Вторые блюда из круп и макарон - кулинарные рецепты

   Краковская каша печеная.

   Состав: 2 стакана дробленой гречневой крупы, 1 яйцо, 80 - 100 г масла, 2 ст. ложки укропа.

   Перед тем как запечь краковскую крупу, надо ее растереть с яйцом. А делается это так: крупу тщательно смешать с сырым яйцом, затем рассыпать на доске и высушить, следя за тем, чтобы зерна не склеивались (склеенные растереть рукой). Вскипятить 3 стакана подсоленной воды с маслом, в кипящую воду всыпать 2 стакана растертой и хорошо подсохшей крупы, размешать только раз и запечь в духовке в течение 45 минут в прикрытой крышкой кастрюле. Перед тем как засыпать крупу, в кипяток можно добавить мелко нарезанного укропа, от этого каша приобретает тонкий укропный аромат. Крупу можно залить легким отваром из сушеных грибов, добавляя одновременно рубленые вареные грибы (2 - 3).

   Краковская каша с изюмом 'королевская'.

   Состав: 1/4 л дробленой гречневой крупы, 5 яиц, 1/2 л молока, 60 г масла, 150 г сахара, 100 -150 г изюма, 1/2 палочки ванили, сахарная пудра.

   Краковскую крупу, растертую с яйцом и хорошо подсушенную, залить кипящим молоком с добавлением масла и 1/2 палочки ванили (разрезанной вдоль). Кашу варить на слабом огне (на асбестовой подставке), не помешивая. Когда начнет густеть, поставить ее в умеренно нагретую духовку в прикрытой кастрюле, так как каша не должна подрумяниться. Кашу остудить, вынуть ванильную палочку. Растереть 4 сырых желтка и сахар до пышности, при желании можно добавить лимонную цедру. Растертые желтки соединить с охлажденной кашей, добавляя изюм, а затем крепко взбитую пену из 4 белков. Приготовленную таким образом кашу переложить в обильно смазанную маслом кастрюлю (форму) и снова поставить в умеренно нагретую духовку примерно на 40 минут. Запеченную кашу выложить на круглое блюдо, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями из варенья. Вишневый сироп можно подать отдельно.

   Австралийский рисовый пудинг.

   Состав: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 100 г инжира,100 г фиников, порошок имбиря на кончике ножа, сахар по вкусу, 1 стакан молока, 2 белка, свежие или слегка проваренные фрукты.

   Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.

   Овсяные котлеты.

   1 стакан овсяной крупы заливаем 1 стаканом холодной воды, доводим до кипения. Добавляем 200 г сливочного масла. 3 средние луковицы режем и обжариваем до золотистого цвета. Пропускаем через мясорубку жареный лук, 2 плавленых сырка, 4-5 зубчиков чеснока, добавляем 1 стакан молотых сухарей, 1-2 яйца, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Делаем фрикадельки и жарим на разогретой сковороде, предварительно обмакнув их в муку.

   Перловая каша с грибами и морковью.

   Я готовлю эту кашу в 1,5 литровон чугунке в духовке, поэтому беру 1/3 чугунка перловой крупы. Мою крупу, заливаю водой и ставлю на огонь до закипания. В сковородку режу сало, поджариваю его, чтобы оно пустило жир и поджариваю морковку натертую на крупной терке. Отдельно поджариваю грибы. Когда перловая крупа закипела и поварилась минут 5-10, добавляю поджаренную морковку с салом, грибы и тщательно перемешиваю. Солю по вкусу, накрываю крышкой и ставлю в духовку. Переодически проверяю готовность. Если надо доливаю воды.

   Каша по-рахмановски.

   Гречка варится в курином бульоне. Затем в горячую добавляется мелко нарезанная ветчина (побольше), натертый твердый сыр и много укропа. Все это ставится в духовку в открытой посуде (можно в микроволновку) на столько времени, чтобы сыр расплавился, минут 10 в духовке. Перемешать. Едят как самостоятельное блюдо.

   Каша "Богатырская".

   Берем кастрюлю по желаемому объему каши. Натираем на крупной терке свежие овощи - морковь, свеклу. Можно разнообразить и взять - репу, тыкву, кабачок. Выбираем крупы, каждого вида - не более 1 стакана - пшено, греча, рис, и т.п., недробленую ( кроме гороха). В кастрюлю на дно ложим слой овощей ~2 см (морковь), далее - 2 см крупы, например, рис. Снова слой овощей, слой крупы и т.п. Заполняем не более? кастрюли ! Сверху должен быть слой овощей ! Старайтесь, чтобы у вас был слой моркови на слое риса ( будет красивый "оранжевый рис"2), слой свеклы на гречке, слой моркови на пшене ... Но это не обязательно! Заливаем слои кипятком ( с добавлением соли для желающих), доводим до кипения и варим на небольшом огне до разбухания каши. ( обычно каша занимает всю кастрюлю за 15-30 минут). Готовую кашу выкладываете или сразу всю на блюдо, или подхватываете так, чтобы были видны слои. Сверху добавьте кусочек сливочного масла, чтобы он подтаял на горячей каше.

   Узбекский плов.

   Состав: 3 стакана риса, 600 г баранины, 5- 6 морковок, 4-5 луковиц, 1 стакан сала или растительного масла, соль, перец.

   Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире. После этого добавить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, а потом морковь, нарезанную соломкой вдоль волокон, и обжарить вместе с бараниной. Затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения. Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять. Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1- 2 ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25-30 мин на очень слабом огне. При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и украсить нарезанным тонкими кольцами или полукольцами луком.

   Плов по-фергански.

   Состав: 3 стакана риса, 700 г баранины (говядины), 0,5 стакана масла (сала), 4- 5 морковок, 4 луковицы, соль, перец, барбарис и зира.

   В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, положить специи - слабожгучий красный молотый перец, зира и барбарис. Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 1-1,5 ч. Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 см, и довести до бурного равномерного кипения. Затем огонь уменьшить и довести плов до готовности. Перед подачей на стол тщательно перемешать плов и переложить горкой на блюдо. Посыпать рубленой зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку.

   Плов из замоченного риса.

   Состав: 2 стакана риса, 200 г мяса, 3-4 ст. ложки жира, 4 моркови, 2 головки лука, соль и специи.

   Промыть перебранный рис 3-4 раза, замочить в подсоленной горячей воде за 2 ч до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук - кольцами. Мясо нарезать кусочками по 10- 15 г, как на шашлык. В раскаленный жир положить сначала мясо; перемешивая, обжарить до слабой корочки, чтобы оно не потеряло сочность. Положить лук и жарить на умеренном огне, перемешивая время от времени. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкованную морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить водой, насыпать специи и дать закипеть. Заправить солью и томить на слабом огне 50-60 мин. Закладывать рис после полной готовности зирвака (приобретение желтоватого цвета). Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приготовлении плова по-фергански. В процессе кипения рисовый слой время от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с морковью. Когда вся вода испарится и рис достаточно набухнет, собрать его горкой к середине котла, накрыть на 20-25 мин. По готовности смешать, переложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать салат из свежих овошей.

   Плов по-самаркандски.

   Состав: 2 стакана риса, 200 г мяса, 2 ст. ложки жира или растительного масла, 3 моркови, 2 головки лука, соль и специи.

   Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до образования коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, и сразу залить водой, заправить специями (зира, барбарис, перец), и варить на медленном огне до размягчения моркови. Посолить и засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды и варить до испарения влаги, периодически перемешивая верхний рисовый слой. Накрыть на 10-15 мин крышкой. При подаче на стол плов не перемешивать. Уложить на блюдо горкой рисовый слой, а сверху положить мясо с морковью. Отдельно подать салат из помидоров, огурцов или виноградный уксус.

   Плов тограма.

   Состав: 2 стакана риса, 400 г мяса, 4 моркови, 1 стакан жира, 3 луковицы, 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.

   Из одной четвертой части мяса и моркови приготовить с луком зирвак и сварить в нем рис. Остальные мясо и морковь сварить в отдельной посуде, как указано в рецепте для плова по- самаркандски. Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить нарезанное ломтиками вареное мясо и нашинкованную соломкой морковь. К плову можно подать маринованный лук.

   Плов по-арабски.

   Состав: 1 стакан риса, 300 г говядины, 1 стакан соцветий цветной или 2-3 листа белокочанной капусты, по 1 ст. ложке топленого и растительного масла, молотый черный перец, соль.

   Порезанное на куски мясо отбить, поперчить, посолить и обжарить до образования корочки. Капусту обжарить во фритюре и посолить. Обжаренное мясо положить в сотейник или кастрюлю, на него - обжаренную капусту, сверху - замоченный в течение 1-2 ч рис, залить водой или бульоном, поперчить, посолить, плотно закрыть и тушить на слабом огне до готовности. Затем плов переложить на раскаленную сковороду или противень и обжарить на масле.

   Плов с чесноком.

   Состав: 3 стакана риса, 300 г мяса, 1 головка чеснока, 0,5 стакана жира, 3 луковицы, 4 моркови, соль и специи.

   Зирвак приготовить так же, как для плова по-фергански, только добавить чеснок. Это можно сделать двумя способами. 1. Выбрать одинаковые по размеру головки чеснока, очистить только один верхний слой чешуи, осторожно, не нарушая целостность, острым ножом срезать донце, сполоснуть холодной водой. Положить подготовленные головки в кипящий зирвак вниз срезанной стороной и варить на медленном огне до полуготовности. Затем засыпать ровным слоем рис, залить водой и довести плов до полной готовности. Накрыть на 25-30 мин. 2. Разделить головки чеснока на дольки, каждую очистить, сполоснуть холодной водой, положить в котел вместе с рисом и варить до полной готовности. Подавая на стол, плов перемешать и отделить чеснок, если он был положен целыми головками. Переложить плов на блюдо горкой, а сверху уложить сваренные головки чеснока и мясо. Если чеснок варился дольками, то подать, перемешав все. Отдельно подать к плову овощной салат или томатный сок.

   Казахский плов.

   Состав: 1 стакан риса, 300 г баранины, 0,5 стакана бараньего сала, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 0,5 стакана сушеных яблок или кураги, 2 ст. ложки топленого масла, перец, соль.

   Баранину порезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки, добавить мелко нарезанную морковь и лук и обжарить снова. В мясо засыпать измельченные сушеные яблоки или курагу, промытый рис, обжаренный лук, обровнять, чтобы получилась горка, залить водой, сделать 2-3 прокола на всю глубину, плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

   Плов по-душамбински (первый способ).

   Состав: 800 г риса, 400 г баранины, 5-6 яиц, 1 стакан жира, 4 моркови, 5-6 головок репчатого лука, 2-3 головки чеснока, 0,5 ч. ложки молотого красного перца (для фарша), 2 ч. ложки пряной смеси, соль.

   Баранину вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Вкрутую отварить яйца, очистить их. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности. В сильно разогретом масле обжарить нашинкованные лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, заложить рис. При необходимости добавить горячую воду.

   Плов по-душамбински (второй способ).

   Состав: 4 стакана риса, 1 стакан топленого сапа, 4 моркови, 5 головок репчатого лука, 0,5 стакана барбариса, зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль.Фарш: 1 кг баранины, 2 луковицы, 5- 8 яиц, 2 ст. ложки топленого сала, перец, соль.

   Баранину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Разделать фарш в виде лепешек, в которые завернуть сваренные вкрутую и очищенные яйца, обжарить до полуготовности. Мелко нарезанные лук и морковь обжарить, добавить воду и дать закипеть. Уложить на обжаренные овощи подготовленные мясные лепешки, добавить соль, перец, барбарис, промытый рис и залить кипятком. Когда вода выкипит с поверхности, плов плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25-30 мин. Подавать плов уложенным горкой. Посыпать зеленью петрушки.

   Плов шадибека.

   Состав: 2 стакана риса, 150 г мяса, 2-3 айвы, 2 моркови, 2 головки лука, 0,5 стакана жира, соль и специи (черный и красный перец, зира, барбарис).

   Этот плов можно приготовить двумя способами. 1. Перекалить бараний жир, очистить айву, нарезать кубиками (2x2x2 см), слегка обжарить и снять с помощью шумовки. Обжарить лук, положить мясо, нарезанное ломтиками, затем морковь, нарезанную кубиками (1х1х1 см), и обжарить до полуготовности, залить водой, добавить соль и специи и сварить зирвак. По готовности зирвака положить подготовленную айву, рис и сварить плов. 2. Лук нарезать кольцами. Обжарить в раскаленном масле, соблюдая очередность: лук, мясо, морковь. Затем налить воду, дать закипеть на медленном огне, заправить солью и специями. Очистить айву, нарезать кубиками, промыть и замочить в теплой воде. По готовности зирвака положить в котел айву, затем сразу засыпать рис, разровнять и залить водой (можно использовать воду, в которой замачивали айву). Увеличить пламя и варить плов до готовности. Накрыть на 20 мин крышкой. При подаче на стол перемешать, выложить на блюдо горкой.

   Плов с айвой.

   Состав: 3 стакана риса, 200 г мяса, 2-3 айвы, 0,5 стакана жира, 3 моркови, 2 головки лука, соль и специи.

   Перекалить жир (или растительное масло) и обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки, затем положить морковь, нашинкованную соломкой. Кислую айву очистить, разрезать пополам, удалить семена, промыть в теплой воде и тушить вместе с морковью до полуготовности. Залить водой и дать закипеть на медленном огне, засыпать соль и специи. В зирвак можно положить на кончике ножа шафран, что придаст красивый желтый цвет рису. Рис засыпать ровным слоем, залить водой и добиться бурного кипения на пламени. Когда рис дойдет, накрыть плов на 20-25 мин, огонь убавить. Перед подачей на стол перемешать, вынуть айву, нарезать и уложить сверху плова.

   Плов с фаршированными куропатками.

   Состав: 1 стакан риса, на 2 порции куропатки (количество по желанию),2 ст. ложки жира, 2 моркови, 2 головки лука, соль и специи. Фарш: 100 г баранины (мякоти), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы или укропа, соль и специи.

   Освежеванных куропаток ошпарить кипятком, ощипать, опалить, выпотрошить и промыть несколько раз теплой водой. Приготовить фарш из мякоти баранины, добавить тонко нашинкованные лук и чеснок, рубленную зелень кинзы, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать, нафаршировать куропаток и отставить. Раскалить растительное масло, обжарить в нем лук, положить фаршированных куропаток и обжарить вместе с нашинкованной морковью до полуготовности. Затем залить водой и тушить на очень медленном огне 45-50 мин. По готовности зирвак заправить солью и специями и засыпать в него подготовленный рис, залить водой и, увеличив пламя, варить до полной готовности. Накрыть на 25-30 мин. При подаче на стол осторожно вынуть куропаток, плов перемешать, переложить на блюдо. Куропаток вместе с фаршем разделить на части и уложить сверху.

   Плов с курицей.

   Состав: 3 стакана риса, 1 курица средней величины, 1 стакан растительного масла, 3-4 моркови средних размеров, 5-6 небольших головок репчатого лука, 1ч. ложка молотого черного перца, соль.

   Налить в толстостенную посуду (казан, глубокую сковороду, утятницу) растительное масло и очень сильно разогреть. Положить разрубленную на маленькие кусочки курицу, перемешать, обжарить в течение 5-7 мин. Добавить нарезанную соломкой морковь, нарезанный кольцами или полукольцами лук, перемешать и жарить примерно 5 мин. Добавить черный перец. Тщательно промыть рис. Уложить его сверху на обжаренные продукты. Затем залить все это горячей водой так, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 2-3 см. Довести до кипения и, когда закипит, крепко посолить. Затем закрыть казан крышкой, уменьшить огонь да минимума и варить в течение примерно 1 ч, не открывая крышки. Чтобы определить готовность плова, нужно длинной палочкой или обратной стороной вилки прокрутить 3 воронки до дна казана. Если на дне еще пузырится вода, крышку закрыть и дать плову довариться; если воды нет, а рис еще не 'дошел', в воронки нужно налить немного горячей воды и доварить плов.

   Плов с нухатом.

   Состав: 0,8 стакана риса, 50 г мяса, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка нухата, 2 моркови, 2 луковицы, соль и специи.

   Замочить промытый нухат в холодной воде за день до приготовления плова, а промытый рис - за час. Морковь нарезать кубиками (0,5x0,5х0,5 см), лук - кольцами, мясо - ломтиками по 10- 15 г. После закладки в зирвак моркови налить в посуду воду и, не дав закипеть, опустить нухат. После этого дать закипеть на очень медленном огне и варить до тех пор, пока нухат не станет мягким; это можно узнать, раздавливая нухат пальцами. Только после этого посолить и ввести специи, так как в соленой и кислой среде и при бурном кипении нухат не сварится. По готовности нухата заложить рис. Налить необходимое количество воды, по мере ее испарения перелопачивать рис. Накрыть на 30-35 мин. Перед подачей на стол перемешать содержимое котла, уложить горкой на блюдо. Отдельно подать салат из редьки с фисташками.

   Пикантный плов с курицей.

   Состав: 2 стакана риса, 1 небольшая курица, по 1 ч. ложке семян кориандра и мака, 1 стакан растительного масла, 1 большая луковица, 4 зубка чеснока, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 2-3 гвоздики, 1 ч. ложка шафрана, соль.

   Курицу тщательно вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Семена кориандра и мака смешать и растереть в пасту, добавить немного воды, соль и этой смесью натереть курицу. Нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанный чеснок поджарить в масле до золотистого цвета, добавить гвоздику и имбирь, положить кусочки курицы, при необходимости добавить немного воды и тушить, пока мясо не станет мягким. Рис промыть, обсушить, обжарить в масле, пока зернышки не станут матовыми, затем налить 3 стакана воды или куриного бульона, добавить шафран, перемешать и тушить 15-20 мин на медленном огне. Затем рис смешать с куриным мясом и довести до готовности.

   Плов с курицей и шафраном.

   Состав: 1 стакан риса на 2 стакана воды, 200 г филе курицы, 0,5 стакана топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка шафрана, соль.

   Очищенный и тщательно промытый рис замочить в теплой воде вместе с шафраном. Выдержать примерно 30 мин, слить воду и отварить рис в подсоленной кипящей воде на медленном огне. Когда вода выпарится, залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на медленном огне. Промытое и обсушенное филе курицы нарезать небольшими брусочками и обжарить в растительном масле до готовности. Готовый рис уложить горкой на блюде, сверху украсить ломтиками куриного филе и подать на стол.

   Плов на топленом масле.

   Состав: 1 стакан риса, 100 г мяса, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, 1 луковица, соль и специи.

   Готовится обычным способом, только жир заменяется на топленое масло. Рис в этом плове хорошо набухший, белого цвета, отчетливо видны желтые полоски моркови и темные кусочки мяса.

   Плов с урюком.

   Состав: 2,5 стакана риса, 250 г говядины, 0,5 стакан жира, 3 моркови, 1 стакан урюка, 1-1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.

   Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины, нашинкованную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой. Когда зирвак закипит, добавить тщательно промытый урюк, при этом его следует класть ровным слоем, а не перемешивать с зирваком. Затем засыпать перебранный и промытый рис и варить обычным способом.

   Плов с машем.

   Состав: 0,8 стакана риса, 3 ст. ложки маша, 50 г мяса (баранина), 2 ст. ложки жира, 1 луковица, 2 моркови, соль и специи.

   За сутки до приготовления плова промыть в холодной воде и замочить маш в плоской тарелке, положив в один слой так, чтобы к каждой крупинке был доступ воздуха. Затем слить воду, перебрать, удалив ненабухшие зерна. Набухший маш смешать с промытым рисом. В перекаленном жире обжарить лук, затем положить мясо, нарезанное на очень мелкие кусочки ('воробьиные язычки'), морковь, нарезанную кубиками, и продолжать жарку до полуготовности. Затем залить водой, дать закипеть на медленном огне; заправить солью и специями. По готовности зирвака засыпать рис с машем, долить необходимую воду и варить при сильном кипении. Когда испарится вся влага и крупы дойдут до полной готовности, плов накрыть на 30 мин. Перед подачей на стол переложить плов на блюдо горкой. Отдельно подать салат из редьки.

   Плов с курятиной и карри.

   Состав: 1,5 стакана риса, 1 небольшая курица, 0,5 стакана растительного масла, 2 большие моркови, 1 большая луковица, 1 ч. ложка карри, соль.

   Хорошо промытую тушку курицы разрезать на небольшие кусочки, обсушить салфеткой, натереть солью и оставить на 2 ч. В казане или глубокой сковородке сильно разогреть растительное масло, спассеровать в нем нарезанный кольцами или полукольцами лук и нарезанную небольшими брусочками морковь, затем положить кусочки курятины и обжарить до образования румяной корочки. Посыпать обжаренные продукты смесью карри, добавить немного воды и тушить 5-10 мин. Тщательно промыть рис, уложить его на курицу с овощами, добавить воду так, чтобы рис был покрыт жидкостью на 2-3 см, и на сильном огне довести до кипения. После закипания посолить плов. Накрыть крышкой и варить примерно 45-50 мин. При подаче куски курятины вынуть, рис перемешать в овощами, выложить горкой на блюдо, сверху положить мясо.

   Азербайджанский плов с бараниной.

   Состав: 2 стакана риса, 1 кг молодой баранины, 6-8 луковиц, 2 граната, 2-3 стакана свежей алычи, 0,5 стакана изюма, 150 г масла, 1 ст. ложка настоя шафрана. Казмаг:1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 2 ст. ложки масла, соль.

   Баранину нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла, затем переложить все в казанок, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок фаната, изюм, алычу, очищенную от косточек, 0,5 стакана кипятка и тушить на небольшом огне под крышкой 30- 45 мин или выдержать в духовке. Рис приготовить отдельно. Сначала отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Приготовить казмаг. Взбить воду с яйцом и маслом. Влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Раскатать пресное тесто тонким слоем, затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на казмаг 1-1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса. После готовности часть риса окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана. Красиво выложить рис на блюдо, чередуя слои белого и желтого риса. На отдельное блюдо положить мясо. К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.

   Плов с бараниной.

   Состав: 1 кг молодой баранины (грудинки), 6- 8 луковиц, 2-3 стакана свежей алычи или 1-1,5 стакана сушеной, 0,5 стакана изюма, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец.
   Рис: 2 стакана риса, 0,5 стакана топленого масла, 1 ст. ложка настоя шафрана, соль.
   Казмаг: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, соль.

   В большом количестве слегка подсоленного кипятка отварить до полуготовности перебранный, промытый и предварительно замоченный рис, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, раскатать в тонкий пласт. Этим пластом выстлать дно и стенки казана, затем положить 1-1,5 стакана отваренного риса, смешанного с половиной нормы топленого масла, разровнять слой, сверху засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне ПО полной готовности риса (примерно 30 мин). Баранину нарезать небольшими кусочками вместе с косточками, обжарить в собственном жире и масле, добавить нарезанный крупными кубиками лук, изюм, очищенную от косточек алычу, соль, перец, немного кипятка и тушить на небольшом огне 30-45 мин. При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны - хрустящие корочки казмага. Отдельно подать зеленый лук, молодой чеснок, зелень мяты.

   Шершянч-плов.

   Состав: 3 стакана риса, 5-6 больших головок репчатого лука, пучок зеленого лука, 1 стакан сухого кизила, 6-8 яиц, 0,5 стакана растительного масла, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка черного перца, по 1 ст. ложке зелени мяты, чабера и настоя шафрана.

   Приготовить рис так, как описано в рецепте 'Азербайджанский плов с бараниной' Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желтки остались целыми. Взбить белки. Мелко нарезанный лук обжарить в масле на сковороде, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, жарить еще 5-7 минут. Затем уменьшить огонь до слабого. Равномерно перемешать всю луково-кизиловую массу со взбитым белком. Затем по окружности сделать ложкой 6 лунок, вылить в эти лунки желтки, посыпать смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься. Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить луково-кизиловую смесь с желтками, дав соскользнуть со сковороды с помощью больших широких ложек. Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть яично-растительной приправы и пресного риса.

   Плов с курицей и свининой.

   Состав: 2 стакана риса, 1 молодая курица, по 0,5 стакана томатной пасты (кетчупа) и растительного масла, 1 стакан зеленого консервированного горошка, 1 небольшая луковица, 200-250 г нежирной свинины, 1 стакан красного маринованного перца или лечо, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу, пучок зелени петрушки или укропа.

   Рис перебрать, промыть и обжарить на растительном масле. Свинину нарезать небольшими кубиками, обжарить с томатной пастой. Курицу разрубить на небольшие кусочки и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и томатом. На сковороду положить обжаренный рис, свинину, курицу с луком и томатом, залить бульоном или водой и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить специи, зеленый горошек, маринованный перец или лечо. При подаче на стол посыпать зеленью.

   Плов с черносливом.

   Состав: 2 стакана риса, 800 г баранины, 2 морковки, 2 головки лука, 2 стакана чернослива без косточек, 1 стакан изюма без косточек, 5 столовых ложек растительного масла, соль и перец.

   Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке на сильно разогретом масле до коричневого цвета, добавить нарезанные соломкой морковь и лук, еще раз все обжарить, подлить стакан горячей воды, тушить почти до мягкости, посолить, поперчить. Изюм и чернослив промыть в нескольких водах, обсушить, положить в котелок. Сверху аккуратно положить рис, долить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 см. Варить в незакрытом котелке на сильном огне, пока не выкипит вся вода. В получившейся массе сделать ямку, влить туда 2 столовые ложки масла, закрыть котел и тушить на слабом огне еще 10 минут. Затем снять с огня и дать настояться еще час.

   Плов с чесноком и яйцами.

   Состав: 4 стакана риса, 400 г мяса, 5-6 яиц, 5 ст. ложек жира, 3 большие моркови, 4-5 головок репчатого лука, 2-3 головки чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 2 ч. ложки пряной смеси, соль.

   Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, красный перец. Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на две половинки. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них половинки яиц, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности. В раскаленном масле обжарить нашинкованные соломкой лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, чеснок, заложить перебранный и промытый в теплой воде рис. Далее плов готовить как обычно.

   Плов по-филиппински.

   Состав: 3 стакана длиннозерного риса, 1 курица весом 1,5 кг, 1 стакан муки со специями, 0,5 стакана растительного масла, 1 нарезанная кубиками луковица, 1 нарезанный кубиками зеленый сладкий перец, 3 нарезанных кубиками стебля сельдерея, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченного имбиря,по 1 ч. ложке чабреца, орегано, базилика, молотого черного перца и молотого красного сладкого перца, 6 стаканов куриного бульона, 2 стакана кокосового молока, 2 стакана измельченных помидоров,б очищенных и нарезанных на брусочки картофелин, 400 г острой копченой колбасы, 200 г нарезанной кубиками ветчины, 2 стакана зеленого гороха.

   Курицу вымыть, обсушить и разрезать на небольшие кусочки, обсыпать мукой со специями. Разогреть растительное масло в большой сковороде и обжарить курицу. Положить лук, зеленый перец, сельдерей, чеснок и имбирь. Жарить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими. Достать курицу из сковороды и удалить лишний жир. Добавить специи и готовить 1 минуту. Добавить куриный бульон, кокосовое молоко и помидоры. Довести до кипения. Положить рис в большую форму для запекания, сверху разложить картофель, курицу, колбасу, ветчину и горох. Добавить бульон к курице и мясу. Запекать в духовке 30 минут, до готовности риса. Не перемешивать. Достать из духовки, накрыть и дать настояться 10 минут. Блюдо можно украсить кусочками сваренных вкрутую яиц или маринованными оливками.

   Плов риза-кюфта.

   Состав: 1 стакан риса, 200 г баранины,1 луковица, 3 ст. ложки топленого масла, по 1 ст. ложке винного уксуса и томатного пюре, сахар, зелень кинзы и укропа, молотый черный перец, соль.

   Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, тщательно перемешать и поставить в холодное место. Из охлажденного фарша сделать небольшие шарики и обжарить их на разогретом масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, добавить томатное пюре, немного бульона, уксус, сахар, перец, соль и довести соус до готовности. Обжаренные шарики полить соусом и тушить в течение 10 минут. Отдельно приготовить рассыпчатый рис. На тарелку положить горкой рис, сбоку - шарики с соусом, сверху полить маслом и посыпать зеленью.

   Аришта-плов.

   Состав: 1 стакан риса, 200 г баранины, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла.
   Аришта (лапша): пшеничная мука, 1 яйцо, соль.

   Баранину разрезать на куски, посолить и обжарить в масле, добавить мелко нарезанный лук, немного воды и тушить до готовности. Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой. Аришту отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Приготовить рассыпчатый рис, смешать его с ариштой и полить маслом. На тарелку положить рис с ариштой, сверху баранину, полить маслом и подавать на стол. Аришта-плов можно приготовить и с курицей.

   Джуджа-плов.

   Состав: 1 цыпленок, 1 стакан сушеных абрикосов, 0,5 стакана изюма, 4-5 ст. ложек топленого масла, соль, черный молотый перец, корица.
   Рис: 1,5 стакана риса, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка настоя шафрана, соль.

   Обработанного цыпленка или молодую курицу разрубить на части, натереть смесью соли, перца и корицы, обжарить, затем поставить на 5-7 минут в духовку. Промытые изюм и сушеные абрикосы припустить в масле. Налить половину высокой кастрюли кипятка, сверху повязать салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она слегка прогибалась. В салфетку засыпать подготовленный рис, сверху положить масло, закрыть крышкой или опрокинутой тарелкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. При выкипании воды из кастрюли доливать кипяток, не снимая салфетки. Готовый рис залить растопленным маслом, настоем шафрана, добавить соль. На рис уложить куски жареного цыпленка и припущенные фрукты. Отдельно подавать пряную зелень.

   Кебаб-плов.

   Состав: 500 г мякоти баранины, 4 луковицы, 3 ст. ложки курдючного сала или топленого масла, соль, перец.
   Рис: 1,5-2 стакана риса, 0,5 стакана топленого масла, соль.

   В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту масла, засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшимся маслом, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным репчатым луком, солью, перцем, обжарить в курдючном сале или топленом масле, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. При подаче на стол рис уложить горкой на блюдо, сверху поместить запеченный фарш. Отдельно подавать мацони с корицей.

   Плов али-мусамба.

   Состав: 1 стакан риса, 250 г баранины, 3 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана чернослива, 1 луковица, корица, гвоздика, шафран, перец, соль.

   Баранину нарезать на куски и обжарить в масле, полить бульоном, добавить мелко нарезанный лук, чернослив, шафран, корицу и тушить до готовности. Приготовить рассыпчатый рис. При подаче на стол горкой положить рис, сбоку баранину с черносливом, все полить маслом и посыпать корицей.

   Плов раздельный.

   Состав: 3 стакана риса, 250 г баранины, 3 моркови, 4-5 ст. ложек жира, 6 головок лука, по 1 ч. ложке молотого черного и красного перца, соль.

   Рис перебрать, промыть в теплой воде, положить в подсоленную воду и отварить. Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды. Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, морковь - соломкой, несколько раз перемешать, добавить черный и красный перец, соль. Лук прожарить в сильно накаленном жире, смешать с мясом и морковью. Подавать на стол в пиале. В пиалу положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь и полить оставшимся жиром.

   Плов с цыплятами, фаршированными кизилом.

   Состав: 2 стакана риса, 2 маленьких цыпленка, 3 луковицы, 0,5 стакана сушеного кизила, 3 ст. ложки топленого масла, соль.

   Приготовить откидной плов. Лук мелко нарезать, обжарить. Заранее замоченный сушеный кизил, очищенный от косточек, смешать с луком. Обработанных цыплят наполнить фаршем из лука и кизила, зашить, а затем обжарить в масле. Подавать плов на блюде. Фаршированных цыплят подать отдельно.

   Плов с албухарой и чечевицой.

   Состав: 2 стакана риса, по 0,5 стакана чечевицы, топленого масла и албухары, соль.

   Рис и чечевицу сварить до полуготовности (по отдельности), смешать, переложить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху также полить маслом и на большом огне довести до готовности. Подавать к столу, посыпав албухарой (сушеной желтой сливой), жаренной в машге.

   Плов таджикский.

   Состав: 3 стакана риса, 400 г баранины, 1 стакан жира, 5-6 морковок, 5-б луковиц, 2 ч. ложки пряной смеси, соль.

   В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу и зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, зиру, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его и после закипания довести до готовности при закрытой крышке.

   Плов с картофелем и зеленью.

   Состав: 1 стакан риса, по 4 луковицы, моркови, помидора, 70 г растительного масла, 750 г картофеля, 1 стакан сметаны, 1 стакан нарезанной зелени кинзы и базилика, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 4 лавровых листа, соль.

   Мелко нарезанные лук, морковь, помидоры обжарить на сильно разогретом масле, залить водой (около 2,5 л). После закипания положить промытый рис, за 20-25 минут до готовности - нарезанный кубиками картофель, заправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче на стол в плов положить сметану, посыпать рубленой зеленью.

   Плов "Арарат".

   Состав: 7 стаканов риса, 10 яблок, 7-8 плодов айвы, по 1 стакану топленого масла и изюма, по 0,5 стакана албухары и кураги, 100 г миндаля, соль, 2 свежих яблока (для украшения).

   Промытый рис залить на 30-40 минут соленой водой. Набухшую крупу засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откинуть на металлическое сито, полить горячей водой, дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить часть риса, осторожно перемешать, засыпать оставшийся рис, полить разогретым маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 40-45 минут. Готовый плов горкой выложить на блюдо, вокруг уложить печеные яблоки и айву одинаковой величины, между ними на противоположных концах блюда - 2 свежих яблока. Весь плов обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем. ПРИМЕЧАНИЕ. Албухара - желтая сушеная слива.

   Плов Огуджалинский.

   Состав: 1,5 стакана риса, 750 г баранины, 4 луковицы, 3-4 моркови, 1 стакан кунжутного масла, 1,5 стакана урюка, 2 ч. ложки ажгона, 1 ч. ложка молотого красного перца, 2 щепотки шафрана, по 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

   Куски баранины по 50-60 г обжарить в сильно разогретом кунжутном масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, жарить вместе еще 20 минут. Затем мясо вынуть, опустить в кипяток (1 л) и варить до готовности. Мясо переложить в другую посуду, а воду, в которой оно варилось, влить в котел, всыпать подготовленный рис, урюк, добавить пряности (семена ажгона, молотый красный перец, шафран) и варить вначале с открытой крышкой до испарения воды, а затем 10-15 минут на слабом огне, закрыв крышкой. За несколько минут до готовности на рис сверху положить мясо, посыпать зеленью петрушки и укропа.

   Каша гречневая рассыпчатая.

   Состав: Гречневой крупы 400 г. Масла коровьего 2 столовые ложки. Яйцо 1. Воды 3 стакана. Соли - по вкусу.

   Просеять сквозь сито крупу, выложить сеяную крупу на блюдо или на сковороду, положить в нее одно яйцо и мешать так, чтобы вся крупа обвалялась яйцом. Тогда поставить крупу в духовую печь, чтобы крупа обсохла, наблюдая, чтобы не сгорела. Через полчаса она готова. В это время влить в особую кастрюлю 3 стакана воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, положить в нее 2 столовые ложки хорошего коровьего масла, размешать, всыпать немного соли, вынуть из духовой печи крупу, немного растереть или размешать ее, чтобы не было комков, и, не снимая с плиты кастрюлю с водой, всыпать понемногу всю крупу, размешивая осторожно. Накрыть крышкой и дать каше загустеть. Потом выложить ее в горшок, приготовленный для каши, закрыть его, поставить в горячую печку, оставить часа на 3-4 в печи. Когда каша упреет, подавать ее к столу в горшке, как есть, обернув горшок чистою салфеткой, или выложить ее на блюдо, но лучше подавать в горшке, она будет горячее.

   Плов по-андижански.

   Состав: 0,75-1 кг мяса (баранина, говядина, курятина), 1 кг риса, 250 мл растительного масла или жира, 1 кг моркови, 3-4 средние луковицы (когда много лука плов получается вкуснее), специи (желательно анис), соль по вкусу, 2 яйца, стручок красного или зеленого горького перца. По желанию можно добавить айву, чеснок, кишмиш (на любителя).

   В хорошо раскаленное масло кладем лук, нарезанный не очень мелко. Обжариваем его до темно-золотистого цвета. Затем кладем мясо (можно маленькими кусочками 3X3 см или большими кусками, но перед подачей порезать на маленькие куски). После того как мясо хорошо прожарится, желательно до темного цвета (не беспокойтесь, что лук станет слишком темный, это только придаст красивый оттенок вашему блюду), кладем морковь, мелко нарезанную соломкой (если морковь будет нарезана крупно, это будет не красиво). Хорошо прожарить морковь до темно-золотистого цвета. Все это заливается примерно одним литром воды. Даем закипеть зажарке на высоком огне, а потом понижаем огонь. В идеале зажарка должна вариться час, но если есть возможность варить еще минут 30-40, будет лучше. Не забывайте посматривать на уровень воды. Если воды выкипела, можно добавить воды, только кипяток. Если есть желание, можно положить пару-тройку цельных головок чеснока, только хорошо очищенных и промытых, куски айвы, стручки перца целиком (!) (после того, как заливается вода), под конец кишмиш. Соль можно добавить в любой момент варки. Анис добавляется за 5 мин. до того как вы кладете рис. Затем кладется хорошо промытый и замоченный в чуть теплой воде рис (замачивать желательно на 1-2 часа). Уровень воды должен быть на 0,5-0,7 см над рисом, если воды мало, доливаем кипяток. Рис раскладываем ровным слоем над зажаркой, не смешивая! Огонь обязательно должен быть высокий. Как только вода полностью выкипает (примерно 7- 10 мин.), придаем рису форму горки и плотно закрываем крышкой на 15-20 мин. Огонь нужно снизить на самый минимум! Если рис остался твердым, сбрызгиваем его чуть-чуть водой и оставляем еще мин. на 5-10 (смотря на состояние риса). После того, как рис готов, смешиваем его с мясом и морковью. Кладем на плоское большое блюдо. Украшаем красиво нарезанными кусочками айвы из плова (когда смешиваете рис с мясом, осторожно выньте айву), нарезанными на дольки парой яиц. Если мясо было большими кусками, нарезаем его на маленькие кусочки и кладем горкой на верх. Перец кладем на край блюда. К плову подают самые разные салаты. Приятного Вам аппетита!

   Макароны "Министроне".

   Состав: 2 ст. л оливкового масла, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 2 ст. л томатного пюре, 300 г смеси замороженных овощей (горошка, кукуруза, морковь, брокколи), 700 мл овощного бульона, 175 г мелких макарон, например, ракушек. 220 г консервированной печеной фасоли в томатном соусе, тертый сыр чеддер.

   Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне, обжарить лук до мягкости. Добавить томатное пюре, затем добавить замороженные овощи и бульон. Довести до кипения, добавить макароны и перемешать. Накрыть крышкой и варить 12-14 минут до готовности макарон. Добавить фасоль, прогреть. Подавать горячим, посыпав сыром.

   Спагетти со свининой.

   Состав: 350 г. спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1 луковица, 100 г. свинины, 350 г. спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1 луковица, 100 г. свинины, 400 г. помидоров, очищенных от кожици, 100 г. тертого сыра.

   Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду, выложить спагетти в большое блюдо и не давайте ему остыть. Тем времением приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем тща- тельно лук. Нарезать свинину, тонкими полосками и обжарить. Нарезать по- мидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить и поперчить. Варить 10 минут, помешивая. Полить соусом спагетти и подать немедленно. Сыр подать отдельно.

   Рисовая каша с томатом и сыром.

   Состав: 1 стакан риса, 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра, 3 ст. ложки масла.

   Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджарить, осторожно помешивая, до тех пор, пока рис слегка зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

   Рисовая каша с тыквой.

   Состав: 1 л молока, 1 стакан риса, 1 кг тыквы, соль.

   Тыкву очистить, нарезать кусочками, залить молоком и варить до полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом накрыть крышкой и варить до полной готовности. Подавать с молоком и сахаром.

   Манная каша.

   Состав: 5 стаканов молока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана манной крупы.

   В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10-15 минут до загустения. После этого положить сахар, соль и размешать. В кашу положить 1-2 ст. ложки масла.

   Каша манная с карамелью.

   Состав: 1 л молока, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки манной крупы, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки фруктов из варенья, 2 ст. ложки рома (или коньяка), соль.

   Фрукты из варенья отцедить; мелко нарубить и залить ромом (или коньяком). Из сахара приготовить карамель и залить ее молоком, вскипяченным со щепоткой соли. Добавить манную крупу и варить до загустения. Полученную кашу разделить на порции и охладить. Украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и фруктами. Перед подачей каждую порцию можно сбрызнуть ромом, в котором были выдержаны фрукты. Вместо фруктов из варенья можно использовать хорошо отцеженные фрукты из компота.

   Каша манная, запеченная со свежими фруктами.

   Состав: 3 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 1 ст. ложка масла, 1 глубокая тарелка порезанных ломтиками яблок или груш, либо порезанных пополам абрикосов или слив без косточек, 3 яйца, 4-5 ст. ложек сахара.

   Сварить кашу на молоке, положить в нее масло, размешать, остудить. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать крошками. Приготовленные фрукты растереть с 3 ст. ложками сахара, соединить с манной кашей. Положить манную кашу слоями в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, пересыпая сахаром. Сбрызнуть маслом, посыпать сахаром. Подрумянить в духовке. Подать к каше сливки или молоко.

   Каша манная с вишневым вареньем.

   Состав: 3 стакана молока, 3/4 стакана вишневого варенья, 3 ст. ложки манной крупы, 1-2 ст. ложки сахара, вишневый сироп.

   Вишневое варенье развести горячим молоком, добавить манную крупу и сахар, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет. Готовую кашу перед подачей полить вишневым сиропом.

   Каша манная шоколадом.

   Состав: 1 л молока, 100 г манной крупы, 125 г натертого шоколада, 60 г молотых или толченых ядер миндаля, 3 яйца, 5 ст. ложек сахара.

   В молоко всыпать манную крупу, натертый шоколад и миндаль. Поставить смесь на огонь и мешать до сгущения. Отдельно растереть яйца с сахаром, поставить на огонь и взбивать до получения густой массы, затем снять с огня и охладить. Манную кашу смешать с яичной массой. Выложить смесь в небольшой противень или форму для торта. Когда изделие остынет, нарезать его кусочками и подавать с ванильным соусом.

   Каша манная красная из ченой смородины.

   Состав: 1 стакан сиропа из черной смородины, 1/2 стакана манной крупы, 1/4 стакана сахара.

   Вскипятить 3 стакана воды, всыпать манную крупу. Когда начнет густеть, долить постепенно 1 стакан сиропа из черной смородины и варить кашу, размешивая, до готовности. Всыпать сахар, перемешать. Подать к каше сливки или молоко.

   Каша из овсяных хлопьев с сухофруктами.

   Состав: 2 стакана овсяных хлопьев, 1/2 стакана молотых орехов, 3-4 ст. ложки меда, 1/2 стакана изюма, 1 стакан сушеных абрикосов, 4 стакана воды, соль по вкусу.

   Режим мощности - полная мощность. Засыпать овсяные хлопья в посуду, добавить немного воды и прогреть 8 минут, помешивая. Добавить измельченные орехи, изюм, мед, абрикосы. Можно влить кипяченую воду, если смесь будет слишком сухой. Прогреть 10 минут и дать постоять 20 минут.

   Каша, хрустящая к завтраку. "

   Состав: 225 г смешанных хлопьев - овсяных, ячменных, пшеничных, 50 г проростков пшеницы, 30 г (2 ст. ложки) семян кунжута, 30 г (2 ст. ложки) семян подсолнечника, 50 г дробленых смешанных орехов, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. ложкц жидкого меда, 50 г кишмиша или изюма, 50 г сушеных абрикосов, порубленных.

   Тщательно размешать все ингредиенты, кроме сухофруктов, в большой миске. Ровно разложить на большом блюде. Готовить 6-9 минут на полной мощности, перемешивая каждые две минуты до тех пор, пока масса не станет золотистой и хрустящей. Вмешать сушеные фрукты и отставить, чтобы полностью охладилась. Поставить в герметический контейнер.

   Овсянка фруктовая.

   Состав: 1 л горячей воды, 500 г быстро разваривающихся овсяных хлопьев, 2/3 стакана хорошо размолотых абрикосов или изюма, 1/4 стакана темно-коричневого сахара, 1/4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 ч. ложки имбиря, щепотка гвоздики или другой пряности.

   Соединить воду, овсяные хлопья, фрукты, сахар и соль в стеклянной кастрюле. Закрыть. Готовить до мягкости хлопьев 5-6 минут (у. м., 10), два раза перемешать в процессе приготовления. Добавить остальные продукты и перемешать. Закрыть и оставить на 3 минуты перед подачей на стол.

   Каша овсяная.

   Состав: 3 стакана горячей воды, 1/2 ч. ложки соли, 1 стакан овсяных хлопьев или овсяной крупы.

   В 2-литровую жарочную неметаллическую кастрюлю налить воду и положить соль. Кастрюля должна быть большой, так как каша значительно увеличится в объеме. Нагревать, не закрывая, на полной мощности в течение 4-5 минут до закипания. Положить хлопья или крупу и варить на полной мощности 4-5 минут. Накрыть и дать постоять несколько минут перед подачей на стол.

   Каша из овсяных хлопьев.

   Состав: 5 стаканов молока, 2 стакана крупы, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла.

   В горячее молоко (можно пополам с водой) всыпать крупу и варить 10-15 минут до загустения, посолить и размешать. Кашу рекомендуется протомить в духовке. В готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла. Кашу можно подать горячей или холодной, добавив по вкусу сахар, варенье, молоко.

   Мучная каша.

   Состав: 1 л молока, 100 г муки, соль.

   Вскипятить 3/4 л подсоленного молока. В оставшееся молоко всыпать муку (пшеничная, овсяная, ржаная, ячменная) и тщательно размешать, а затем влить в кипящее молоко и, помешивая, кипятить в течение 10 минут. Кашу подавать с сахаром, фруктовым сиропом или с нарезанным кубиками и обжаренным в масле репчатым луком. К каше желательно подать сливочное масло, сваренный вкрутую яичный желток, а также сырые фрукты или овощи.

   Блюдо из риса, дала и овощей.

   Состав: 200 г мунг-дала, или обычного гороха, или целых бобов мунг, 250 г риса с длинными или средними зернами, 1/2 кочана цветной капусты, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, 2 ч. ложки семян кумина, 4 средних помидора, 2 стручка свежего острого перца, 2 ч. ложки натертого свежего имбиря (или 1 ч. ложка молотого сухого имбиря), 1 ч. ложка молотого кумина, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1,5 л воды, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки куркумы, 4 среднего размера картофелины, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

   Перебрать дал и промыть его вместе с рисом. Дать воде стечь. Тем временем вымыть и нарезать овощи. Нагреть топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарить семена кумина, перец и имбирь. Через минуту бросить туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавить нарезанный на кубики картофель и соцветия цветной капусты. Помешивать овощи ложкой 4-5 минут, пока они не покроются коричневыми пятнышками. Теперь добавить осушенные дал и рис и жарить одну минуту, помешивая. Влить воду. Добавить соль, куркуму и помидоры, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и, прикрьв кастрюлю крышкой, варить 30-40 минут (если вы используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох - меньше), пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешать один-два раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли. Выжать сок лимона на кичри, сбрызнуть сверху сливочным маслом и варить на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Приправить черным молотым перцем и осторожно, но быстро перемешать готовое блюдо.

   Рис с поджаренным луком.

   Состав: 300 г риса, 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2-3 ст. ложки тертого сыра, соль и специи по вкусу.

   На хорошо разогретой сковороде обжарить в топленом масле нарезанный кольцами лук и сырой, подготовленный к варке рис до золотистого цвета. Переложить все в кастрюлю вместе с оставшимся на сковороде маслом, залить кипящим бульоном и варить до готовности под крышкой. Готовый рис с луком горячим переложить на блюдо, засыпать тертым сыром и заправить небольшим кусочком масла.

   Тушеный рис.

   Состав: 250 г риса, 1/2 луковицы, соль и мелко нарезанная зелень петрушки по вкусу.

   Поджарить на смальце рис, добавив половину луковицы и немного мелко нарезанной зелени петрушки. Залить кипящей водой так, чтобы рис был покрыт ею полностью, посолить, вынуть лук и тушить рис на слабом огне, пока вся вода не выпарится. Подать горячий рис с соусом из щавеля или помидоров.

   Рис с зеленым горошком.

   Состав: 250 г риса, 1-2ст. ложки сливочного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, соль и мелко нарубленная зелень по вкусу.

   Подготовленный рис слегка обжарить в масле, отварить рассыпчатым. На сковороде распустить сливочное масло, добавить консервированный зеленый горошек, слегка протушить на слабом огне. В готовый рис переложить горошек с маслом, очень осторожно перемешать 2 вилками, добавив еще кусочек масла, сверху посыпать рубленой зеленью и сразу же подать на стол, чтобы рис не остыл.

   Рис с болгарским перцем.

   Состав: 250 г риса, 3-4 стручка сладкого болгарского перца, 2-3 помидора, 1 луковица, мелко нарезанная зелень, соль и специи по вкусу.

   Сладкие стручковые перцы нарезать тонкими полосками, потушить их вместе с мелко нарезанным луком. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать мелкими кусочками, добавить к луку и перцу, посолить и заправить специями. Промытый рис выложить в эту смесь, залить кипятком, чтобы продукты были слегка покрыты жидкостью, и тушить на слабом огне до готовности риса. При необходимости добавить еще немного кипятка. Переложить на блюдо так, чтобы овощи были сверху, и подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

   Крупеник.

   Состав: 600 г гречневой (или пшенной) каши, 1 стакан творога, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, сухари, топленое масло, сметана, соль по вкусу.

   Режим мощности - полная мощность. Сварить и охладить кашу, добавить протертый творог, соль, сахар, масло, сырое яйцо и перемешать. Массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность сметаной и прогреть в печи 7-8 минут.

   Рис по-цейлонски.

   Состав: 2 стакана риса, 4 стакана молока, 80 г сливочного масла, 160 г белого вина, 2 лимона, 4 белка, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки муки, 100 г сахара, молотый мускатный орех.

   Отварить рис вместе с молоком, 2 столовыми ложками сахара, мускатным орехом и солью. Дать отстояться. Растопить сливочное масло за 1 минуту на полной мощности, добавить муку, перемешать и прогреть еще 1,5 минуты. В прогретую муку залить при постоянном помешивании вино, сок лимона и добавить 4 столовые ложки сахара. Перемешать и прогреть 2 минуты, перемешав за это время 2 раза. Взбить белок со сливками. В горячий соус осторожно влить взбитую пену, постоянно помешивая. Рис выложить на блюдо, полить соусом и прогреть на полной мощности 10 минут.

   Рис по-испански.

   Состав: 240 г длиннозерного риса, 120 г мелко порезанного лука, 60 г порезанного болгарского перца, 2 ст. ложки масла или маргарина, 450 г мелко порезанных помидоров (сок слить), 1,5 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки перца.

   В 2-литровой кастрюле нагревать лук, зеленый перец и масло на полной мощности в течение 2-3 минут, помешав один раз. Добавить воды столько, чтобы жидкости в кастрюле было около 1/2 л. Высыпать в кастрюлю помидоры, рис, соль и перец. Тушить, накрыв крышкой, в режиме 'медленное кипение' 19-20 минут, пока рис не станет мягким, помешав один раз. Перед подачей на стол дать постоять под крышкой 5 минут.

   Рис с грибами по-восточному.

   Состав: 250 г риса, 50-100 г свежих или консервированных грибов, 1 луковица, 1-1,5 стакана белого сухого вина, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки тертого сыра, мясной бульон или бульонный кубик, соль и специи по вкусу.

   Свежие или консервированные грибы мелко на-рубить. Отдельно на сковороде разогреть масло, положить в него мелко нарезанный лук и промытый сырой рис. Постоянно помешивая, потушить, чтобы зерна риса стали прозрачными. Добавить белое сухое вино и довести до кипения. Положить туда же подготовленные грибы и залить кипящим бульоном. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне до готовности. В процессе варки, по мере выпаривания жидкости, добавлять бульон. Готовое блюдо должно быть сочным. При подаче на стол посыпать тертым сыром.

   Рис с фасолью.

   Состав: 250 г риса, 1 стакан консервированной фасоли, 1- 2 ст. ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу.

   Сварить до полуготовности рис, добавить консервированную фасоль, залить горячей водой так, чтобы она слегка прикрывала фасоль и рис, посолить и приправить специями. Варить до готовности риса, затем снять с огня, укутать и поставить на 1-1,5 часа дойти. Подавать на стол теплым, полив растопленным сливочным маслом.

   Рис сгрибами.

   Состав: 250 г риса, 100 г консервированных грибов, 1 луковица, 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу.

   В одной кастрюльке готовить отварной рассыпчатый рис. В это же время в другой кастрюлька тушить с поджаренным в сливочном масле луком мелко нарезанные консервированные грибы. По готовности смешать грибы с рисом, дать немного постоять под закрытой крышкой, заправить по вкусу специями и подать горячим на подогретом блюде.

   Рис со шкварками.

   Состав: 250 г риса, 50 г сала, 1 луковица, 1-2 дольки чеснока, соль по вкусу.

   Отварить рассыпчатый рис. Поджарить на смальце со шкварками мелко нарезанный лук до золотистого цвета, посыпать молотым красным сладким перцем, добавить толченый чеснок. Рис выложить на горячее блюдо горкой и облить растопленным жиром с луком и шкварками. Если шкварки из соленого сала - учесть это, когда заправляется солью вода, в которой отваривается рис.

   Рис с бананами по-венесуэльски.

   Состав: 80 г риса, 20 г сливочного масла или маргарина, 80 г бананов, 5 г зелени петрушки, перец молотый черный, соль.

   Сварить рассыпчатый рис и обсушить его. Ломтики бананов обжарить в масле и осторожно смешать с рисом. Добавить перец и посыпать зеленью петрушки, подавать к жареному мясу или рыбе.

   Каша "пуховая".

   Состав: 2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30-40 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 ст. ложки сахара, 5 сырых желтков.

   Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо. Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения. Кашу разложить по тарелкам и перед подачей по-, лить заправкой.

   Манная каша на клюквенном соке.

   Состав: 1 стакан манки, 400 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок.

   Клюкву промыть, истолочь и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить, отвар процедить, добавить сахар и вскипятить. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу. Горячую кашу разлить в формы и дать остыть. Подавать со сливками.

   Гурьевская каша.

   Состав: 1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу.
   Для соуса: 10 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 2- 3 ст. ложки воды.

   В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить. Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать. В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. (Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать.) Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическом прутом (ножом, спицей) так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно готовилось. Соус подавать отдельно - можно и холодным, и горячим. Готовят его так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.

   Плов с яблоками и тыквой.

   Состав: 1 стакан риса, 1 яблоко, 300 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки изюма, 2 стакана воды, соль по вкусу.

   Режим мощности - медленное кипение. Свежее яблоко порезать небольшими кусочками и смешать с промытым изюмом. Тыкву порезать небольшими ломтиками, выложить на дно посуды и полить частью растительного масла. Выложить на тыкву половину сваренного риса, на рис - слой яблок и изюма, сверху - оставшийся рис ровным слоем, полить рис оставшимся растительным маслом и вылить подсоленную воду. Готовить 25 минут.

   Макаронник с грибами.

   Состав: 500 г макарон, 400 г грибов, 100 г сливочного масла, 2-3 луковицы, 100 г сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль и черный молотый перец.

   Сварить макароны; промыть свежие грибы, мелко нарезать и обжарить в масле. Отдельно поджарить нарезанный репчатый лук, добавить обжаренные грибы, посыпать зеленью и черным перцем. На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду положить слой макарон, затем слой грибов и покрыть макаронами, сверху посыпать сухарями, мелко натертым сыром, положить несколько кусочков масла, залить смесью свежего молока и яиц и запечь в умеренно горячей духовке.

   Макаронник с яйцом.

   Состав: 250 г макарон (лапши), 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.

   Сварить макароны или лапшу, слить с них воду. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенную на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15-20 минут, пока не образуется румяная корочка. При подаче на стол посыпать макаронник сахаром или полить маслом.

   Макароны с яйцами и грибами.

   Состав: 250 г макарон, 2 ст. ложки маргарина, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 4 яйца, соль, перец, зелень петрушки.

   Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды. Обжарить на маргарине мелко нарезанный лук. Грибы почистить, помыть, нарезать ломтиками, обжарить с луком. Яйца разбить, перемешать с перцем, нарезанной зеленью петрушки. Макароны отцедить, перемешать с грибами, залить яйцами, поставить на несколько минут в духовку.

   Макароны, запеченные с сосисками.

   Состав: 400 г макарон, 50 г корейки, 300 г сосисок, 2 ст. ложки томата-пасты, 2 болгарских перца (разного цвета), 1 зубчик чеснока, молотый перец, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка сухарей, 50 г сыра.

   Макароны отварить и слить. Нарезанную тонкой соломкой корейку слегка поджарить, добавить рубленый чеснок, 1 нарезанный соломкой болгарский перец, томат-пасту и 2 ст. ложки воды, прокипятить. Заправить соус черным перцем. Положить в соус нарезанные сосиски, макароны и все перемешать с половиной натертого сыра. Аккуратно выложить все в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке.

   Запеканка макаронная с яблоками.

   Состав: 500 г макарон, 4 яйца, 800 г яблок, 1,5 стакана молока, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка топленого масла, 100 г сметаны, соль.

   Макароны отварить, процедить, перемешать с сахаром и мелко нарезанными яблоками, положить в кастрюлю с растопленным маслом. Смесью молока и яиц залить макароны и запечь в духовке со средним жаром. Готовую запеканку выложить на плоскую тарелку и порезать на порции. Отдельно подавать сметану или горячее молоко.

   Спагетти "Лунные".

   Состав: 400 г спагетти, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 плавленых сырка, 50 г помидоров (очищенных), немного тертого сыра, зелень петрушки, соль.

   Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, не доводя до золотистого цвета, вылить в миску, перемешать с мелко нарезанными помидорами, петрушкой, желтком (сваренным вкрутую), измельченными плавлеными сырками, тертым сыром. Добавить спагетти, быстро перемешать и подавать к столу.

   Спагетти с соусом бешамель.

   Состав: 300 г спагетти, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
   Для соуса бешамель: 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

   Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить тертым сыром, сливочным маслом, тщательно перемешать. Полить приготовленным соусом бешамель. Приготовление упрощенного соуса: масло распустить в сотейнике, добавить муку, непрерывно быстро помешивая, прогреть до золотистого цвета и вливать постепенно молоко. Соус посолить и варить 6-7 минут при слабом кипении.

   Спагетти с коньяком.

   Состав: 400 г спагетти, 100 г ветчины, I яблоко, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г коньяка, перец, 100 г сливочного масла, соль.

   В кастрюле растопить кусок масла, добавить муку, шинкованный лук, мелко нарезанное яблоко, убавить огонь и варить 15 минут. Добавить коньяк, дать ему выпариться, затем добавить сметану, перемешать и снять с огня. Сварить спагетти, слить воду и заправить соусом, сверху посыпать рубленой ветчиной.

   Макароны с творогом.

   Состав: 250 г макарон, 200 г творога (желательно жирного), 1 ч. ложка растительного масла, 150 г корейки (или грудинки) копченой, 1 стакан сметаны, соль, перец.

   Макароны сварить в подсоленной воде, добавив растительное масло. Копченую корейку порезать кубиками и обжарить на сковороде, макароны отцедить, уложить на блюдо, посыпать творогом, полить растопленным жиром от корейки со шкварками и сметаной, поперчить, на несколько минут поставить в духовку.

   Спагетти с соусом из помидоров и анчоусов.

   Состав: 400 г спагетти, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 400 г очищенных консервированных помидоров (или 5 свежих помидоров), 1 ст. ложки каперсов, 3 шт. филе анчоусов (или 5-6 килек), 1/2 стакана маслин, 1 небольшой стручок острого красного перца, соль, перец по вкусу.

   Соус для спагетти. Чеснок и перец измельчить, поджарить их в масле, добавить к ним анчоусы, потом помидоры, хорошо промыть каперсы и маслины. Получившийся соус варить в течение 8-10 минут. Этим соусом полить сваренные в 4 литрах подсоленной воды спагетти. Размешать и тотчас подать на стол.

   Спагетти а-ля карбонара.

   Состав: 400 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 100 г масла, 1/2 стакана тертого сыра, 3-4 помидора, 2- 3 яйца, 2 ст. ложки сливок, 150 г шампиньонов.

   Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в жире, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить и незадолго до готовности спагетти вылить их в томатный соус, быстро размешать и сразу снять с огня. Соус не кипятить. Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и залить соусом.

   Спагетти по генуэзски.

   Состав: 1 пучок свежего базилика, 3-4 ст. ложки нарубленной петрушки, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложки соли, 50 г тертого сыра 'Пармезан', 70 г овечьего сыра, 10 ст. ложек оливкового масла, 400 г спагетти.

   Для соуса: измельчить базилик, петрушку, чеснок и соль растолочь в ступке, добавить 'Пармезан' и овечий сыр. Все хорошо перемешать. Вливать по столовой ложке оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы (или залить масло в чашку для миксера поприбавив остальные продукты, взбивать, пока масса не станет гладкой). Сварить спагетти и переложить в предварительно подогретую миску. Смешать с соусом и подавать на стол.

   Спагетти из болоньи.

   Состав: 400 г спагетти, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 1/2 ч. ложки красного перца, сок лимона и соль.
   Для ньокки (клецок): 250 г мясного фарша, 250 г мелко нарубленного ножом мяса, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 маленькая тертая луковица, тертая цедра лимона на кончике ножа, 1-2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и перец.

   Из указанных компонентов сформовать клецки величиной с орех и варить в соленой воде в течение 10 минут. Спагетти откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить томатную пасту, снять с огня, приправить красным перцем, солью и соком лимона. Все смешать со спагетти. Подать вместе с клецками.

   Спагетти с тунцом.

   Состав: 125 мл оливкового масла, 500 г помидоров, соль, перец, около 300 г тунца, 400 г спагетти, 2 ст. ложки селедочного (икорного, анчоусового) масла, 1-2 ст. ложки нарубленной петрушки.

   Оливковое масло (оставив 2 ст. ложки) разогреть на сковороде. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать и пассеровать примерно 15 минут; посолить, поперчить. Оставшееся оливковое масло подогреть в кастрюльке. Засыпать измельченную мякоть тунца, тушить 5 минут. Отварить спагетти. Заложить мякоть тунца, селедочное масло и петрушку в томатную подливу. Перемешать спагетти с соусом. Сразу подавать на стол.

   Спагетти с зеленым горошком - 1.

   Состав: 400 г спагетти, 300 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, фарш из 30 г грудинки, 1 луковицы, корней сельдерея и петрушки; мясной бульон, тертый сыр; соль, черный молотый перец.

   Фарш обжарить в сливочном масле, добавить зеленый горошек, мясной бульон, посолить, поперчить, поставить тушить. Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить, промыть. Заправить приготовленным соусом и тертым сыром.

   Спагетти с зеленым горошком - 2.

   Состав: 500 г спагетти, 500 г зеленого горошка, 70 г солонины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, корни сельдерея, петрушки, растительное масло, 1 веточка укропа, тертый сыр, соль, черный молотый перец.

   Приготовить фарш, пропустив через мясорубку солонину; лук, чеснок, сельдерей, петрушку обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, положить зеленый горошек с мелко нарезанным укропом, заправить солью и перцем. Спагетти поломать до размера 4 см, отварить в подсоленной воде, процедить, промыть и тщательно перемешать с приготовленным соусом. Тертый сыр подавать отдельно.

   Спагетти с анчоусами.

   Состав: 350 г спагетти, 5 анчоусов, растительное масло, 50 г сливочного масла, томатный соус, соль, черный молотый перец.

   Анчоусы очистить от костей, нарезать кусочками, разогреть в растительном масле, поперчить, добавить сливочное масло и немного томатного соуса. Заправить анчоусной массой спагетти, отваренные в подсоленной воде, процеженные и промытые.

   Спагетти "Здоровье".

   Состав: 400 г спагетти, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.

   Взбить свежие яйца с тертым сыром и оливковым маслом. Спагетти отварить в подсоленной воде, быстро процедить, выложить (не давая остыть) в супницу и сразу тщательно перемешать с яично-сырной заправкой.

   Спагетти по пятницам.

   Состав: 400 г спагетти, 150 г тунца в растительном масле, 4 анчоуса, очищенных от костей, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, базилик, каперсы, соль, черный молотый перец.

   Отварить спагетти в подсоленной, воде, процедить и промыть. На сковороду с подогретым оливковым маслом положить тунец, нарезанный кусочками, кусочки анчоусов, добавить мелко нарезанные зелень петрушки, базилика, посолить и поперчить. Полученной массой полить спагетти, тщательно перемешать, украсить листочками базилика и каперсами.

   Спагетти в зеленом соусе.

   Состав: 500 г спагетти, 1 пучок зелени петрушки, 5 ст. ложек оливкового масла, 50 г тертого сыра, соль.

   Мелко нарезать зелень петрушки, перемешать с оливковым маслом и солью. Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть. Заправить приготовленной смесью и тертым сыром.

   Макароны по-неаполитански.

   Состав: 300 г макарон, 2 крупных ломтика лука, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 500 г помидоров, тертый сыр, базилик, соль, черный молотый перец.

   Макароны отварить в подсоленной воде, процедить и промыть. В кастрюлю положить лук с 30 г сливочного и растительного масла. Когда лук приобретет золотистый оттенок, помять его пестиком и удалить. Добавить помидоры, очищенные от семян и нарезанные ломтиками, мелко нарезанный базилик, посолить, поперчить. Заправить макароны полученным соусом, 50-ю граммами сливочного масла и тертым сыром.

   Макароны с сырным соусом.

   Состав: 400 г макарон, 1 ч. ложка растительного масла, соль, по 1 красному, желтому и зеленому стручку перца, молотый черный и красный перец, 100 г маслин без косточек, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 г томатной пасты, 100 мл сливок, 100 г тертого сыра.

   Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и белые перегородки, сполоснуть холодной водой и нарезать. Вместе с маслинами потушить 3 минуты в разогретом сливочном масле. Добавить томатную пасту и тушить еще 1-2 минуты. Постоянно помешивая, ввести сливки, тертый сыр, подержать недолго на слабом огне и заправить по вкусу молотым перцем. Слить воду с макарон и подать их вместе с овощами и томатно-сырным соусом.

   Макароны с сардинами.

   Состав: 350 г макарон, 300 г сардин, консервированные помидоры или мелко нарезанные свежие помидоры, растительное масло, чеснок, петрушка, соль, перец.

   Сварить макароны в кипящей соленой воде. Подрумянить в растительном масле два зубчика чеснока. Вынуть их из масла, положив туда кусочки сардин (без голов и хвостов). Держать на огне 5 минут, затем добавить помидорную гущу, посыпать мелко нарезанной петрушкой, посолить, поперчить и продолжать кипячение еще 5 минут. Как только сольете воду с макарон, подавать их на стол с сардинами и подливкой.

   Лапша пикантная.

   Состав: 800 г лапши, 200 г грудинки, 3 ст. ложки оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 500 г помидоров, каперсы, тертый сыр, соль.

   Грудинку нарезать кусочками, обжарить на сковороде в оливковом масле с луком, нарезанным ломтиками, до золотистого оттенка, вынуть лук деревянной ложкой, положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, через несколько минут добавить нарезанные каперсы. Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, выложить в супницу, заправить сливочным маслом, тертым сыром и приготовленным соусом.

   Лапша с кабачками и цуккини.

   Состав: 2 цуккини (по 300 г), 1 желтый кабачок (400 г), 1 луковица, 500 г лапши, соль, 1/4 стакана оливкового масла, 500 г бульона (желательно овощного), 1/3 стакана тертого сыра 'Пармезан', соль, черный перец, зелень для украшения.

   Порезать цуккини и кабачок тонкими длинными кусочками. Измельчить луковицу. Поджарить лук в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить цуккини, желтый кабачок, зелень, перец, посолить и опять жарить до мягкости. Отварить лапшу почти до готовности. Слить воду. В кастрюлю с лапшой вылить кипящий бульон, перемешать, нагреть. Добавить жареные овощи, посыпать половиной сыра 'Пармезан', слегка размешать. Выложить сверху оставшийся тертый сыр и украсить зеленью.

   Лапша с соусом из шпината.

   Состав: 400 г тонкой лапши, 700 г свежего шпината, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 500 мл молока, соль, мускатный орех.

   200 г очищенного и промытого шпината мелко порезать и оставить в сыром виде, а остальной шпинат варить в закрытой кастрюле на большом огне примерно 5 минут. Приготовить соус бешамель, добавить в него немного отвара шпината и чуть-чуть мускатного ореха. Добавить к этому соусу, который должен быть довольно жидким, оба вида шпината. Сварить лапшу, слить воду, залить сверху соусом и, не перемешивая, тут же подавать на стол.

   Вермишель под соусом из творожной массы.

   Состав: 400 г вермишели, 50 г мягкого сыра, 100 г сливочного масла, 200 г творожной массы, молоко, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого сыра, измельченная корица.

   В течение 2 минут тщательно перемешать в кастрюле мягкий сыр, сливочное масло, творожную массу и муку, постепенно добавляя горячее молоко, пока все не разойдется. Смесью заправить вермишель, отваренную в подсоленной воде, процеженную и промытую. Добавить тертый сыр и корицу на кончике ножа.

   Вермишель с тунцом.

   Состав: 400 г вермишели, 100 г тунца в растительном масле, сливочное масло, томатный соус, тертый сыр, соль, черный молотый перец.

   Мелко нарезать тунец, поставить на умеренный огонь со сливочным маслом, добавить томатный соус, оставить на огне на несколько минут. Вермишель отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить приготовленным соусом, тертым сыром и черным молотым перцем.

   Пене по-венециански.

   Состав: 400 г макарон, 200 г говяжьей печенки, 2 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 25 г сливочного масла, петрушка, соль, уксус.

   Мелко шинкованный лук подрумянить в растительном и сливочном масле, добавить полстакана горячей воды и несколько минут держать на огне, накрыв крышкой. Положить порезанную на тонкие ломтики печенку, спрыснуть уксусом. Посолить, добавить петрушку и закончить приготовление соуса. Сварить макароны в большом количестве соленой воды. Выложить макароны на блюдо, полить сверху соусом и сразу подать на стол.

   "Сердитые пене".

   Состав: 400 г макарон, 1 банка консервированных очищенных помидоров, 100 г грудинки, 1 cm, ложка свиного жира, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль, 10 г твердого сыра, красный жгучий перчик.

   Разогреть в большой сковороде сало с шинкованным луком и чесноком, добавить порезанную грудинку, подрумянить. Добавить помидоры, перчик, посолить. Несколько минут держать на большом огне, чтобы соус выпарился и достиг необходимой густоты. Сварить пенне в соленой воде, слить их, затем полить приготовленным соусом и засыпать тертым сыром. Немедленно подавать на стол.

   Пене с лососем.

   Состав: 400 г макарон, 50 г копченого лосося, 3 ст. ложки растительного масла, 25 г сливок, 100 г очищенных помидоров, мускатный орех, соль.

   Разогреть масло в кастрюле, добавить очищенные помидоры и лосось в кусочках. Тушить 10 минут, затем добавить сливки, мускатный орех, посолить, довести до кипения и снять с огня. Сварить пенне в большом количестве соленой воды, слить воду, затем перемешать все вместе, посыпать тертым сыром.

   Пене с маслом и гвоздикой.

   Состав: 400 г макарон, 80 г сливочного масла, 1 гвоздика, 1/2 стакана молока, листья шалфея, тертый твердый сыр.

   Сварить пенне в подсоленной воде. В то же время растопить масло в кастрюльке вместе с 5-6 листьями шалфея, добавить молоко, гвоздику, довести до кипения и снять с огня. Слить макароны, положить в сковороду вместе с растопленным маслом и оставить на несколько минут на медленном огне. Подавать, посыпав тертым сыром.

   Феттучине в тройном масле.

   Состав: 400 г тонкой яичной лапши, 200 г сливочного масла, 200 г тертого твердого сыра.

   Сварить яичную лапшу в большом количестве соленой воды, слить воду. Положить в супницу масло кусочками, 1-2 столовые ложки кипящего отвара от макарон, добавить лапшу и помешать. Подавать с тертым сыром, поперчив.

   Феттучине со сливками и зеленым горошком.

   Состав: 400 г лапши, 80 г сливочного масла, 50 г вареного окорока, 250 г зеленого горошка, 250 г сливок, 1/2 ч. ложки сахара, 50 г тертого твердого сыра, соль, перец.

   Сварить в воде горошек (2-5 минут варки, в зависимости от величины горошин). Слить воду, положить горошек в сковороду, добавив 50 г масла, соль, перец и немного сахара, затем добавить сливки, часть тертого сыра и, поставив на огонь, мешать до сгущения массы. Добавить окорок, порезанный на продолговатые дольки и оставить на огне еще 5 минут. Сварить лапшу в большом количестве подсоленной воды, слить воду, добавить горошек, оставшееся масло и соус. Перемешать и подать на стол.

   Макароны по-словацки.

   Состав: 400 г макарон или рожков, 250 г свежих грибов, 100 г свежего сала, 2-3 луковицы, 1/3 стакана белого вина, 1/3 стакана тертого сыра, зелень, соль и специи по вкусу.

   Макароны наломать кусочками и отварить в соленой воде до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Нарезать мелкими кубиками лук, грибы и свежее несоленое сало, слегка поджарить, влить вино и потушить около получаса. Остывшие макароны положить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить горячий грибной соус, рубленую зелень, соль и специи по вкусу. Осторожно перемешать, выложить на блюдо и засыпать тертым сыром.

   Спагетти в чесночно-томатном соусе.

   Состав: 300 г спагетти, 4-5 ст. ложек оливкового или растительного масла, 1 средняя луковица, 4-5 долек чеснока, 100 г помидоров, 50 г тертого соленого сыра.

   Подготовить отварные спагетти, отцедить, обсушить. Спассеровать на масле мелко нарубленный лук и чеснок, добавить измельченные помидоры и все хорошо обжарить. Смешать получившийся соус с отваренными спагетти и аккуратно перемешать вилкой. Подать горячими, посыпав тертым плавленым сыром.

   Спагетти с тушеной говядиной.

   Состав: 300 г спагетти, 300 г говядины, 50 г сливочного масла или маргарина, 1-2 стакана бульона, 100 г помидоров 1 средняя луковица, 1/2 стакана тертого сыра, 1 ч. ложка молотого перца, 1 пучок ароматной зелени (букет гарни).

   Приготовить отварные спагетти, заправить по вкусу маслом и молотым острым перцем. Говяжье филе нарезать мелкой соломкой, припустить в оставшемся масле, добавить мелко нарубленный лук и припустить его вместе с мясом до мягкости. Мелко нарезать помидоры, смешать с мясом и луком, посолить и поперчить по вкусу, положить пучок ароматной зелени, связав его веточкой сельдерея или петрушки. Влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса. Затем пучок зелени вынуть, мясо с частью соуса, получившегося во время тушения, выложить на середину блюда. По окружности блюда положить готовые горячие спагетти и полить их оставшимся соусом. Подать горячими, посьшав тертым сыром или подав его к закуске отдельно.

   Ригатони с баклажанами.

   Состав: 400 г макарон, 4 баклажана, масло, 1 луковица, 1 морковка, 1 небольшой корень сельдерея, 400 г помидоров, соль, специи по вкусу, сыр.

   Почистить и разрезать на ломтики баклажаны, посыпать солью и сложить в дуршлаг примерно на час. Потом поджарить их в кипящем растительном масле. Подрумянить тонко нарезанный лук, затем прибавить шинкованные морковь и сельдерей. Оставить на несколько минут, затем добавить протертые помидоры, посолить, поперчить и довести до кипения. Незадолго до окончания варки добавить баклажаны и петрушку. Сварить "ригатони", слить воду и добавить соус. Подавать с тертым сыром.

   Источник: электронная книга "Кулинар" http://www.kylinar.net
   Copyright (c) 2007 Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги