маргарин порубить охлажденным с мукой, добавить сметану. Замесить тесто и поставить в морозилку на 15 минут. Тесто тонко раскатать, нарезать на ромбики, положить повидло и свернуть трубочкой. Выпекать в духовке и остывшие посыпать сахарной пудрой.

   Датская ромовая баба.

   Состав: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 1 стакан вишневого сока, 3-4 ст. ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала

   Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу, всыпать муку. Замесить тесто и осторожно наполнить им предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Форму вставить в духовку со средним жаром и выпекать до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом (2 ст. ложки) для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.

   Крем быстрого приготовления.

   Состав: 4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки рома.

   Яичные желтки взбить с сахарным песком в течение 15 мин., поместить в холодильник, перед подачей к столу добавить ром.

   Крем кондитерский.

   Состав: 70 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 30 г муки, 1/4 л молока, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка кирша (вишневой водки), арманьяка или другой спиртной напиток.

   Молоко вскипятить. В другую кастрюлю положить сахарный песок, по одному добавить яйца, понемногу - просеянную муку, энергично замесить до белой и кремообразной смеси, поставить на огонь, продолжая помешивать, подлить постепенно молоко, довести до кипения (следя за тем, чтобы не образовывались комочки); поварить 2-3 мин., выложить в горшочек, остудить, время от времени помешивая, чтобы сохранить однородную массу. Арманьяк добавить при полном охлаждении.

   Крем кондитерский простейший.

   Состав: Те же, что в предыдущем рецепте.

   Молоко вскипятить. Все другие компоненты перемешать, постепенно добавить молоко, поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, снять с огня перед закипанием.

   Крем ванильный.

   Состав: 3 яичных белка, 80 г ванильного сахара, 150 г свежих сливок.

   Взбить яичные белки; когда они станут густыми, постепенно добавить ванильный сахар, затем сливки, взбить до однородной массы, подавать к столу в очень холодном виде.

   Крем шантий.

   Состав: 250 г густых холодных сливок, 50 г сахарного песка, 1/2 стакана молока.

   Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком. В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. ложку кофейного экстракта, или 1 ст. ложку шоколада в порошке без сахара.

   Печенье "Опята".

   Состав: 3 яйца+2 белка 1 банка сгущенного молока 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом мука сахарная пудра мак

   Взбить 3 яйца со сгущенным молоком, добавить соду, гашенную уксусом и столько муки, чтобы получилось довольно тугое тесто. Отдельно приготовить взбитый с сахарной пудрой белок (2 шт.) и отдельно мак. Разделить тесто на две части, из одной ножки грибов , толщиной с мизинец ( при жарке они увеличиваются) и обжарить в кипящем растительном масле. Горячие ножки одним концом сначала обмакнуть во взбитый белок, а затем в мак. Разложить для обсушивания, чтобы ножки не касались друг друга. Из оставшегося теста сделать шляпки ( вырезаем маленькой рюмочкой) и тоже обжариваем в растительном масле. Готовую ножку чистым концом обмакнуть во взбитый белок и вставить в горячую шляпку. Дать остыть.

   Рис с лимоном.

   Состав: рис - 60 г, молоко для доваривания - 50 г, вода для доваривания - 50 г, пудра сахарная - 50 г, лимон, ром или коньяк - 10 г (для детского питания - 5 г), варенье.

   Рис промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в кипящую воду и варят 5 минут. Затем отцеживают, доваривают в смеси молока и воды 1:1, выкладывают в глубокую посуду и охлаждают. Добавив сахарную пудру, сок и цедру лимона, ром, массу вымешивают и выкладывают в подходящую форму (пиалу), слегка смазанную арахисовым (или иным растительным) маслом, уплотняют и выдерживают несколько часов в холодильнике. Перед подачей опрокидывают на тарелку и подают политым сверху фруктовым вареньем.

   Печенье соленое с джемом.

   Состав: масло сливочное - 200 г, брынза - 200 г, мука - 200 г, джем - 200 г, водка (ром, коньяк) - 1 ст. ложка.

   Взбивают сливочное масло, добавляют измельченную овечью брынзу, муку и водку и раскатывают тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезают из теста стаканом кружки, соединяют их попарно тонким слоем какого-нибудь джема (толстый слой при выпечке будет вытекать) и выпекают на противне. Оставшимся джемом готовые печенья намазывают сверху.

   Пломбир с грушами.

   Состав: 1 кг пломбира, 500г груш, 500г сливок, 500г орехов.
   Для сиропа: 125г сахара, 500г воды.

   Промытые, очищенные груши разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить серцевинки (груши лучше брать маленькие) и варить в сахарном сиропе, пока груши не станут прозрачными. Взбить сливки. Пломбир размять, выложить им дно и стенки формы слоем 2-3 см. На пломбир положить груши, посыпать их измельченным жареным миндалем (можно и грецкими орехами), сверху выложить взбитые сливки, затем опять груши, орехи, сливки, так укладывать почти доверху (кстати, груши не обязательно укладывать очень уж плотно друг к другу, можно промежутки заполнить сливками), не заполнив формы до краев на 2 см. Сверху положить пломбир, выровнять поверхность, поставить в крепкий холод на 10-12 часов. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть пломбир на тарелку, посыпать сверху орехами.

   Сырное пироженное "Каппуччино".

   Состав: 200 гр сухого печенья, 20 г растопленного масла, 250 гр незрелого сыра типа ricotto, mascarpone или kodujuust, 1 ст.л.сахарной пудры, 200 мл 30-35 % сливок, 1 ст.л. желатина, 50 гр крепкого свежезаваренного кофе. вишенки, черешенки в любом виде или просто красный мармелад.

   Желантин замочить в кофе. Растолочь печенье, смешать его с маслом, вымесить. Слмвки взбить с сахаром. 2/3 ягод или мармелада измельчить, остальное оставить для украшения. Желантин распустить и оставить немного остыть. В это время начинаем постепенно смешивать сыр и сливки. Пором добавляем ягоды, а в последнюю очередь остывший желатин. Хорошо вымесить. Форму, например в виде сердечка, выложить пищевой пленкой, ксли нужно для плотного облегания, сделать надрезы. Выложить туда 1/3 сырной массы, потом печенья, немного утромбовать, и следующий слой и т.д. Последним д.б. печенье. Поставить на холод мин. на 3- 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей на 20 мин. в глубокую заморозку и аккуратно, потянув за концы пленки, выложить это на блюдо. Верх украсить оставшимися ягодами и вообще по вашему вкусу.

   Безе с кофейным соусом.

   Состав: 100 г готового безе (купите или спеките сами), 200 мл 30-35 % сливок, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. коньяка, рома, настойки и т.д.,
   Соус: 2 ст.л. масла, 3 ст.л. сахара, по 200 мл жирных и кофейный (можно молоко) сливок, 100 мл крепкого кофе.

   Для соуса растапливаем масло, добавляем сахар и кофейные сливки, нагреваем до загустения. Вливаем кофе. Немного нагреваем. Взбиваем сливки для соуса, и постеренно, не переставая взбивать, добавляем в них остывшую кофейную смесь. Взбить оставшиеся сливки с сахаром и алгоколем, выложить попеременно слой сливок, слой безе, залить соусом м сразу же на стол. Кстати, этот соус прекрасно подходит и для сырного пироженного, только обычно варю его все же для пироженного на молоке, и сливок взбиваю меньше. А еще можно испечь целую меренгу (2-3 шт) в виде сердечка, или уложить безе в той же форме, а сверзу украсить безешками, подкрашенными ягодным соком или вареньем.

   Брусничное парфе.

   Состав: 2 желтка, 1 200 мл сахара, 300 мл жирных сливок, 500 г брусники, 30-50 г рубленного миндаля.

   1. Разделить сахар на 3 порции - 2 по 200 мл, одна - 800 мл 2. Взбить желтки на водяной бане с 200 мл сахара до белой воздушной массы. 3. Прокрутить (или растолочь) ягоды с 800 мл сахара. 4. Взбить сливки до мягких пиков, в 4-5 приемов добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков. 5. Соединить желтки и ягоды, аккуратно помешивая деревянной ложкой, лучше лопаткой в одну сторону. 6. Ягодно-желтковую смесь тонкой струйкой ввести в сливки, так же помешивая деревянной лопаточкой. 7. Дессерт выложить в смазанную растительным маслом (без запаха, естественно) сферическую форму и на 12-15 часов поместить в морозилку. Можно держать там парфе до 24-30 часов, будет еще вкуснее. 8. Перед сервировкой выдержать при комн. Т 20-30 мин, быстро опустить миску в горячую воду, а потом аккуратно перевернуть на блюдо. Украсить мелко рубленным миндалем и подавать с кофе и ликерами.

   Банановый десерт.

   Разминаем бананы вилкой, смешиваем с 1 столовой ложкой лимонного сока. Измельчаем фундук, смешиваем с бананами. Добавляем в смесь нежирные сливки, и слегка все взбиваем миксером. Выкладываем в стеклянные креманки. Нарезаем 2 банана на тонкие ломтики поперек (должно получиться 6 ломтиков), сбрызгиваем лимонным соком, и укладываем сверху на банановую смесь. Взбиваем жирные сливки, из кондитерского шприца или мешочка красиво выкладываем их поверх банановых ломтиков. В центр кладем по половинке фундука.

   Шарлот.

   Состав: бисквит - 300 г, сливки - 300 г, пудра сахарная - 20 г, желтки - 5 шт., желатин - 10 г, сироп - 50 г, клубника - 200 г, абрикосы - 200 г.
   Для украшения: сливки - 100 г, сахар - 20 г, вино десертное - 30 г.

   Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с растертыми с сахаром желтками и добавить распущенный в сиропе желатин. Формы выложить готовым бисквитом и наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т.д. Выдержать в холодильнике 6-8 часов. После охлаждения украсить взбитыми сливками и полить вином.

   Мандалах (рейнское печенье).

   Состав: мука - 500 г, яйца - 4 шт., масло сливочное - 150 г, сахар - 150 г, кардамон - 5 г, гвоздика - 5 г, цедра - от 1/2 лимона, дрожжи сухие - 5 г, жир для жаренья - 50 г, пудра сахарная - 5 г, соль.

   Яйца взбить с сахаром, добавить пряности и муку. Масло растопить, осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики, бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

   Конфеты из чернослива.

   Взять чернослив с косточкой, вымыть и замочить в воде на пару часов. Косточки удалить, а вместо них вставить миндаль. Шоколад расплавить, в него обмакнуть чернослив и выкладывать его на протвень, выстланный бумагой для выпекания. Поставить конфеты в холодильник часа на два. Приятного аппетита!

   Яблоки в слойке.

   Состав: яблоки - 400 гр., сахар - 60 гр., тесто слоеное - 200 гр., яйцо - 1 шт., сахарная пудра - 20 гр. Приготовление.
   Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на квадраты такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть яблоко. Подготовленные яблоки (с удаленным семенным гнездом и очищенные от кожицы) кладут на середину квадрата.Середину яблока заполняют сахаром, концы теста смазывают яйцом и склеивают на верху конвертиком. Тесто смазывают яйцом, наносят рисунок из теста, опять смазывают яйцом и запекают. Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой.

   Пирожное "Домик".

   Состав: 15 сливочных рассыпчатых печений.
   Начинка: 1 пачка творога (200 гр.), 100 гр. сливочного масла, 0,5 ст. сахара, ванилин, изюм.
   Крем: 100 гр. сливочного масла, 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. какао.

   На развернутый целлофановый пакет намазать крем так, чтобы на нем поместилось целиком 3 ряда печений по 5 штук в ряд (раскладывать поплотнее друг к другу, предварительно обмакивая в молоко - чтобы были помягче). На печенье выложить крем и с помощью целлофана свернуть в "колбаску" - формы треугольной призмы (чуть сжать для склеивания). Положить пирожное в холодильник для затвердевания. Вместо изюма можно добавить мелко порезанный цветной мармелад.

   Ладду из сухофруктов.

   Состав: 150 г изюма без косточек, 100 г орехов (миндаль или кешью), 150 г урюка (курага или сушеные абрикосы), 3 столовые ложки семян сезама, 2 столовые ложки стружки кокоса.

   Аккуратно на сковороде без жира обжарьте орехи. Затем обжарьте семена сезама: они должны стать слегка коричневыми (будьте внимательны: если вы их не прожарите хорошенько, то ваши ладду будут горькими!). Измельчите изюм, орехи, урюк. Смешайте их, добавив стружку кокоса и семена сезама. Смочите руки и скатайте шарики. Небольшие, примерно 3 см в диаметре, на глаз. Промойте руки и каждый шарик красиво уложите на маленькие листочки тонкой бумаги.

   Хворост.

   Состав: 5 яичных желтков, 1 белок, 1 ст.л. сливок, 1 ст.л. водки, сода на кончике ножа, 3 ст.л. сахара, соль по вкусу.

   Раскатать тонкие лепешки, надрезать, обжарить в большом количестве растительного масла, и посыпать сахарной пудрой.

   Песочное печенье.

   Состав: 250 г муки, 1 яйцо, 125 г маргарина, 65 г сахара, щепотка соли, 1 чайная ложка ванилина, миндаль или цедра.

   Просеять муку на доску, сделать в ней углубление и влить яйцо. По краям выложить размягченный маргарин и приправы. Сначала порубить ножом, потом вымесить руками. Впрочем, можно просто все смешать в подходящей посуде. Тесто от этого нисколько не ухудшится. Поставить тесто в холод на 30 мин. Раскатать толщиной не более 1 см, вырезать ножом различные фигурки. Лично я вырезаю печеньице рюмкой. Впрочем, продаются разные формочки для вырезания теста в виде звездочек, квадратиков и проч. Выпекать на смазанном противне при средней температуре. Пока не подрумянятся и не высушатся. Смотрите, не подожгите их. Чтобы выпечка была еще более вкусной и красивой, можно украсить ее глазурью, а сверху положить мандарины, ягоды, кокосовую стружку и далее, насколько хватит фантазии.

   "Хлопчик кучерявый".

   Состав: 1,5 л клубничного йогурта, 45 г желатина, 1,5 стакана сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1 стакан запаренного изюма, 300 г сдобного печенья (типа "Северной красавицы"), 500 г шоколадного сдобного печенья.

   Форму выложить светлым печеньем. Желатин залить водой, когда набухнет, растворить на огне, не доводя до кипения. Охладить, взбить с йогуртом, сахаром, ванильным сахаром. Добавить изюм, поставить на холод, чтобы слегка крем застыл. Шоколадное печенье разломать на 2-3 части, выложить на светлое печенье и залить кремом, поставить на холод на ночь.

   Конфеты.

   Хорошо растереть 200 г масла, ваниль, 200 г молока, 3 ст л какао, сахар, довести до кипения, всыпать 1 п детской молочной смеси "Малютка" и охладить. Сделать шарики и обкатать в растертых вафлях (3 пачки)

   Маковники.

   Состав: 1 стакан мака, 1 стакан орехов, 150 г меда, 5 столовых ложек сахара, корица, ваниль.

   Мак растереть, смешать с молотыми орехами, добавить в растопленный с сахаром мед и варить 15 мин, помешивая. Выложить на смазанную маслом доску слоем 2 см, посыпать корицей, остудить и нарезать.

   Трюфеля.

   Состав: Вскипятить 1/3 ст молока, 1,5 ст сахара, 100 г какао, добавить ваниль, 200 г детской молочной смеси "Малютка", 1-1,5 ст тертого печенья. Обвалять в какао с сахаром.

   Помадка.

   Состав: 300 г. сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст.л. уксуса, 50 гр. шоколада или 30 гр. какао, 1 ч.л. сливочного масла, ванилин.

   Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, тогда добавить согретый шоколад или заваренные 2-3 ст.ложками воды какао. Снять с плиты, добавить масло и ванилин.

   Фруктовый щербет.

   Состав: 500 г фруктов (ежевики, персиков, малины, слив), 100 г.сахара, сок одного лимона.

   Ягоды или очищенную мякоть фруктов измельчить миксером или протереть через сито. Добавить сахар и лимонный сок. Выложить фруктовую массу в миску и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на 1/2 часа в морозильную камеру. Для приготовления апельсинового щербета смешайте 300 мл. апельсинового сока, сок 1 лимона, 125 г. сахара и 1/8 литра белого вина или шампанского. Эту смесь также заморозить, как указано выше.

   Щербет из малины.

   3 стакана малинового пюре, добавить в него 3 стакана сахарной пудры, варить на слабом огне, перемешивая. Если капля щербета ляжет на блюдечко кучечкой - он готов.

   Миндальный щербет.

   Берут на 1/2 фунта тертого миндаля 3 фунта сахара и 2,5 стакана воды.(1 фунт = 0,409528 килограмм).

   Клубничный щербет.

   250 г. клубники очистить, вымыть, размять в пюре. Лимонный сок 1 лимона, 1/8 литра розового вина, 100 г. сахара и 1 белок смешать с клубничным пюре. "

   Запеканка из яблок с печеньем.

   Состав: 4 яблока, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 100 г сливок (молока), 150 г печенья, 2,5 ст. ложки сливочного масла.

   Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Посуду смазать маслом, посыпать тертыми сухарями. Ломтики яблок выложить слоем. Желтки, сливочное масло, сахар растереть, влить в молоко (сливки) и добавить измельченное печенье. Все тщательно смешать и покрыть смесью яблоки. Готовить на полной мощности 4-5 минут.

   Пудинг ванильный.

   Состав: 500 г молока, 60 г муки, 180 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца, 2 ч. ложки масла или маргарина, 1 ч. ложка ванилина.

   Налить молоко в 2-литровую стеклянную кастрюлю. Нагревать на полной мощности 2-3 минуты, пока молоко полностью не прогреется. Смешать вместе муку, сахар и соль в средней (1,5 л) кастрюле. Постепенно добавить молоко, размешивая проволочным венчиком. Нагревать на полной мощности 3-4 минуты, пока не загустеет, помешав один раз. Вылить половину горячей смеси в сырые яйца, размешать и вылить обратно. Нагревать опять на полной мощности 2-3 минуты, пока не начнет кипеть. Хорошо взбить смееь венчиком, добавить масло и ваниль и разложить по сервировочным чашкам.

   Пудинг яблочный.

   Состав: 4 кислых яблока, 1 ст. ложка изюма, 40 г молотых сухарей, 40 г сахара, 1 ч. ложка корицы, щепотка соли, 50 г масла.

   Яблоки почистить, разрезать на четыре части и выложить в широкую стеклянную форму. Сверху яблоки посыпать изюмом. В кастрюльку высыпать сухари, сахар, корицу, соль и масло, перемешать и нагревать на полной мощности в течение 1 минуты, пока масло не растопится, помешав во время готовки. Теплую массу вылить на яблоки, форму накрыть крышкой и запекать 7 минут на полной мощности.

   Пудинг бисквитно-фруктовый.

   Состав: 300 г печеных яблок или других фруктов, 75 г масла или маргарина, 1 яйцо, щепотка соли, 60 г сахарной пудры, 100 г простой муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя.

   Положить подготовленные фрукты на круглое или овальное неметаллическое жаропрочное блюдо. Растереть масло и сахарную пудру, взбить с яйцом, добавляя просеянную муку, соль и разрыхлитель. Облить этим тестом фрукты. Нагревать на полной мощности 5-7 минут. Фрукты должны стать мягкими, а бисквит хорошо пропечься.

   Пудинг с вареньем.

   Состав: 50 г варенья, 150 г муки, вода для теста, молоко для смачивания краев, 75 г сала почечного width="120" height="60" border="0"> (или масла сливочного).

   Замесить тесто из муки и мелко порезанного сала. Добавить такое количество воды, чтобы готовое тесто было густым и мягким. Раскатать тесто в лепешку прямоугольной формы и намазать сверху толстым слоем варенья. После этого намочить края теста молоком и свернуть его рулетом. Рулет обернуть жиронепроницаемой бумагой (бумагой для выпечки) и выпекать на полной мощности 5-7 минут. Дать отстояться несколько минут. Затем снять бумагу, нарезать пудинг и подать к столу.

   Пудинг шоколадный.

   Состав: 60 г масла, 1,5 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана какао-порошка, 150 г молока, 1 ч. ложка ванильной эссенции (или 1/2 ч. ложки ванильного сахара, или 4 ст. ложки ванильного ликера), 1/3 стакана какао-порошка и 3 ст. ложки коричневого сахара (для посыпки), 2 стакана кипятка.

   Положить масло в кастрюлю для пудинга, растопить в течение 45 секунд на полной мощности. Помешивая, добавить муку, сахар, какао, молоко и ванилин. Взбить до получения однородной массы. Смешать коричневый сахар и какао-порошок. Посыпать пудинговую смесь. Залить кипятком. Выпекать 12-13 минут на средней мощности. Вынув из печи, дать постоять и подавать через 5 минут.

   Рулет "Зебра".

   Состав: 175 г сливочного масла, 7 яиц, 50 г молока, 100 г воды, 150 г сахара, 100 г сахарной пудры, 150 г муки, 2 ст. ложки какао-порошка, 50 г орехов, ванильный сахар.

   Желтки взбить с сахаром добела, белки взбить в густую пену. Соединить. Добавить молотые орехи, муку и теплую воду. Перемешать и тщательно взбить. Тесто должно быть однородным. Выстелить форму для выпекания жиронепроницаемой бумагой и выложить в нее половину приготовленного теста, в другую часть теста добавить какао и хорошенько перемешать, уложить его ровным слоем на нижний корж. Выпекать 8 минут на полной мощности. Вынуть бисквит и горячим уложить на салфетку. Свернуть сразу же вместе с салфеткой рулетом и дать остыть. 3 столовые ложки муки развести молоком, нагреть до кипения, периодически помешивая довести до загустения и дать остыть. Взбить масло с сахарной пудрой, добавить заварной крем и ванильный сахар и еще раз взбить. Развернуть остывший бисквит, удалить салфетку и выложить крем на бисквит ровным слоем. Опять свернуть рулет. Сверху посыпать сахарной пудрой.

   Рулет с яблочным вареньем.

   Состав: 75 г муки, 2 яйца, 75 г сахарной пудры, 50 г яблочного варенья.

   Сахарную пудру прогреть 3 минуты на минимальной мощности, добавить яйца и взбить до образования тягучей массы. Всыпать муку, добавить немного теплой воды и еще раз взбить. Дно формы выстелить жиронепроницаемой бумагой, выложить на нее тесто тонким слоем и выпекать на решетке 4 минуты на полной мощности. Дать остыть, затем равномерно посыпать поверхность сахарной пудрой, ровным слоем смазать вареньем и свернуть рулет. Дать окончательно остыть на решетке.

   Печенье рассыпчатое сырное.

   Состав: 125 г масла, 90 г сыра, щепотка соли, шепотка кайенского перца, 1 стакан сдобной муки, 1 стакан мелких кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока.

   Размягчить масло. Добавить тертый сыр, соль, перец, просеянную муку и кукурузные хлопья. Смешать молоко и взбитое яйцо (оставить 2 чайные ложки этой смеси для смазки). Добавить яично-молочную смесь в сырно-молочную смесь. Тщательно размешать. Скатать шарики, расходуя на каждый 1 чайную ложку смеси. Выложить на слегка смазанные противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Придавить вилкой. Смазать яично- молочной смесью. Выпекать на средней мощности 14-16 минут. Охладить.

   Кофейные пирожные.

   Состав: 150 г муки, 150 г сливочного масла, 70 г сахара, 2 ст. ложки какао-порошка, 75 г сахарной пудры, 1 ст. ложка крепкого кофе.

   2/3 сливочного масла, сахар, муку и какао перемешать и взбить до образования густой однородной массы. Сделать четное количество шариков из теста и выложить их на три круга из жиронепроницаемой бумаги, расположив по кругу и слегка приплюснув. Выпекать на средней мощности 3-4 минуты и остудить на решетке. Когда все пирожные будут готовы, взбить крем из 1/3 масла, сахарной пудры и очень крепкого свежеприготовленного кофе. Половину пирожных смазать кремом и соединить их с другими в пары. Посыпать сахарной пудрой.

   Бисквит с миндалем и изюмом.

   Состав: 150 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 75 г изюма, 75 г миндаля, 20 г сливочного масла, молотая корица, молотая гвоздика.

   Тщательно растереть желтки с сахаром. Затем добавить мелко порезанный миндаль, изюм, корицу, гвоздику, взбитые в густую пену белки, муку и две столовые ложки теплой воды. Перемешать и взбить пышное тесто. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать 7,5-8 минут. Проверить готовность и дать отстояться в форме. Потом вынуть из формы и выложить на решетку до полного остывания. По желанию бисквит можно посыпать сахарной пудрой и нарезать на ломтики.

   Кекс с брынзой.

   Состав: 2/3 стакана муки, 2/3 стакана сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан кефира, 1 ч. ложка соды, 150 г раскрошенной брынзы.

   Режим мощности - полная мощность. В размягченное масло влить яйца и хорошо растереть. Добавить брынзу и, постепенно подсьшая муку и подливая кефир, замесить тесто. Добавить соду, еще раз перемешать, если надо, долить чуть-чуть воды. Тесто выложить в смазанную маслом форму, форму поставить на решетку, нагревать 5 минут. Проверить готовность.

   Кекс семейный фруктовый.

   Состав: 220 г непросеянной муки, 100 г желтого сахарного песка, 100 г мягкого сливочного масла или маргарина, 150 г смеси сухофруктов или кишмиша, 2 яйца, 4 ст. ложки (60 мл) молока.

   Выстелить бумагой круглую полуторалитровую кастрюлю. Смешать все ингредиенты, включая сахар, добавить масло, взбить (лучше это сделать с помощью миксера). Вмешать фрукты. Взбить вместе яйца с молоком и тщательно вмешать в общую смесь. Выложить в кастрюлю и разровнять верхушку. Поставить кастрюлю в печь и выпекать 7,5-11-13 минут. Дать отстояться 5 минут, затем выложить, чтобы остыл. По желанию верхушку кекса можно украсить засахаренными вишнями и посыпать лимонной глазурью.

   Кекс мраморный.

   Состав: 175 г размягченного сливочного масла или маргарина, по 175 г сахара и муки, 3 яйца, 2 ст. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки молока, 1/2 лимона.

   Выложить круглую форму для запекания диаметром 23 см жиронепроницаемой бумагой. Взбить сливочное масло и сахар. Взбить яйца и смешать обе смеси. Осторожно добавляя муку, взбить пышное тесто. Треть теста отложить в другую посуду. Смешать какао с молоком и вымесить с большей частью теста. Мелко натереть лимонную цедру и выдавить сок из 1/2 лимона. Добавить 1 столовую ложку сока и цедру. Выложить обе части теста в форму, надрезав ножом 2-3 раза, чтобы светлое тесто местами проникло в темное, разровнять поверхность. Выпекать 5-8-10 минут до готовности. Проверить деревянной палочкой готовность, даже если кекс внешне будет казаться сыроватым. Дать кексу постоять 5 минут в форме, затем выложить на решетку до полного остывания.

   Кекс лимонный.

   Состав: 150 г муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки молока, 1 лимон.

   Размягчить сливочное масло, взбить с сахаром и смешать со взбитыми яйцами, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть пышным. 1/3 теста соединить с 1 столовой ложкой лимонного сока, добавить натертую цедру и выложить тесто на жиронепроницаемую бумагу, которой покрыт противень. Другую часть теста перемешать с какао и молоком и выложить на 'лимонный' слой. Поверхность разровнять и выпекать на полной мощности 6 минут. Дать кексу постоять в форме, а затем охладить на решетке.

   Печенье глазированное.

   Состав: Для теста: 1 стакан муки, 1/2 стакана размягченного сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры.
   Для глазури: 1,5 стакана сгущенного молока с сахаром, 1/2 стакана размягченного сливочного масла.
   Для украшения: 3/4 стакана тертого шоколада.

    Режим мощности - полная мощность. Перемешать масло и сахарную пудру, добавить муку и растереть до образования крупинок. Форму смазать маслом, выложить тесто, наколоть в нескольких местах ножом. Печь 5 минут. Тесто должно быть мягким, его надо выложить на решетку и оставить на некоторое время. Сгущенное молоко смешать с маслом, хорошо растереть и нагревать 3 минуты, затем перемешать и нагревать еще 5 минут. Готовая смесь должна подняться и иметь вид свернувшегося молока. Глазурь надо размешать деревянной ложкой и аккуратно полить ею испеченную основу. Когда глазурь остынет, но еще не затвердеет, посыпать ее тертым шоколадом. Лепешку надо разрезать на кусочки ромбиками или квадратиками. Получившееся печенье должно быть хрустящим.

   Печенье анисовое.

   Состав: 150 г муки, 100 г сахарного песка, 2 яйца, 1 г семян аниса, 3 ст. ложки воды.

   Яйца взбивать с сахаром, постепенно добавляя муку и теплую воду. Противень для выпечки печенья выложить жиронепроницаемой бумагой. Используя ложку или кондитерский шприц, выложить на противень небольшие кусочки теста, по форме похожие на печенье. На каждое печенье положить по 2-4 семечка аниса. Дать постоять в теплом сухом месте до тех пор, пока на поверхности печенья не образуется сухая корочка. Затем выпекать печенье около 2 минут. Готовое печенье имеет белый цвет.

   Десерт из ревеня.

   Состав: 400 г ревеня, 5 ст. ложек сахара.

   Ревень порезать на кусочки, сложить в кастрюлю и посыпать сахаром. Кастрюлю накрыть крышкой и варить 4-5 минут на полной мощности, помешивая во время готовки. Примечание. Такие десерты можно приготовить из любых фруктов или фруктовых смесей на ваш выбор.

   Десерт шоколадно-грушевый.

   Состав: 300 г груш, 200 г молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 20 г какао-порошка.

   Выложить на дно посуды мелко нарезанные груши. Отдельно взбить масло и пудру. Добавить яйцо и молоко, еще раз взбить. Затем добавить муку и какао, вымесить тесто и уложить его ровным слоем на груши. Выпекать на полной мощности 4-4,5 минуты. Затем вынуть из печи и дать отстояться 5 минут.

   Десерт яблочный.

   Состав: 800 г яблок, 80 г сахара, 100 г сливочного масла, 160 г муки, 40 г сахарной пудры, молотая корица, взбитые сливки.

   Яблоки мелко порезать, перемешать с сахаром и положить в посуду. Накрыть крышкой и прогреть на полной мощности 6-8 минут до размягчения. Растереть масло с мукой, добавить корицу и сахарную пудру. Полученную смесь перемешать с яблоками и выпекать в открытой посуде 8 минут на полной мощности. Дать отстояться. Подавать на стол, украсив взбитыми сливками.

   Яблоки хрустящие.

   Состав: 5 яблок, 1 ст. ложка лимонного сока, 6 ст. ложек сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана овсяных хлопьев 'Геркулес', 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка корицы.

   Яблоки помыть, удалить сердцевину, порезать ломтиками и выложить на блюдо диаметром около 20 см. Сбрызнуть лимонным соком. Отдельно растопить масло (в течение 1-1,5 минут) и перемешать с остальными компонентами, тщательно размешивая. Равномерно покрыть яблоки приготовленной смесью и выпекать на полной мощности в течение 8 минут, пока яблоки не станут нежными. Затем повернуть блюдо и выпекать еще 6-8 минут. Подавать яблоки к столу можно теплыми или охлажденными. По желанию - украсить взбитыми сливками.

   Десерт "Жар и холод".

   Состав: 250 г вишни или малины, сахар по желанию, 1 порция мороженого.
   Варианты:
   100 г плиточного шоколада, 1/2 стакана молока или сливок, 1 порция мороженого.

   Ягоды смешать с сахаром и сложить в кастрюлю, запекать 5-6 минут на полной мощности. Горячие ягоды выложить на мороженое и подавать. Шоколад положить в кастрюльку и нагревать 3 минуты на полной мощности, помешать и соединить со сливками или молоком и нагревать еще 1,5 минуты на полной мощности. Горячую смесь вылить на мороженое и подавать.

   Крем яичный заварной.

   Состав: 4 яйца, 300 г молока, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильной эссенции, цедра 1 лимона, тертый мускатный орех, соль.

   Молоко прогреть 9 минут на средней мощности. Взбить яйца, добавить сахар, лимонную цедру, ванильную эссенцию и посолить по вкусу. Яичную массу быстро залить в молоко и размешать. Вылить массу в смазанную маслом форму и прогреть на средней мощности 15 минут. Посыпать мускатным орехом и подавать охлажденным.

   Крем по-португальски.

   Состав: 4 стакана молока, 4 желтка, 2 ст. ложки какао-порошка, 120 г печенья, 100 г орехов.

   Яичные желтки взбить, перемешать с молоком и нагреть, не доводя до кипения. Печенье накрошить и высыпать в яичную массу, добавить измельченные орехи и какао. Хорошенько взбить. Смесь залить в форму для запекания и прогреть на средней мощности 15 минут. Подавать горячим.

   Крем "мокко".

   Состав: 1 желток, 70 г сахара, I,5 ч. ложки крахмала, 1,5 ч. ложки растворимого кофе, 125 мл молока, 2 рюмки рома, 1 яичный белок или 125 г взбитых сливок.

   Смешать вместе яичный желток, сахар, крахмал, кофе, молоко и ром, тщательно перемешать и нагревать 4-5 минут на полной мощности, изредка помешивая. Следите, чтобы смесь не закипела! Сверху выложить взбитый яичный белок и взбитые сливки. Остудить и подавать холодным.

   Суфле из крыжовника.

   Состав: 500 г крыжовника, 120 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана белого вина, 2 яйца.

   Крыжовник проварить до мягкости, добавив немного воды, цедру лимона и сахар. Протереть через сито. Желтки смешать с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, затем соединить со всем количеством пюре и проварить 3-5 минут, постоянно помешивая. Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки. Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут на слабом огне. К этому подать ванильный соус.

   Яблоки, запеченные с повидлом.

   Состав: 4 яблока, 100 г изюма, 4 ч. ложки повидла, 50 г сливочного масла.

   Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. Выложить яблоки на плоское блюдо. Соединить изюм, повидло и масло. Наполнить этой массой углубления, возникшие после удаления сердцевин. На дно блюда вылить немного воды и накрыть яблоки жиронепроницаемой бумагой. Выпекать на полной мощности 9 минут. Готовые яблоки должны стать мягкими. Дать отстояться 10 минут.

   Яблоки, запеченные с творогом.

   Состав: 2 яблока большого размера, 70 г творога, 2 ч. ложки сахара, 1 желток, 2 ст. ложки изюма, 2 ч. ложки манной крупы, сливочное масло.

   Творог протереть и перемешать с изюмом, сахаром, манной крупой. Затем добавить яичный желток и растопленное сливочное масло. У яблок срезать верхнюю часть, удалить сердцевину, стараясь сохранить целой форму яблока. Внутренность яблока заполнить приготовленной смесью. Выложить на блюдо и запечь на полной мощности 2-3 минуты.

   Яблоки, запеченные с печеньем.

   Состав: 4-5 яблок, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 100 г печенья, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей.

   Посуду, в которой будет выпекаться блюдо, смазать маслом и посыпать сухарями. На дно посуды равномерно выложить нарезанные яблоки. Отдельно растереть желтки, масло, сахар. Растертую смесь соединить с молоком и добавить накрошенное печенье. Все хорошо перемешать. Полученную смесь вылить на яблоки. Запекать на полной мощности в течение 3-4 минут.

   Яблоки, запеченные с овсяными хлопьями.

   Состав: 500 г яблок, 40 г сливочного масла, 50 г сахара, 80 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 1 ч. ложка лимонного сока, молотая корица.

   Яблоки вымыть, удалить сердцевину, порезать на ломтики. Уложить в посуду, сбрызнуть лимонным соком. В другой посуде растопить сливочное масло в течение 1 минуты на полной мощности. В растопленное масло добавить сахар, муку, овсяные хлопья, корицу. Тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на яблоки и выпекать на полной мощности 10-12 минут, пока яблоки не станут мягкими. В процессе выпекания посуду повернуть для более равномерного прогрева.

   Абрикосы в сливочной карамели.

   Состав: 20 г сливочного масла, 30 г сахара, 12 спелых, но твердых абрикосов, 24 очищенных миндальных ореха, 1/2 стакана сливок (100 г), 1 щепотка молотого имбиря, 100 г свежей или мороженой малины.

   В форме растопить сливочное масло в течение 30 секунд на полной мощности. С маслом смешать сахар и карамелизировать его, накрыв листом пергамента, в течение 1 минуты. Абрикосы вымыть, обсушить, надрезать вдоль бороздки и удалить косточки. Каждый абрикос начинить двумя миндальными орехами и половинки снова соединить. Абрикосы положить в карамельную массу и полить сливками. Посыпать корицей и, закрыв тарелкой или крышкой, уварить в течение 7 минут на полной мощности. Свежую малину перебрать, быстро сполоснуть в сите под струей холодной воды и сцедить воду. Мороженую малину разложить на тарелке, накрыть листом пергамента и размораживать в течение 30 секунд на средней мощности. Абрикосы сервировать вместе с малиной. Таким же образом можно приготовить персики.

   Груши с ванилью.

   Состав: 4 груши, 2 ст. ложки варенья из красной смородины, 1 рюмка коньяка, 1/2 стакана молока, 100 г печенья, 2 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, ванильный сахар по вкусу.

   Смешать часть молока с крахмалом. В отдельной посуде смешать оставшееся молоко, масло, сахар и прогреть на полной мощности 1 минуту. В нагретую смесь влить, постоянно помешивая, молоко с крахмалом. Образовавшуюся массу нагреть до кипения за 30 секунд, периодически перемешивать.

   Жареные дольки ананаса.

   Состав: 8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, питьевая сода на кончике ножа, 1/2 л молока, жир.

   Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакнуть дольки ананаса в жидкое тесто и зажарить в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

   Клубника с ванилью.

   Состав: 300 г клубники, 20 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 100 г молока, 2 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахара, 1 желток, ванильный сахар.

   В отдельной посуде смешать часть молока, масло и сахар. Разогреть на полной мощности за 1 минуту. В другой посуде перемешать оставшееся молоко с крахмалом и вылить в разогретую смесь, тщательно перемешивая. Еще раз прогреть до кипения за 1,5 минуты, перемешать несколько раз. Затем добавить яичный желток, растертый с ванильным сахаром, размешать и нагреть за 30 секунд до кипения. Дать отстояться. Взять форму для выпекания. Растопить в ней масло и выложить клубнику. Посыпать сахарной пудрой и залить ванильной смесью. Запекать в течение 9-12 минут на средней мощности до загустения ванильной смеси.

   Мусс из клубники.

   Состав: 200 г клубники, 50 г сгущенного молока, вода, сок 1 лимона, 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки жирной сметаны или сливок.

   В клубнику добавить сох из одного свежевыжатого лимона, размять всю массу или перемешать с помощью миксера. Сахарную пудру развести водой и заварить сироп. Затем, дав ему немного остыть, влить в клубнику, добавить сгущенное молоко, все хорошо перемешать. В розеточки выложить мусс, а сверху украсить бутончиком из взбитой сметаны или сливок.

   Клубника под "снегом".

   Состав: 500 г клубники, 2-3 ст. ложки сахара, 80 г печенья, 20 г сливочного масла, 2 белка, 80 г сахарной пудры, лимонный сок.

   Половину очищенных ягод взбить с сахаром (лучше миксером). Печеньем выложить 4 мисочки, смазанные маслом. Выложить на печенье клубничное пюре и дать немного постоять, чтобы печенье слегка пропиталось. Взбить пену из белков, сахарной пудры и лимонного сока. Положить на пюре целые ягоды, а сверху белковую пену. Запекать 1,5-2 (2,5) минуты. Сразу же подать.

   Бананы по-ямайски.

   Состав: 725 г сливочного масла, 1/2 стакана темно-коричневого сахара, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 50 мл свежего лимонного сока, 4 очищенных банана, 50 мл темного ямайского рома.

   Положить масло в круглую посуду из стекла. Поместить в печь на 2-3 минуты (умеренная мощность 10) до растопления. Добавить сахар и мускатный орех. Поставить в печь еще на 3,5 минуты (у. м. 10), перемешивать каждую минуту. Добавить лимонный сок.. Поставитъ, не закрывая, в печь на 2-4 минуты (у. м. 10), пока все немного не загустеет. Перемешивать каждую минуту. Положить бананы в эту массу так, чтобы она закрыла их полностью. Поставить в печь на 6-7 минут (у. м. 7). В отдельную посуду влить ром и поместить в печь ка 0,5-1 минуту (у. м. 10). Вылить разогретый ром на горячие бананы и зажечь. Подавать сразу же. По желанию - с ванильным мороженым.

   Бананы с коньяком.

   Состав: 2 банана, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, пудра сахарная.

    Очистить бананы и разрезать каждый банан вдоль на две части. В посуде растопить сливочное масло за 0,5-1 минуты. В течение этого времени бананы перевернуть на другой бок. Готовые бананы обсыпать сахарной пудрой и, когда она растает, облить бананы коньяком.

   Помадки в яблочном соусе.

   Состав: 120 г сливочного масла или маргарина, 30 г несладкого растопленного шоколада, 1 стакан темно-коричневого сахара, 1/2 стакана яблочного соуса, 2 яйца, 2 ч. ложки ванильной эссенции, 1 стакан муки, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 1/4 ч. ложки соды, 1 стакан рубленых грецких орехов.

   Поместить масло и шоколад в стеклянную посуду. Поставить в печь на 2,5-3,5 минуты на полной мощности до растопления. Добавить сахар, яблочный соус, яйца и ваниль. Постепенно добавить муку. Положить пекарский порошок и соду. Добавить орехи. Положить в форму для выпечки и поставить открытым на 12-14 минут в печь на средней мощности. Закрыть и поставить на 5 минут. Охладить. Хранить в хорошо закрытом контейнере.

   Десерт с шоколадом и вишнями.

   Состав: 140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 50 г шоколада, 150 г муки, 750 г вишен без косточек, сахар, орехи, сахарная пудра.

   Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу, ввести в нее яичные желтки, тертый шоколад, муку и взбитые в крепкую пену яичные белки. Смесь выложить слоем 2 см на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху положить очищенные от косточек вишни, посыпать сахаром и орехами и запечь в духовке при умеренной температуре. Остывший десерт разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

   Десерт из чернослива.

   Состав: 200 г чернослива, 100 г грецких орехов, 50 г изюма, 150 г сметаны.

   Размоченный в воде чернослив без косточек смешать с измельченными грецкими орехами, изюмом и взбитой сметаной, разложить в креманки, украсить консервированными фруктами и поставить в холодильник.

   Слоеный десерт.

   Состав: 200 г хлеба, 3/4 стакана сливок, 1/2 стакана сахара, 200 г мармелада или джема.

   В стеклянную посуду поместить слоями тертый ржаной хлеб, взбитые с сахаром сливки, мармелад или джем, снова хлеб и т. д.

   Клубника со сливками.

   Состав: 300 г сливок, 100 г сахарной пудры, 500 г клубники.

   Сливки взбить с сахарной пудрой. Свежую клубнику (садовую землянику) промыть и залить взбитыми сливками.

   Шоколад десертный.

   Состав: 50 г молочного шоколада, 50 г какао-порошка, 1/4 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 2 ст. ложки коньяка, 150 г сливочного масла.

   Молочный шоколад, какао растопить в миске на водяной бане с 1/4 стакана воды, снять с огня. Добавить сахарную пудру, влить постепенно взбитые яичные желтки, затем коньяк и растопленное сливочное масло. Все хорошо размешать. Белки взбить до получения воздушной пены. И влить в шоколад. Затем разлить в смазанные маслом формочки и поставить на ночь в холодильник. Застывший шоколад осторожно опрокинуть на блюдо и подать со взбитым сливками.

   Персики по-кардинальски.

   Состав: 250 г сахарной пудры, 150 г воды, 6 спелых персиков, 250 г малины, 50 г миндаля, 1 кг ванильного мороженого.

   Сахарную пудру распустить в воде на слабом огне в сотейнике. Персики очистить от кожицы, разрезать, вынуть косточки, уложить в сироп разрезом вниз, закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут, чтобы они сварились, но сохранили свою форму. Готовые персики вынуть шумовкой из сотейника и выложить в салатник. Малину измельчить в миксере, процедить через сито. Полученное пюре переложить в сироп, в котором варились персики, довести до кипения, снять пену, кипятить на слабом огне 5 минут, охладить. Очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде, измельчить. В порционные вазочки положить по два шарика мороженого, по две половинки персика, полить малиновым сиропом и посыпать миндалем.

   Пудинг гремпширский.

   Состав: 510 г яблок, 230 г муки, 115 г сливочного масла, 2 яйца, 115 г сахарной пудры, 120 г молока, жир для смазывании формы, 70 г сливочного джема, 40 г воды, 60 г абрикосового джема.

   Очищенные яблоки без сердцевины нарезать тонкими ломтиками. Просеянную муку и соль смешивать с сахаром, яйцами, молоком и сливочным маслом до получения сметанообразной консистенции. Дно смазанной жиром формы покрыть сливовым джемом, затем уложить слой ломтиков яблок, а сверху - подготовленную смесь. Выпекать при температуре 175^oС около 1 часа. Перед подачей к столу выложить пудинг в десертную тарелку и полить сметанным с кипяченой водой горячим абрикосовым джемом.

   Пудинг кофейный.

   Состав: 1/2 л молока, 30 г кофе, 4 яйца, 150 г сахара, 80 г сливочного масла, 120 г муки, масло для смазывания формы.

   Кофе сварить на молоке и процедить. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, после чего смешать с размягченным сливочным маслом, кофе и мукой так, чтобы не было комков. Охлажденные яичные белки взбить и осторожно соединить с ними приготовленную смесь. Все выложить в смазанную форму запечь в жарочном шкафу.

   Пудинг вишневый.

   Состав: 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 8 яиц, 2 стакана молотых сладких сухарей, 2 стакана вишни без косточек, жир для смазывания формы.

   Сливочное масло, сахар, яичные желтки взбить, добавить сладкие молотые сухари, вишни без косточек, осторожно соединить со взбитыми в густую пену яичными белками. Полученной массой наполнить смазанную жиром форму и запекать 30 минут. Подается с молоком.

   Банановый пудинг.

   Состав: 5 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или маргарина для запекания.

   Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30-40 минут при средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с красным вином.

   Курабье Бакинское.

   Состав: 4 стакана муки, 350 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры.

   Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца и перемешать. Затем всыпать муку и быстро замесить тесто. Перед разделкой его охладить. Готовое тесто сформовать в виде палочек, ракушек и выпекать 10-12 минут при температуре 220^oС.

   Шакер-чурек.

   Состав: 3,5 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1,5стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 3 капли фруктовой эссенции.

   Сливочное масло размягчить до эластичной консистенции, добавить яйца, сахарную пудру, эссенцию и слегка взбить массу. Всыпать муку и замесить тесто, охладить его до температуры 10-12^oС. Затем тесто разделить на кусочки по 75 г, сформовать шариками и положить их на лист, выложенный бумагой. Выпекать печенье 25-30 минут при температуре 180-200^oС, охладить и посыпать сахарной пудрой.

   Шакер-пури.

   Состав: 3,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 2/3 стакана молока цельного, 1/2 яйца, 1 ч. ложка соды, ванилин по вкусу.

   Размягченное масло растереть с сахарной пудрой до мазеобразной консистенции, добавить яйца, а затем, непрерывно взбивая, влить порциями молоко. В полученную массу всьшать муку, смешанную с содой и ванилином, и быстро замесить тесто. Перед разделкой его можно охладить до 20^oС. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выемкой вырезать изделия в виде полумесяца. Выпекать изделия на листе 10-12 минут при температуре 200^oС. Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

   Шакер-лукум.

   Состав: 2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 300 г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 1 ч. ложка соды.

   Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой и слегка взбить, постепенно добавляя молоко. Затем всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Тесто разделить на небольшие кусочки и сформовать в виде батона по длине листа для выпечки. Диаметр батона 4 см. Положить его на лист и по всей длине ножом сделать косые насечки. Выпекать изделие 20 минут при температуре 180-200^oС. После охлаждения батон нарезать по меткам на ломтики и посыпать сахарной пудрой.

   Зимелах.

   Состав: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 3/4 стакана молока, 1 ч. ложка соды.
   На обсыпку: 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы.

   Размягченное сливочное масло с сахаром взбивать до получения однородной пышной массы, увеличенной в объеме в 2-2,5 раза. Во время взбивания добавить яйца и молоко. В готовую массу всыпать муку, смешанную с содой, и месить тесто 1-2 минуты. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, сверху его смазать яйцом и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Пласт разделить на полоски шириной 4 см и разрезать полоски на ромбики, уложить на лист и выпекать при температуре 250^oС 10-15 минут.

   Кихелах ванильный.

   Состав: 4 стакана муки, 75 г сливочного масла, 1,25 стакана сахара, 2,5 яйца, 1 ст. ложка сухого молока, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки соды, ванилин по вкусу.
   На обсыпку: 1/2 яйца, 1/2 стакана сахара.

   Масло сливочное растереть, добавить сухое молоко, яйцо, порциями воду и взбить. В полученную массу всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Пласт смазать яйцом и посыпать сахаром, разрезать пласт на ромбики, уложить на лист и выпекать 20 минут при температуре 150^oС.

   Сливочное мороженое.

   Состав: 3 желтка; 1 1/4 стакана сахара; 3 стакана молока или сливок.

   3 желтка взбить, смешать с сахаром, растереть. Развести с горячим молоком (сливками). Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, убрать. Процедить, охладить и заморозить.

   Курабье.

   Состав: 3 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 250 г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 50 г меда, 8 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 3 капсулы кардамона , ванилин.
   Для посыпки: сахарная пудра.

    Масло растереть до пенообразного состояния. Добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть. Затем влить молоко, все хорошо перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Тесту дать выстояться 10-15 минут в холодном месте. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье. Выпекать на сухом листе 3-5 минут на слабом огне в предварительно нагретой духовке. После выпекания дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Можно печенье глазировать сахарной пудрой, смешанной с кислым фруктовым соком - гранатовым либо лимонным.

   Клубника со взбитыми сливками.

   Состав: 500 г взбитых сливок, 400 г свежей или замороженной клубники, 100 г сахара.

   Очищенную от плодоножек клубнику обвалять в сахаре и осторожно добавить к 400 г взбитых сливок. Выложить в стеклянные вазочки и украсить остальными сливками. Для взрослых можно залить каждую порцию перед украшением 20 мл вишневого или яичного ликера.

   Ягоды смолоком, сливками или сметаной.

   Состав: 500 г малины, земляники или черники, 750 г молока или 500 г сливок, или 250 г сметаны, 100 г сахарной пудры.

   Землянику, малину или чернику перебрать, промыть и уложить в порционную посуду. Сливки или сметану растереть с сахарной пудрой. Подать отдельно. Молоко также подать в молочнике.

   Чернослив с орехами со взбитыми сметаной или сливками.

   Состав: 200 г чернослива, 125 г сметаны, 40 г сахарной пудры, 200 г измельченных орехов.

   Чернослив промыть, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 8-10 часов для набухания. Вынуть косточки. Положить чернослив в вазочки, залить взбитыми сметаной или сливками с добавлением сахарной пудры. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

   Мороженое молочное с клубникой.

   Состав: 300 г молочного мороженого, 200 г клубники, 1 ч. ложка ликера или коньяка.

   В вазочку положить шарик молочного мороженого. Вокруг него в виде венка уложить мелкие ягоды клубники. Сбрызнуть ликером и залить сметаной или . шоколадным соусом.

   Сливочный пломбир с ананасом.

   Состав: 700 г ананасов, 2 брикета сливочного пломбира, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.

   Ананас очистить от кожуры, нарезать тонкими кружками, положить в посуду рядами, пересыпая сахаром, поставить в холодильник на 1 час. Форму обсыпать сахарной пудрой, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира толщиной в палец, плотно умять ложкой. Стенки формы сплошь обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира - и так заполнить форму доверху. Поставить в холодильник на сутки. Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на приготовленное блюдо и сбрызнуть соком, который остался от ананаса после того, как его пересыпали сахаром.

   Сливочное со свежей вишней или черешней.

   Состав: 500 г сливочного мороженого или сливочного пломбира, 150 г вишни или черешни.

   Спелые вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, залить горячим 50%-ным сахарным сиропом. Через 3 часа процедить, плоды нарезать на мелкие кусочки и ввести в сливочное мороженое. Смесь хорошо размешать. Плоды ввести в мороженое и в виде пюре. Мороженое полить полученным сиропом.

   Купол из мандаринов.

   Состав: 1 кг мандаринов, 3 лимона, 150 г сахара, ликер.

   Очистить мандарины от кожуры и пленок, разделить на дольки, выложить в виде купола. В кастрюльку всыпать сахарный песок с соком лимонов, разогреть смесь до тех пор, пока сахарный песок не распустится, постоянно помешивая. Полученный сироп охладить, вылить на мандарины, добавить немного ликера.

   Полента в вишневом соке.

   Состав: 200 г кукурузной муки, 1,5 л вишневого сока, 200 г сахара.

   Вишню очистить от косточек, пропустить через мясорубку, поставить на огонь в эмалированной посуде. Когда сок будет довольно горячим, отлить 1/2 л в миску, добавить понемногу муку, постоянно помешивая. Когда смесь приобретет консистенцию крема, залить ее оставшейся частью сока и довести до кипения с сахарным песком. Оставить на огне, постоянно помешивая, на 20 минут. Готовую поленту выложить на блюдо, охладить и подавать к столу.

   Десерт с манной крупой.

   Состав: 120 г манной крупы, 50 г сахара, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 лимон, растительное масло, соль.

   В кастрюлю положить 100 г манной крупы, сахарный песок, соль, постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Поставить на огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Кипятить 7 минут, затем добавить измельченную цедру лимона. Снять с огня, энергично помешивая, влить 1 яйцо. Выложить в глубокое блюдо, остудить. Нарезать кубиками, обвалять в разболтанном яйце, 20 г манной крупы, обжарить в кипящем растительном масле.

   Печенье "Лакомка".

   Состав: 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана муки, 2/3 стакана измельченных орехов, 5 белков, 1/2 стакана цукатов, ванильный сахар.

   Белки взбить почти до готовности, добавить просеянную сахарную пудру (1/3 нормы) и продолжать взбивать до готовности. В конце добавить ванильный сахар, измельченные цукаты, орехи, муку, остальную сахарную пудру. Отсадить из корнетика или ложкой круглые или продолговатые лепешки. Выпекать 10- 15 минут при 150-170^oС.

   Печенье из овсяных хлопьев.

   Состав: 1/2 стакана меда, 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 ч. Ложки соды.

   Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все перемешать, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку толщиной 3-5 мм и вырезать из него выемками различные фигурки. Выпекать печенье 10- 15 минут при температуре 200-220С.

   Печенье "Ароматное".

   Состав: 1 стакан муки, 100 г сахара, 1 стакан сметаны, 100 г маргарина, 1 стакан картофельного крахмала, 2 зерна кардамона, 1/2 мускатного ореха, сода.

   Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко и перемешать с мукой, содой и крахмалом, затем просеять. Масло растереть с сахаром добела. Размешивая, добавить сметану. Из всех продуктов замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3-5 мм и выемкой вырезать разные фигурки. Наколоть фигурки вилкой, уложить на смазанный противень и выпекать 8-10 минут при 220- 230С.

   Печенье "Цукатное".

   Состав: 1 стакан муки, 1,5 стакана сахара, 150 г маргарина, 150 г цукатов, 6 белков, 2 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки ядер грецких орехов.

   Маргарин растереть с сахаром. При взбивании постепенно добавить яичные белки, мелко нарезанные цукаты, орехи, миндаль. Ввести муку, замесить тесто, уложить его чайной ложкой на лист с небольшими промежутками. Выпекать 10-12 минут при 200- 210^oС, снять ножом, пока не остыло.

   Печенье "Глаголики шоколадные".

   Состав: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 50 г масла, 100 г сметаны, 6 яиц, 2 ст. ложки какао- порошка, сода, корица, сахарная пудра.

   Растереть масло с сахаром, добавить яйца, сметану, корицу, порошок какао, хорошо размешать. Ввести муку с содой и замесить тесто. Затем уложить тесто в корнетик или кондитерский мешочек с зубчатой трубочкой, отсадить на смазанный противень в виде рукописной буквы 'г' и выпекать 8-10 минут при 220-230^oС. Охлажденные лаголики выложить в ряд на стол и посыпать сахарной пудрой. Затем уложить вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину глаголиков. Обсыпать все лаголики, включая и бумагу, порошком какао, а затем осторожно снять бумагу.

   Печенье "Палочки с корицей".

   Состав: 2 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 200 г маргарина, сода, корица.

   Маргарин растереть с сахаром добела, ввести по одному яйцу, а в конце - соду и муку, замесить тесто. В сильно разогретый жир для фритюра (сливочное масло и маргарин не годятся!) выложить печенье и жарить с обеих сторон, пока не подрумянится. Горячее печенье посыпать сахарной пудрой.

   Печенье "Снежки с кремом".

   Состав: 4 яйца, 150 г сахара, 3 стакана молока, 100 г сахара, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, ванилин.

   Взбить белки с сахаром и ложкой выложить их в кипящее молоко. Когда белок с одной стороны свернется, снежок перевернуть на другую сторону. Варить недолго, чтобы пена не твердела. Сваренные снежки шумовкой выбрать на тарелку. Для приготовления крема растереть желтки с сахаром добела, добавить муку, ванилин, развести молоком и поставить на огонь. Помешивать до загустения, не доводя до кипения. Когда крем остынет, уложить в него снежки и украсить вареньем. В крем можно добавить 1 столовую ложку какао.

   Печенье "Грибочки ореховые".

   Состав: 150 г молотых орехов, 150 г сахара, 1 белок, 50 г какао-порошка, 100 г сахара, 2-3 ст. ложки молока, 1 ч. Ложка сливочного масла, ванилин.

   Из молотых орехов, сахара и белка замесить тесто, сформовать из него шляпки и ножки грибочков. Шляпки смазать помадкой и белком приклеить к ножкам. Помадку можно подкрасить красной кондитерской краской, а белковой помадкой сделать крапинки. Для приготовления помадки сахар варить с молоком до густоты сметаны, добавить какао, заварить и растереть со сливочным маслом.

   Печенье "Колбаска шоколадная".

   Состав: 100 г сахара, 100 г шоколада, 1 яйцо, 1 желток, 100 г изюма, 100 г орехов или миндаля, 2 ст. ложки молока.

   Натертый шоколад и сахар сварить с молоком. Когда масса загустеет, снять с огня и охладить. Затем растереть с желтком, яйцом, вымесить с измельченными орехами, изюмом, выложить на доску, посыпанную сахарной пудрой, раскатать тоненький валик и наискосок нарезать из него маленькие колбаски.

   Печенье "Шарики картофельные в шоколаде".

   Состав: 500 г сахара, 100 г шоколада или какао, 250 г вареного картофеля, 1/2 стакана воды, миндальная эссенция.

   Из сахара и воды сварить густой сироп, добавить протертый через сито картофель, несколько капель миндальной эссенции, хорошо растереть и вымесить с натертым шоколадом или какао. Руками сформовать шарики величиной с орех, и каждый обмакнуть в молотые орехи, какао или натертый шоколад.

   Печенье на кефире.

   Состав: 500 г муки, 1/2 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. Ложка соды, 4 ст. ложки 6%-ного уксуса.

   Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать всю муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать в хорошо нагретой духовке. Нарезать печенье в горячем виде.

   Печенье "Сырное".

   Состав: 200 г сыра, 200 г сливочного масла, 200-300 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки соли, молотый красный перец.

   К взбитому маслу добавить соль, перец, натертый сыр и просеянную муку и все перемешать. Затем раскатать тесто в несколько валиков диаметром 1 см, разрезать их на куски 6-8 см длиной, сделать из них подковки, уложить на смазанный жиром лист, выпекать при умеренном жаре 10-15 минут до светло-коричневого цвета.

   Печенье "Альянс".

   Состав: Для теста: 550 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сахара, 1/2 ч. ложки соды, соль.
   Для начинки: 2 лимона, 200 г сахара.

   Растереть масло с сахаром и яйцами, всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, разрезать на 2 равные части. Лимоны натереть на терке, смешать с сахаром, разложить начинку на одном куске теста и накрыть вторым, прижать скалкой, затем нарезать в форме ромбиков и выпекать 10-15 минут при температуре 220^oС.

   Печенье "Домашнее".

   Состав: 5 стакана муки, 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1-1,25 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 пакетика ванилина.

   Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку. Выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

   Персики с шоколадом и Амаретте.

   Состав: 4 твердых персика или никтарина 120 г измельченного печенья 1/2 стакана ликера Амаретти 60 г черного шоколада тертая цедра половинки апельсина 1 ст ложка меда 1 чайная ложка кардамона 1 слегка взбитый яичный белок 2/3 стакана белого вина 1 ст ложка сахарной пудры взбитые сливки

   Смешайте измельченное печенье, шоколад, цедру, мед и кардамон. Добавьте взбитый белок и перемешайте. Разрежьте персики пополам, выньте косточки и заполните половинки подготовленной смесью. Уложите фаршированные персики на слегка смазанный растительным маслом подходящий по размеру лоток (противень). Смешайте белое вино с ликером Амаретти (или с сахаром) и вылейте эту смесь в промежутки между персиками. Запекайте в духовке 40 минут. (Алкоголь при этом полностью испарится.) Подавайте персики со взбитыми сливками.

   Ириски.

   Состав: 450 г сахара, 50 г порошка какао, 65 мл молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 50 г орехов.

   Слегка смазать жиром квадратное блюдо. В жаропрочную миску среднего размера положить сахар и какао и хорошо размешать. Нагревать, не закрывая, 1-2 мин при полной мощности. Перемешать и добавить ванильную эссенцию и измельченные орехи. Хорошо перемешать. Вылить на блюдо, поставить на 1 ч в холодильник, разрезать на квадраты и подавать к столу.

   Паве шоколадное.

   Состав: сухарики бисквитные 500 г, какао 70 г, сахар 200 г, желток яичный 1 шт., масло сливочное 50 г, ром или вермут 100 г, вода 100 мл.

   Какао растворить в горячей воде, добавить сахар, желток, масло и растирать до тех пор, пока не получится светловатый крем. Бисквитные сухари обмакнуть в ром, уложить слоями на лист пергаментной бумаги, смазав каждый слой приготовленным кремом (на смазку следует использовать 4/5 общего количества крема). Поставить торт в холодильник, чтобы масса застыла. Перед подачей покрыть поверхность торта оставшимся кремом.

   Фаршированные банановые шарики.

   Состав: бананы неспелые 10 шт., масло сливочное 160 г, орехи толченые 100 г, изюм 50 г, сахар 100 г, орех кокосовый тертый 3 ст. л., мускатный орех тертый 0,5 ч. л., кардамон молотый 0,5 ч. л., масло топленое для жаренья во фритюре.

   В половине нормы сливочного масла поджарить орехи до коричневого цвета, затем добавить изюм, жарить еще несколько секунд, всыпать мускатный орех, кардамон и снять с огня. В оставшемся сливочном масле обжарить нарезанные бананы до мягкости, добавить сахар и прогревать, помешивая, до загустения и образования однородной массы (10-15 минут). Полученную пасту охладить. Разделить банановую пасту на 15 частей, из каждой части сформовать толстую круглую лепешку, сделать в ней большим пальцем углубление, положить в него часть ореховой начинки. Края лепешки соединить, слепить и осторожно скатать ее в ровный шарик. Обжарить шарики во фритюре в течение 2 минут, посыпать поджаренным кокосовым орехом и подать горячими.

   Пудинг из инжира по-креольски.

   Состав: инжир сушеный 500 г, сахар 60 г, яйца 4 шт., масло сливочное 120 г (в том числе для смазывания формы), хлеб белый без корки 240 г, молоко 200 г, сухари панировочные.

   Половину нормы сахара и яичные желтки взбить, добавить растопленное сливочное масло, замоченный в молоке белый хлеб и мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать, затем осторожно ввести отдельно взбитые с оставшимся сахаром белки. Форму для пудинга смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить в нее массу и варить в течение 2 часов на паровой бане.

   Источник: электронная книга "Кулинар" http://www.kylinar.net
   Copyright (c) 2007 Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги